Лимонената киселина и винената киселина подобряват вродения кисел вкус, който е привлекателен за свинете, като по този начин увеличава консумацията

прави

Използването на киселини в свине фураж е генерирало много изследвания и литература. Често в публикации за начина на действие на киселините се отдава прекомерно значение на ролята на in vitro тестове, като антимикробна активност или ефект върху буферния капацитет на фуража. Също така беше подчертано, че при младите животни киселините намаляват стомашното рН, подобрявайки ензимното усвояване на фуражите. Като цяло обаче публикуваните данни за ефекта на киселините върху смилаемостта на фуражите са оскъдни и противоречиви. От друга страна, потенциалното въздействие на киселините върху вкусовите качества и приема на фуражи е пренебрегнато до голяма степен. Целта на тази статия е да обобщи това, което в момента е известно за възприемането на свинския вкус на прасетата.

Много хора, пряко ангажирани с производството на свине, ще се съгласят, че киселият вкус е много важен при свинете. Не е изненадващо да се открие, че много от природните ресурси, потенциално достъпни за свине от свободно отглеждане, са богати на органични киселини. Например можем да намерим киселини с къса верига в много плодове като цитрусови плодове, горски плодове, ябълки и дини, а също и авокадо, броколи, моркови, гъби, картофи и домати (таблица 1). Лимонената киселина е най-често срещаната от киселините, открити в плодовете, грудките и зеленчуците, последвана от ябълчната и винената. Сред другите налични на пазара киселини ще открием малки количества фумарова, оцетна и мравчена в естествените храни.

Таблица 1. Основни органични киселини, присъстващи в плодовете и зеленчуците (1)

(1) Плодовете и зеленчуците със значителни количества киселина са показани с удебелен шрифт и курсив. Относителното количество киселини във всеки плод варира в зависимост от сорта, степента на зрялост или сезонните промени в реколтата.

Органичните киселини имат два сензорни компонента, които могат да повлияят на вкуса: соматична и ароматна. Соматосензитивността в устната кухина се възприема чрез тригеминалния нерв. По същия начин, трансмембранният йонен канал TRPA1 е отговорен за възприемането на остротата като част от болковия механизъм (известен като ноцицептор). Различни киселини стимулират TRPA1. Слабите киселини като оцетна, пропионова, мравчена и млечна се дисоциират само частично при неутрално рН и могат да преминат през клетъчната мембрана, подкислявайки цитозола и стимулирайки ноцицептора, което води до острота и болка. Силните киселини като лимонена и винена обаче са инертни на тригеминално ниво, поради което генерират много малко или никакъв остър отговор (Wang et al., 2011). По този начин слабите киселини (като оцетна, пропионова, мравчена и млечна) са по-склонни да предизвикат реакция на отхвърляне при свинете.

В обобщение, лимонената киселина и винената киселина подобряват вродения киселинен вкус, който е привлекателен за прасетата, докато нейната острота е лека и незабележима. Препоръчва се използването му във фуражи. От друга страна, слабите киселини като оцетна, мравчена или пропионова активират соматичния път на болката и генерират реакции на отхвърляне към фуража. Освен ако не са под формата на соли или не са покрити, използването на тези киселини трябва да се избягва в фуражите за прасенца поради проблеми с вкуса.

Фигура 1. Диетични предпочитания на киселини и соли при прасенца. (Възпроизведено с разрешение на авторите: Suarez et al., J. Anim. Sci. Vol. 88, E-Suppl. 2: 651, 2010).


* Звездичките показват, че средствата са значително (P