Бюфетът е на мода. Все повече ресторанти приемат този формат. Понякога те организират и представят пълен бюфет. В други те избират да организират бюфет в една от стъпките. Салатният бюфет и десертният бюфет са най-чести. Мислили ли сте да използвате бюфет във вашия ресторант? Вече ли го използвате?

вашия

Това е много полезна опция за празничния сезон. Бюфетът се адаптира много добре към моментите, когато има голям наплив от клиенти. Също така е много подходящ за бизнес или семейни събития. Но създаването на бюфет не е натрупване на храна на маса, а изисква стратегия.

Съдържание

Предложения, които трябва да имате предвид, да се организира бюфет в ресторанта

Отличителната черта на бюфета е самообслужването на вечерята. Човекът се придвижва до бюфет масата и това, което иска, се обслужва. Това условие означава, че при създаването на бюфет трябва да се вземат предвид много аспекти. Не става дума само за мислене за ястията и за приготвянето им, отнема много повече от това.

Разпределете физическото пространство

Важна задача за създаване на бюфет е да се определи физическото пространство в стаята, което масата с бюфета ще заема. Необходимо е да се мисли за движението на клиентите.

Този трафик трябва да е плавен от отделните маси до услугата и по време на престоя с нея. Масите за вечеря ще бъдат достатъчно отдалечени една от друга, за да позволят на хората да се движат удобно.

Трябва да се осигури и движението на сервитьорите. Независимо дали има топли ястия или не, персоналът ще трябва да попълва храната, докато се консумира. Той също така ще циркулира около клиентските маси, за да премахне празни чинии.

Това е формат, който изисква много място. В зависимост от местоположението масата може да е до стена или да има активиран достъп от двете страни. Друга възможност е да поставите бюфет масата в отделна стая.

Местоположението на храната

Разпределението на тавите на бюфет масата трябва да бъде добре планирано. Това е задача, която изисква внимание и трябва да се направи предварително. Практическа стратегия е да имате под ръка списъка с ястия и да поставите етикети на масата, където ще отиде всяка тава.

Храните ще бъдат разделени според техните характеристики: салати и студени ястия, топли ястия, десерти. По същия начин маршрутът на закусващите ще бъде организиран при сервиране. Кулата от ястия може да бъде индикатор откъде да започнете. Можете също така да имате малък и деликатен знак или да накарате сервитьор да поръча линията.

Трябва да мислите емпатично за клиентите. Визуализирайте тяхното преместване и предвидете проблемите, които може да имат, обслужващи себе си. Например, удобно е да оставите място на ръба на масата, за да поддържа плочата, защото много клиенти се нуждаят от него. Да имате превръзки и хляб в края на маршрута е по-добре, отколкото да ги поставяте в началото.

Прибори за хранене може да се намират в края на обиколката. По този начин хората ще изберат тези, от които се нуждаят, според храните, които са избрали.

Представянето на бюфет

Масата трябва да е добре подредена и да изглежда приятна за окото. Покривката, посудата и орнаментите ще се съчетаят в дизайн и цветове. Ако е възможно, ще има подноси директно на масата и други по височина, върху подпори. Естетиката е важна.

Клиентите често бъркат храна в подноси. Трябва да сте внимателни към това. Храната винаги трябва да изглежда перфектно; прави много лошо впечатление да се приближиш до бюфет маса и да намериш тавите, разбъркани със смесени храни.

Трябва да поставите етикет на съдовете. До всяка тава ще има малък описателен плакат на ястието; това описание ще бъде кратко и ще споменава основните съставки. Клиентът ще знае преди да сервира какво има на чинията. Етикетите трябва да са ясно написани и достатъчно големи, за да могат хората да четат без затруднения.

Всяка тава ще има своите прибори за хранене, които ще зависят от вида на ястията. Лъжици, щипки, вилици, черпаци ще останат до всяка тава.

Менюто

Това е ключов аспект при планирането на организиране на бюфет. Маса с твърде много опции ще забави трафика и ще се нуждае от повече персонал за попълване. Следователно, решението колко ястия да се предлагат на бюфет е въпрос на пространство, бюджет и наличност на персонала.

Осем плочи се считат за достатъчен брой; добра стратегия е да поставите менюто на всяка маса. Когато пристигнат на масата, хората ще знаят предварително какво ще намерят на нея и времето за обслужване ще бъде по-кратко.

Какво да сервирам? Всеки ресторант познава своите клиенти и има представа какви са техните предпочитания. Ако бюфетът е за специален повод, семейно или бизнес парти, той ще бъде съгласуван с организаторите.

Трудността на сервирането

Добре е да се отбележи, че те трябва да бъдат лесни за сервиране на ястия. Клиентите лесно ще премахнат части от тавата, за да ги поставят върху чиниите си. Индивидуалните версии на пудинги и десерти например са чудесен вариант. Понякога това не е възможно поради естеството на ястието. В тези случаи ще бъде добра мярка да имате сервитьор, който да сервира ястията, които представляват известна трудност.

Това са времена на специални диети и хранителни предпочитания. Ето защо е удобно да се има предвид вегетарианците и веганите, целиакиите и непоносимостта към глутен. Малка допълнителна маса с тези специални опции ще накара хората да усетят, че ресторантът е включен.

оборудване

Ако целта е постоянно или периодично да се предлага бюфет маса, удобно е ресторантът да разполага със съответното оборудване.

Предлагането на топли ястия или такива, които изискват студ, изисква наличието на някои елементи, които ще позволят да се запази температурата. На пазара има множество бюфет маси с подноси за топло или студено. Това ще бъде най-голямата инвестиция; останалите необходими прибори със сигурност вече съществуват в ресторанта. Маша, вилици и лъжици за сервиране, подноси и съдове ще бъдат същите като тези, които се използват редовно.

Бюфетът има своите предимства и недостатъци. На спестяването на персонал се противопоставят отпадъците в храната, ако няма щателно управление. Следователно всеки ресторант ще балансира ресурсите си, за да взема решения.

Тази статия е променена на 20 декември, 2018 10:38