Екология

Една четвърт от световните култури са засегнати от микотоксини, токсични вещества, причинени от гъбички

Селскостопански инженер ръководи нива с царевица в САЩ

култури като

Организацията за прехрана и земеделие (FAO) изчислява това микотоксини засягат 25% от посевите по света. Тревожен факт, ако вземем предвид, че микотоксините са вещества токсичен причинени от различни видове гъби когато съществуват идеалните обстоятелства за влажност и температура. Токсичните вещества, които тези гъби синтезират, достигат до нашата диета, особено при култури като зърнени храни.

Тези микотоксини могат да повлияят както на здравето на хората, така и на животните. Всъщност те представляват тиха опасност, тоест консумацията им е в малки дози и следователно няма очевидни клинични признаци, но с течение на времето те могат да представляват сериозни опасности.

Според проучване на Университета в Гранада в момента има повече от 300 известни микотоксини с много различни химични структури и различни начини на действие при живите същества, като най-важните от гледна точка на безопасността на храните са токсините, произведени от плесени на родовете Aspergillus, Фузариум Y. Пеницилиум, включително афлатоксини, охратоксин А, фумонизини и трихотецени.

Смята се, че всяка от съществуващите гъби е способна да генерира до три микотоксини, всички с различна степен на опасност. Това предполага, че всички хора са били изложени в по-голяма или по-малка степен на тях и че заболяването изисква много повече от достъп до телата ни.

Микотоксините могат да се развият в зърнени култури като пшеница

Изследването, проведено от Департамента по аналитична химия на Университета в Гранада, когато излагането на микотоксини достигне високи нива, може да причини остри или хронични неблагоприятни ефекти върху Здраве на човека и голямо разнообразие от животински видове, засягащи различни органи, апарати или системи, особено черния дроб, ъгъла, нервната, ендокринната и имунната системи. Симптомите, причинени от микотоксини, обикновено са толкова различни един от друг, колкото и химическата структура на тези токсини. По отношение на хроничната токсичност, Международната агенция за изследване на рака класифицира няколко микотоксини като канцерогенни или потенциално канцерогенни за човека.

Националните институции и международни организации като Европейската комисия, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), Световната здравна организация (СЗО) и ФАО са признали потенциала здравословни рискове на животни и хора, което повишава замърсяването на храните с микотоксини, като се справя с този проблем, като приема регулаторни граници за най-важните съединения. По този начин ЕС е установил максимално разрешено съдържание на някои замърсители в различни храни.

Култури, където могат да бъдат открити микотоксини:

Пшеница и ръж

Зърнените култури, като пшеница или ръж, могат много лесно да бъдат засегнати от микотоксини. Заразяването от гъбичките и последващото замърсяване с микотоксини може да се случи както по време на фазата на култивиране, така и на фазата на съхранение. Проблемът е, че когато тези видове зърна се използват за приготвяне на брашно и след това за приготвяне на хляб, към тестото се добавят две съставки, които карат гъбите да се размножават, като захар и мая.

Царевица

Царевицата е замърсена с фумонизин и други гъбични токсини като афлатоксин, зеараленон и охратоксин (съгласно доклада на Съвета на земеделските науки и технологии на САЩ).

Ечемик

Той е еднакво податлив на замърсяване с микотоксин-произвеждащи гъби. Тази зърнена култура се използва в производството на различни храни и алкохолни напитки, всъщност тя е основният компонент на бирата.

Фъстъци

Афлатоксините растат най-вече в зърнени култури или бобови растения като фъстъци. Записва се растежът и натрупването на тези токсини, особено по време на процеса на съхранение. Поради тази причина е от съществено значение този етап да се извършва стриктно с всички контроли. Афлатоксините са без мирис, вкус и цвят. Следователно те са трудни за откриване.

За щастие човешкото тяло има безкраен брой механизми за откриване и борба с вредните микроорганизми. Въпреки това е добре да знаем, че рисковете съществуват и че микотоксините са опасни и доста чести в много от нашите храни. Това е още една причина да изберете биологични, натурални и био продукти. Тези култури са склонни да имат по-строг контрол, от избора на семена, съхранение или обработка, при всичко това е много по-малко вероятно те да имат микотоксични замърсители.