Приготвянето на вашата храна у дома осигурява набор от възможности при избора кои масла са най-богати и здравословни за сотиране, печене или ръмене. Някои, като зехтин, са най-известните, а други, като авокадо или кокос, са по-малко познати.

Може би се питате при пазаруване Какво масло е подходящо за вас и вашето семейство? Това до голяма степен зависи от вида на готвенето, което правите. Точката на дим на маслото, която е точката, в която маслото започва да гори, е едно от най-важните неща, които трябва да се имат предвид. Ако загрявате маслото над точката му на дим, не само увреждате вкуса, но много от хранителните вещества в него се разграждат.

Поради тази причина Лиз Уейнди, регистриран диетолог в Медицинския център на държавния университет в Охайо, Уекснър, и Лиза Хауърд, автор на „Голямата книга за здравословни мазнини за готвене“, споделят за списание TIME някои добри и не толкова добри, за да се грижим за здравето си:

1. Зехтин

Няколко експерти по хранене и готвене се съгласяват, че едно от най-универсалните и здравословни масла за готвене и хранене е зехтинът, стига да е екстра върджин.

„Искате масло, което не е рафинирано и преработено прекалено“, Казва Хауърд. Етикетът „екстра върджин“ означава, че зехтинът не е рафиниран и следователно с високо качество.

Този вид масло съдържа голямо количество мононенаситени мазнини и полиненаситени мастни киселини. Няколко проучвания го свързват с по-добро здраве на сърцето. Това масло има относително ниска точка на дим в сравнение с други, така че е най-добре да готвите на слаб огън и средно. Това е и едно от най-здравословните масла, които се използват при печене."Като дресинг е страхотно и той", добави Хауърд.

масла

2. Масло от рапица

Маслото от рапица се получава от рапица, цъфтящо растение и съдържа добро количество мононенаситени мазнини и прилично количество полиненаситени мазнини. От всички растителни масла това масло има тенденция да има най-малко количество наситени мазнини. Има висока точка на дим, което означава, че може да бъде полезен за готвене при високи температури.

3. Масло от авокадо

Маслото от авокадо е чудесен вариант. Той не е рафиниран като екстра върджин зехтин, но има по-висока точка на дим, което означава, че може да се използва за готвене с по-висока температура и е чудесно за разбъркване. Той няма много вкус, което го прави добър вариант за готвене.

„Кремообразно е, като авокадо“, казва Хауърд.

Това масло съдържа както мононенаситени, така и полиненаситени мастни киселини и витамин Е. Един недостатък е, че има тенденция да бъде по-скъп.

4. Слънчогледово олио

Това масло е богато на витамин Е; една супена лъжица съдържа 28% от препоръчителния дневен прием на хранителни вещества на човек. Има висока точка на пушене и няма силен вкус, така че няма да затрупа ястието.

Слънчогледовото масло обаче съдържа голямо количество омега-6 мастни киселини. Тялото се нуждае от тях, но се смята, че омега-6 са противовъзпалителни, докато омега-6 са омега-3 са противовъзпалителни . Консумирането на твърде много омега-6 без балансиране на омега-3 може да доведе до излишно възпаление в тялото, така че умереността е от ключово значение.

5. Фъстъчено масло

Ядковите масла, като фъстъците, могат да бъдат забавни за експериментиране в кухнята, особено след като има толкова много видове. Фъстъченото масло има едно от най-високото съдържание на мононенаситени мазнини сред готварските масла. Обикновено е вкусен с орехов вкус и мирис и се готви добре на силен огън.

6. Сусамово масло

Това масло често се използва заради мощния си вкус. Той съдържа мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, въпреки че не е особено богат на други хранителни вещества. Има по-висока точка на дим и може да се използва за рецепти с висока температура.

7. Кокосово масло

В зависимост от това кого питате, кокосовото масло трябва да се избягва или да се използва умерено. Основната точка на конфликт е високото съдържание на наситени мазнини; За разлика от други растителни масла, това масло е наситена мазнина. Не всички са съгласни, че такъв концентриран източник на наситени мазнини е ресурс за здравето. И все пак науката започва да предполага това не всички наситени мазнини са вредни за вас.

Трябва да го консумирате умерено.„Телата ни се нуждаят от наситени мазнини“, казва Уейнанди. Това не означава, че можете да го използвате в кухнята при много висока температура или да пържите храна. .

8. Растително масло

Терминът "растително масло" се използва за означаване на всяко масло, което идва от растителни източници. Повечето от тези масла на пазара са смес от масла от рапица, царевица, соя, шафран, палма и слънчоглед. "Обикновено казвам на хората да използват зехтин, когато е възможно, вместо царевично или соево масло." Те не са непременно лоши „Но можете да извлечете много повече полза от зехтина“, Уинанди коментира.

И все пак растителните масла се рафинират и преработват, което означава, че им липсва не само вкус, но и хранителни вещества. "Растителното масло е гарантирано високо преработено. Нарича се „зеленчук“, така че производителите да могат да заменят всеки основен продукт, който искат (соя, царевица, памучно семе, рапица), без да се налага да отпечатват нов етикет ", казва Хауърд.

9. Орехово масло

Това масло има ниска точка на дим, така че не е добре за готвене, но може да се използва по много други начини. Хауърд препоръчва да се използва върху сладкиши, прясно нарязани плодове и дори сладолед. Ореховото масло има добро съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини, което помага да се запази възпалението под контрол.

10. Ленено масло

Лененото масло е богато на омега 3 и има много ниска точка на дим, което означава, че не трябва да се използва и за готвене. Експертите препоръчват да се съхранява на място с ниска температура, например в хладилник.