ефект

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

версия В отпечатана В ISSN 0301-5092

Изследователски бележки

Ефект от различни температури (горещи и студени) в свинско месо за жизнеспособността на метацестод на Taenia solium

Ефект на различни температури (замръзване и кипене) в свинското месо върху жизнеспособността на метацестодите на Taenia solium

Габриела Нава Балдерас * Ада Нели Мартинес Вилалобос ** Алин С. де Алужа **

* Катедра по паразитология, Медицински факултет, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F.

** Катедра по патология, Факултет по ветеринарна медицина и зоотехника, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F. Телефон: 5622 5958. Имейл: [email protected]

Получено на 19 август 2008 г.
Приет на 24 април 2009 г.

В много селски райони на Мексико свинско, заразено с Taenia solium все още се консумира, главно поради домашното клане на животни в села, в които не съществува инспекция на месото. От това следва, че циецерозата на тениаза продължава да бъде важен здравословен проблем както за хората, страдащи от тениеза и невроцистицеркоза, така и за производителите на свинско месо поради свързаните с това икономически загуби. За да се препоръча прост и ефективен метод за домакините в селските зони за инактивиране на метацестодите, заразеното свинско месо, нарязано на филийки с дебелина 4 см, се излага на различни температури и периоди от време. Бяха направени опити за евагинация и хамстерите бяха заразени с третираните ларви. Резултатите показват, че метацестодите в парчета свинско месо с дебелина 4 cm са безвредни, след като ги сварят за 15 минути или ги замразят при 0 ° C за 96 часа или за 48 часа при 20 ° C, но последното не е осъществимо в селска среда. Варенето или замразяването при 0 ° C в домашен хладилник се препоръчва като проста процедура в маргинирани зони, за да се избегне растежа на Taenia solium при хората и по този начин да се прекъсне цикъла на паразита.

Ключови думи: метацестоди, Taenia solium, температури, свинско месо.

Ключови думи: метацестоди, Taenia solium, температура, свинско месо.

Въведение

Taeniasis cysticercosis продължава да бъде важна паразитна зооноза в Мексико. Основната причина е липсата на здравно образование, това включва лична хигиена и основни услуги в селските райони, където свинете се разхождат свободно по полета и улици. Необходимо е да се вграждат тоалетни в домовете, тъй като липсата им позволява на хората да дефекират на земята. Като следствие от горното, прасетата имат достъп до човешки фекални вещества, които, когато идват от носител на Taenia solium, причинява цистицеркоза при свинете. Поради невежество жителите на много градове консумират месо с цистицерки, което няма санитарен контрол и причинява теениаза при хората. 1

Контролът на тази зооноза изисква образователни програми, така че населението да знае необходимите хигиенни мерки, както и значението на санитарната инспекция на месото за консумация от човека. 2 Освен това, сред мерките, които се прилагат за прекъсване на цикъла на този паразит, от няколко години се използва ваксина, разработена в Института по биомедицински изследвания на Националния автономен университет в Мексико от Sciutto и др., 3 с добри резултати.

Сред простите физически методи за предотвратяване на хората да ядат месо, заразено с цистицерки и да се заразят, са проведени различни експерименти с използване на топлина или студ за инактивиране на цистицерка. 4,5 По отношение на топлината се препоръчва пърженето на месото, 5 което, макар и ефективно, не се препоръчва за ежедневна диета поради високото съдържание на мазнини, както и скъпо и трудоемко. Други автори препоръчват готвене; 5 ? 8 обаче, те не споменават точни инструкции за времето или размера на месото. По същия начин е експериментиран със студ, който се прилага успешно на места, които имат фризери с температура 20 ° C, където труповете на говеда се поставят за няколко дни, 9 ? 11, но не би било възможно да се препоръча тази технология в общностите селски или маргинализирани. При търсенето на литература не са намерени точни спецификации относно размера на месото или времето на излагане на различни температури, за да се унищожат метацетите в месото. 4,10 Целта на тази работа е да препоръча прости и осъществими техники на домакинята в селските райони за унищожаване на цистицерки в заразеното месо, което някои домакинства консумират и да прекъсне цикъла на паразитоза.

Седем трупа на прасета от селски произход, естествено заразени с T. solium; гърбът и левият крак бяха взети от всеки. За да се получат парчета месо, сравними с тези, които обикновено се консумират в селските райони, бяха отрязани филийки месо с дължина 15 см, широчина 8 см и дебелина 4 см.

Бяха създадени пет групи: A, B, C, D и E, за да бъдат изложени на различни температури. Група А беше контролът, пробите от месо, чиито метацестоди бяха извлечени непосредствено след смъртта на животните, бяха поставени в чаша на Петри с физиологичен разтвор.

Резените месо от група В се поставят във фризер при 20 ° C, след 48 и 96 часа цистицерите се отстраняват.

Резените месо от групи C и D бяха поставени във фризерното отделение на домашен хладилник съответно при 0 ° C и 3 ° C и същата процедура беше следвана за група B.

Пробите от група D бяха оставени до 144 часа, тъй като метацестодите все още бяха жизнеспособни.

Резените от група Е се разпределят в съд с много вода и се варят; пробите от месо бяха отстранени на 5, 10 и 15 минути след началото на кипене, за биологични тестове. (На 2200 метра надморска височина, както в Мексико Сити, водата кипи при 80 ° C). Времето за замразяване се основава на данни, посочени в литературата с пълни канали, 4.9 и времето за готвене в непубликувани лични преживявания.

Биологични тестове

Евагинация

Чрез размразяване и охлаждане на парчетата месо, подложени на различните обработки (замразяване и готвене), цистицерки се отстраняват чрез дисекция, като се избягва нараняване на собствената мембрана на кистата. Те се измиват два пъти в 0,85% физиологичен разтвор, поставят се в чиния на Петри във физиологичен разтвор, добавя се 10% свинска жлъчка и се инкубира в продължение на 24 часа при 37 ° С в пещ за култивиране. тези, при които сколексът се евакуира. 7.8

Инокулация при хамстери

От 17 хамстера на всеки се прилагат перорално по три цистицерки от групи A, B, C, D и E; с цел да се провери, че метацестодите на групите, които не са имали движение на червата, няма да развият тения в тънките черва. Според резултатите от евагинацията, два хамстера са използвани за група А, един за групи В, С и D и 12 за група Е. Причината за използване на по-голямата част от хамстерите от група Е беше, че тестът за евагинация показа, че след 15 минути готвене cysticerci бяха мъртви; но някои метацестоди избягват след 5 и 10 минути готвене (Таблица 1), в допълнение към факта, че в повечето домакинства в селските общности готвенето е най-използваният метод за приготвяне на месо. Тридесет дни след орално инокулиране, хамстерите са евтаназирани и е получено тънкото черво, отворено е надлъжно, за да се наблюдава съдържанието и да се търсят развитите тении.

Таблица 1 показва резултата от тестовете за евагинация на метацестодите след различни обработки, също така се вижда, че броят на получените метацестоди е променлив, тъй като труповете на използваните животни са заразени с различни дози яйца по естествен път и броят на метацестодите варира във всяко парче месо. Замразяването при 20 ° C убива всички ларви след 48 часа (група В), докато при 0 ° С в домакински хладилник 1 от 28 евакуиран след 48 часа и нито един от 29 в 96 часа (група С). Не се наблюдава ефект при ларвите, охладени при 3 ° C, обичайната температура в тези устройства, през 48, 96 и 144 часа (група D). Важно е да се отбележи, че на 144 часа (шест дни) месото вече е било разложено, с лоша миризма, меко и зеленикаво на цвят, въпреки това метацестодите са останали живи. След 15 минути варене (80 ° C) нито един от 85-те метацестоди не се евакуира (група Е).

Таблица 2 показва, че замразяването при 20 ° C се съгласува с резултата от евагинацията: нито един от метацестодите, инокулирани в хамстера, не се трансформира в тения. Беше забелязано, че цистицерки са податливи на топлина, тъй като след 5 минути готвене, от 12 цистицерки, инокулирани на четири хамстера, само един развит тения и че при 10 и 15 минути готвене, в нито един от осемте инокулирани хамстера паразитът не е намерен. Дори когато не е имало развитие при хамстерите след 10 минути готвене, препоръчително е времето за готвене да бъде 15 минути, тъй като при теста за евагинация, 4,25% от цистицерите са евагинирали след 10 минути варене.

Много е важно да се отбележи, че беше полагано специално внимание, за да се гарантира, че цистицерки са открити във всички парчета месо, нарязани на парчета с дебелина 4 см. Също така беше забелязано, че в по-дебелите парчета месо, при които температурите не достигат центъра на тези, цистицерки остават живи. Торнтън отбелязва подобни резултати, когато слага свинско бутче във фурна за готвене; установи, че метацестодите, разположени в центъра на парчето месо, са жизнеспособни. Също така, Хилвиг и др. 8 препоръчваме замразяване на говеждо месо, заразено с T. saginata, за унищожаване на тези паразити, с предимството, че органолептичните характеристики на този продукт не се променят. Сотело и др. единадесет съобщават, че при излагане на месо с метацестод на Т. solium между 11 ° C и 4 ° C паразитът не е засегнат; Използването на температурни интервали от 5 ° C, 15 ° C и 24 ° C обаче за периоди от 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10 или 15 дни вече ги засяга и причинява смъртта им; тези резултати са подобни на тези, получени тук.

Според резултатите от настоящото проучване, за да се направи свинското месо, заразено с цистицерки, препоръчително да се нарязва на малки парченца, с дебелина приблизително 4 см, готвене в продължение на 15 минути след точката на кипене, замразяване при 0 ° C в домашни условия хладилник за 96 часа (четири дни) и замразяване при 20 ° C за 48 часа (два дни).

Благодаря

Оценява се финансирането, предоставено от Националния съвет за наука и технологии в Мексико за изследователския проект с позоваване 35418 ? B; и да PAPIT номер на безвъзмездна финансова помощ за проект IN206301.

Авторите благодарят на Aureliano García Torres за подкрепата му при некропсиите на прасетата, както и на Virgilio Nava Anguiano за грижите за прасетата и хамстерите. Специални благодарности на д-р Хосе Хуан Мартинес Мая за помощта и съветите при статистическия анализ и за предложенията му за тази работа.

Препратки

1. ALUJA A S DE. Цистицеркоза по свинете в Мексико. В: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоза Ръководство за здравни специалисти. México DF: Fondo de Cultura Económica, 2006: 104 ? 132. [Връзки]

2. LARRALDE C, SCIUTTO E. Контролът на Taenia solium в Мексико, петстотин години след пристигането му в Новия свят. В: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоза Ръководство за здравни специалисти. Мексико DF: Fondo de Cultura Económica, 2006: 182 ? 237. [Връзки]

3. SCIUTTO E, FRAGOSO G, LARRALDE C. Ваксини срещу цистицеркоза. В: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (координати). Цистицеркоза Ръководство за здравни специалисти. Мексико DF: Фонд за икономическа култура. 2006: 167 ? 181. [Връзки]

4. GEMMEL ML, MATYAZS Z, PAWLOWSKI Z., SOULSBY L, LARRALDE C, NELSON GS. и др., редактори. Насоки за профилактика и контрол на тениаза/цистицеркоза. HPV/83.49. Женева, Швейцария: Световна здравна организация, 1985: 207. [Връзки]

5. СЕКРЕТАРИАТ ЗА ЗЕМЕДЕЛИЕ, ЖИВОТЕН И РАЗВИТИЕ НА СЕЛСКИТЕ РАЙОНИ. Официален мексикански стандарт. NOM ? 030 ? ЗООЛОГИЧЕСКА ГРАДИНА ? 1995. Спецификации и процедури за проверка на внесеното месо, трупове, вътрешности и карантии в пунктовете за проверка на здравето на животните. 17.04.1996. [Връзки]

6. RODRIGUEZ ? CANUL R, ARGAEZ ? RODRIGUEZ F, PACHECO DE LA GALA D, VILLEGAS PÉREZ S, FRASER A, CRAIG PS и др. Taenia solium жизнеспособност на метацестоди при приготвяне на заразено свинско месо със солени методи за ецване или готвене, често срещани в Юкатан, Мексико J Food Prot 2022; 65: 666 ? 669. [Връзки]

7. ТОРНТОН Х. Учебник по инспекция на месото. 5-то изд. Лондон: Baillière, Tyndall and Cassell, 1968. [Връзки]

8. HILWIG RW, CRAMER JD, FORSYTH KS. Време на замръзване и температури, необходими за унищожаване на цистицерки от Taenia saginata в говеждо месо. Vet Parasitol 1978; 4: 215 ? 219. [Връзки]

9. FUENTES PB, NEGRETE MJ, VILLALOBOS PR. Някои физични и химични фактори, които влияят на евагинацията на Cysticerci cellulosae in vitro. Rev Inst Salubr Enferm Trop Mex 1960; 20: 103 ? 128. [Връзки]

10. FLISSER A, AVIDAN Y, LAITER S, MINTZ D, ONGAY H. Ефекти на физични и химични агенти върху жизнеспособността на цистицерка на Taenia solium. Обществено здраве на Мексико. 1986; 28: 551 ? 555. [Връзки]

11. SOTELO J, ROSAS N, PALENCIA G. Замразяването на нападнати свински мускули убива цистицерки. JAMA 1986; 256: 893-894. [Връзки]

* Марка Riosa, модел EC ? 41

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons