показва

The Стафилококус ауреус, бактерия, която показва неправилно боравене в кухнята

The Стафилококус ауреус е бактерия, която поради лоши практики за боравене с храна в кухнята може да причини неприятни проблеми сред вечерящите.

Разбира се, както при много други хранителни инфекции, присъствието на тази бактерия в храната, дори в големи количества, остава напълно незабелязано, тъй като не променя външния й вид, вкус, мирис и т.н. Поради тази причина храната винаги трябва да се третира като потенциален носител на патогенни микроби.

Както при останалите хранителни отравяния, ние можем да предотвратим замърсяването на храната с бактерии и също така да предотвратим нейното размножаване в храната (прилагане на студената верига). Трябва да се има предвид, че след като токсинът се образува в храната, последваща топлинна обработка няма да го деактивира, тъй като той е термостабилен токсин.

Що се отнася до замърсяването, по-голямата част от огнищата на хранително отравяне със стафилококов токсин са пряко отговорни за боравенето с храни. Това е така, защото съществува интимна и стабилна връзка между Стафилококус ауреус и хората, околната среда и използваните прибори.

Където поставяме „човек“, нека сложим манипулатор на храна и ще имаме в Стафилококус ауреус на неудобен и упорит съсед, който може да ни донесе повече от един проблем, ако му позволим да колонизира определени видове храни.

Внимание при говорене, кашляне ... и при наранявания,

Между 30% и 60% от манипулаторите са безсимптомни носители на тази бактерия, непрекъснато или периодично, в носоглътката, кожата или космените фоликули и за дълги периоди от време. Това означава, че никой манипулатор не може да знае дали е носител на тази бактерия (освен ако не се извършва бактериологичен анализ), така че те винаги трябва да се държат така, сякаш е така; Трябва да избягвате замърсяването на храната по всяко време, когато говорите, кашляте, ядете и т.н. върху храна или предприемане на превантивни мерки при работа с рискови храни (използване на маска, подготовка в студена стая и др.).

Ако въпреки всичко се случи замърсяване (и никога не можем да бъдем 100% сигурни в това) и Стафилококус ауреус умножен върху храна достатъчно дълго (варени месни продукти и сладкиши са вашите любими), ще се получи ентеротоксин, който вече не може да бъде унищожен от топлина; Когато се консумира замърсена храна, това би довело до картина на повръщане, коремна болка и диария без температура в заведението. Нека си спомним, че това умножение на Стафилококус ауреус в храната може да се парализира в основата, ако продуктите се държат в хладилник до консумация.

Друг източник на замърсяване, тясно свързан с манипулатора на храни, са кожни рани и инфекции, при които е много вероятно да се открият Стафилококус ауреус. В този случай вече не можем да говорим за носители и превантивните мерки биха били адекватна защита и изолиране на тези рани при манипулаторите.

Съществуват обаче и други възможни по-рядко срещани пътища на заразяване, като присъствието на животни или в сурово мляко от крави (здрави или с мастит).

Накратко, наличието на Стафилококус ауреус в готвена храна е неприемливо и показва преди всичко лошо боравене от персонала.