Готвенето с бавна печка е много просто, но трябва да вземете предвид някои подробности, които вероятно не знаете, защото храните и подправките, които използваме всеки ден в традиционната кухня, се държат по съвсем различен начин.

Производителят на моята бавна готварска печка има доста обширно ръководство от съвети и препоръки, което е разделено на различни раздели: „Готвене“, „Как да направя ...“, „Грижи и почистване“ и „Безопасност“. Няма да превеждам всеки един от съветите, някои са най-малкото очевидни, но вече знаем как са американците с тези неща; други просто не ми се струваха уместни.

готвене

В тази публикация ще говорим за някои основни препоръки при готвене с една от тези тенджери.

Общи съвети

Мога ли да приготвя всичко предварително предния ден и да го оставя в гювеча в хладилника, докато го използвам? ?

Ако гювечите на вашия производител са подходящи за хладилника, да, но имайте предвид, че времето за готвене ще се увеличи значително. Не само, че не правя това, но и премахвам месото предварително, 1 или 2 часа преди това, така че да е на стайна температура, когато всички съставки се поставят в тенджерата. Освен това предварително загрявам течности в микровълновата печка.

Ако извадите вече приготвената тенджера от хладилника, никога не я поставяйте в предварително загрятата станция, оставете я да се затопли малко по малко или ще се счупи.

Какви са разликите между висока и ниска мощност ?

И двете мощности се стабилизират при една и съща температура, но при ниска отнема повече време за това. След като точката на кипене бъде достигната, ще зависи от вида на съставката и нейното тегло дали имате нужда от повече или по-малко време, за да го приготвите.

Приблизително време за готвене според вида и теглото на съставката

Тези времена са толкова приблизителни, че не можете да се доверите дори на тези, дадени от вашия собствен производител. В моя случай те публикуват една таблица за всички модели, когато разполагат с много богат асортимент от бавни готварски печки с различни мощности от единия до другия. В случай че служи като ориентир, това препоръчва моят производител.

  • * Кокалчета, рамене и др.
  • ** Цели домашни птици с кости
  • *** Ако рибата се включи, след като достигне точката на кипене, ще отнеме само 15 до 30 минути, за да бъде готова.

Като цяло, колкото по-голяма е тенджерата, толкова по-мощна и бърза е в сравнение с по-малките модели. Като пример мога да ви кажа, че кокалчетата са чудесни за мен след 5 часа и половина на ниско, вместо в 9:30, предложени от тази таблица.

Мисля, че има само един начин за учене и чрез опити и грешки трябва да познавате машината си. След като приготвите успешно няколко ястия, няма да ви струва нищо, ако преведете обичайното си време за рецепта в бавно готварско време. Винаги, за всеки случай, започвам да проверявам точката на месото половин час по-рано, отколкото мисля и винаги го правя възможно най-бързо, за да не се губи много температура.

Колко мога/трябва да напълня гърнето ?

За най-добри резултати тя трябва да бъде пълна поне наполовина и не повече от 3/4.

Бавната печка изпарява ли много вода ?

Температурата, която достига, е толкова ниска, че почти никаква вода не се изпарява по време на готвене. Когато правите яхнии, супи или сосове, използвайте по-малко вода, отколкото бихте използвали в конвенционалното готвене. Ако това, което готвите, е твърде дебело, винаги можете да добавите още течност в края.

Трябва ли да запечатам месото, преди да го готвя в бавната печка ?

Бих отговорил на този въпрос с друг въпрос, обикновено ли запечатвате месо, кога и защо? В „света на бавните готвачи“ срещам само хора, които догматизират защо или защо не го правят, без да дават повече подробности или когато някой им зададе директен въпрос.

Запечатвате ли това месо, когато го готвите нормално? Направи го и тук. Нали? Ами същото. Не ви ли харесва? Ами същото. Запечатвам ги почти винаги, не ми струва нищо да го правя, в тигана през повечето време и във фурната с парчета кост, което би ми било трудно да направя в тигана. Добавя се допълнителна стъпка за работа и повече неща за търкане, но за мен няма значение, не купих тази тенджера, за да готвя по-удобно, а за да получа повече вкус от това, което правя. Ползите от запечатването на определени парчета месо са ясни: ние елиминираме част от мазнината и предотвратяваме загубата на сокове по време на готвене, като по този начин подобряваме нейния вкус.

Друго нещо, което също правя, след като запечатам месото, е леко да задуша зеленчуците в тази мазнина и сокове, това винаги ще добави повече вкус! Също така се грижа за изцеждането на мазнините, доколкото мога, преди да го сложа в бавната печка.

Мога ли да удвоя количествата в рецепта, за да направя повече в бавната печка ?

  • Подправки: увеличаване само с 50%
  • Силни подправки (чесън или лук на прах, лют червен пипер и др.): Тези подправки усилват вкуса си много повече, увеличават количествата само между 25% и 50%
  • Супи: Използвайте двойно от всички съставки с изключение на течности и подправки, което ще направим само 50%. Няма да удвояваме количеството сгъстители (брашно, царевично нишесте и др.), Можем да го направим в края
  • Хляб и сладкиши: удобно е да не дублираме рецептата и да направим оригинала толкова пъти, колкото ни е необходимо

Мога ли да загрея тенджерата, преди да я поставя в основата ?

Нито се препоръчва, нито е необходимо.

Ами ако мисля, че светлината е угаснала, докато готвя нещо ?

Ако не знаете колко време е спряло захранването, за безопасност е удобно да изхвърлите това, което сте готвили и да не продължите с процеса.

С това завършваме първата част от съветите за това как да готвим с бавна печка, в следващия пост ще разгледаме подробно особеностите на някои храни.