Актуализирано през ноември 2011 г.
СЪСТАВКИ (4 човека)
За четирима души, които искат да обуят обувките си:
Две торби миди (4 килограма)
1/3 бутилка бяло шардоне
1 супена лъжица прясно смлян или натрошен черен пипер.
2 супени лъжици зехтин екстра върджин.
1 шепа пресен магданоз
Въпреки че мидите нямат по-затворени периоди от тези, наложени от червените приливи или други замърсявания, в началото на есента те обикновено са в сезон.
Удобно е да ги купувате в надеждни търговци на риба, тъй като именно рибарникът наистина знае тяхното качество и, въпреки че инвестицията е незначителна, истината е, че е скучна работа да носите пакет и най-вече да откриете това момент, партито е фиаско (така че, ако търговецът на риби е приятел, можем да ги накараме да го преглътнат на следващия ден) .
В Испания това са най-скромните морски дарове, най-евтините, затова едва ли се оценяват, но в страни като Белгия, Франция или Англия мидата е изискано ястие и се среща в най-добрите менюта, наред с други неща, защото истинска наслада, деликатес.
Тази рецепта е точно много популярна в Белгия.
Във Франция също има така нареченото ястие, но различно, тъй като включва приготвяне на провансалски сос (домат и чесън, пържени в зехтин), покачване на черен пипер и отваряне на мидите в него. Вкусно е, но тук, в Испания, бихме го нарекли Миди с домат.
В тази, която предлагам, идеята е да се създаде пара бяло вино, силно подправено с черен пипер и че просто това е, което отваря мидите, обменяйки вкусовете, които са невероятно потенцирани помежду си, постигайки миди на пара, но с тези аромати на вино и подправки.
Рецептата
Трябва да почистите мидите, което е най-досадно, но просто махнете въжето за отглеждане (по този начин те са прикрепени към тавите за аквакултури) и ги измийте малко, тъй като важното е да проверите дали всички са добре затворени и че никой не звучи кухо.
В голяма тенджера, или по-скоро много голяма, слагаме виното, пипера, накълцания магданоз и олиото. Отвежда се до огъня покрит и когато започне да излиза пара, изсипваме мидите към звяра. Само след три или четири минути пара отново ще излезе, така че ние разкриваме и отстраняваме всички черупки, така че да няма останали, които да се отворят. Остава се покрита още минута и те са.
Най-добрата презентация е такава, каквато е, тъй като по този начин те губят по-малко вкус, не охлаждат, не се свиват или изсъхват и парфюмът ще ни опияни. Но истината е, че е суров, така че можете да премахнете черупка и да ги представите като на снимката, които са много сладки.
Те се поръсват с онова малко олио, което плува през остатъчната вода в гювеча, и се сервират без повече шум.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума.