свинско

Ползите от Средиземноморската диета, диетичният модел par excellence в страни като Испания, са широко изследвани [1]. Не е изненадващо, че Испания е една от страните с най-висока продължителност на живота [2].

Месото играе видна роля в нашата диета, като свинското месо и неговите производни, което се доказва от големия брой ястия, които ги включват. Консумацията на прясно свинско месо на човек на година е била 9,99 килограма през 2018 г., като Кастилия и Леон, Арагон и Галисия са автономните области с най-висока консумация [3].

Свинското месо е много пълноценна храна. Той не само осигурява макронутриенти, като мастни киселини и протеини с висока биологична стойност, но също така е източник на витамини и минерали. Следователно това е храна, която ни осигурява енергия, структурни елементи и хранителни вещества, необходими на тялото [4].

The мастен профил на прасето е едно от най-разнообразните. Противно на общоприетото мнение, прасето допринася ненаситени мастни киселини в по-голяма пропорция отколкото мазнини наситен[5].

Храна Общо липиди (g) AGS (g) AGM (g) AGP (g) Холестерол (mg)
Свинско, постно месо 8.3 2.68 3.47 1.27 69
Свинско, полумаслено месо 2. 3 7.43 9.62 3.51 72
Свински котлет 29.5 9.52 12.33 4.51 72
Свинско, филе (3% мазнина) 2.65 0.9 1.1 0,65 58
Свинско рамо 29.2 9.43 12.21 4.47 69
Свинско, филе 5.1 2.05 2.37 0,44 72
Чоризо 21-31 8-12 9-14 3-4 72
Варена шунка 10.8 3.49 4.49 1,65 Четири пет
Шунка Серано 13 4.4 5.09 1.26 70
Свинско филе 20.7 6.68 8.65 3.17 69
Наденица 38.1 12.3 15.93 5.83 72

Съдържанието на мазнини зависи от някои фактори, като видовете и възрастта на животното, пола, получената храна и разфасовките, наред с други. Мастният профил (в грамове на 100 g) на свинското месо и неговите производни, както и на някои разфасовки, е посочен по-долу [6]:

Съкращения: AGM (мононенаситени мастни киселини), AGP (полиненаситени мастни киселини), AGS (наситени мастни киселини)

Независимо от кройката и вида на храната, съдържанието на мастни киселини мононенаситени любопитно е превъзхожда другите мазнини, като наситени и полиненаситени. В групата на мононенаситените, олеинова киселина 5 .

Олеинова киселина

В сравнение с други храни, зехтин тя е тази с най-високо съдържание на тази мастна киселина. Чували ли сте някога израза, че „прасето е маслиново дърво с крака“? Това е така, защото по-голямата част от мононенаситените мазнини в свинското месо (

42%) се състои от олеинова киселина 5. Например в филе и котлет прасето олеиновата киселина представлява 47% по отношение на общите мазнини [7].

Независимо от профила на храната, трябва да се помни, че мазнините са основни хранителни вещества. Те изпълняват много важни функции, освен че осигуряват енергия, те са част от биологични структури и мембрани и са също предшественици на хормони и други клетъчни сигнални молекули. От друга страна, мазнините са хранителни вещества, които допринасят значително за вкуса на храната [8]. Във всеки случай мазнините трябва да се поглъщат с диетата, като винаги се има предвид, че те не са еднакви и консумацията им трябва да се спазва в рамките на препоръките, тъй като прекомерната консумация може да причини рискове за здравето.