Със сигурност сте чували тук и там за ползите или рисковете от различни олио за готвене. Ами ако кокосът е най-добрият или авокадото; може би зехтин, но е екстра върджин и от първата студена екстракция ... Говорейки за растителни мазнини, има цял свят за откриване.

Искаме да споделим някои констатации от проучвания, направени върху различни хранителни масла, техните свойства и препоръките за употреба, така че да можете да изберете това, което ви се струва най-добре и да упражните информирана и съзнателна консумация.

Може да ви заинтересува:

Видове ориз и осем начина да извлечете максимума от него

Променете диетата си с диетата на царевично поле, подарък от земята

Как да различим най-добрите олио за готвене от зеленчуците?

Както в повечето теми за храните, за да се анализира всяка съставка или храна, трябва да се разгледат няколко ръба. Тук ще разгледаме само две: ефекти върху здравето на тези, които ги консумират и въздействие върху околната среда, генерирано от неговото производство.

Ще се съсредоточа върху растителни масла които по дефиниция са мастни течности, извлечени от семената на някои растения. Според Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) има две търговски презентации, чисти ядливи масла - които се получават от един вид растения - и такива, които се продават само като "годни за консумация растителни масла", които са смес от масла .

Има голямо разнообразие от растения, от които се добива растително масло, но основните и най-често срещаните са: шафран, царевица, сусам, слънчоглед, памук, соя, маслина и рапица.

За да определите кои са най-добрите за готвене, поведение на маслата при нагряване и потенциално вредни съединения, които се получават в този процес.

Според бележка от д-р Джоузеф Меркола, споделяща резултатите от научно изследване, проведено в Австралия, The зехтин Оказа се най-доброто от най-доброто за готвене, дори повече от кокоса и авокадото. Това масло демонстрира най-високо ниво на стабилност и отсъствие на вредни компоненти при нагряване.

Следващото в списъка е кокосово масло за вашата безопасност при готвене на храна при високи температури.

Точката на дим и други характеристики на растителните масла

За да разберем малко по-добре тези термини, точка за дим или точка за дим, Това е температурата, при която маслото се разлага и надвишава безопасното ниво чрез генериране на свободни радикали, които реагират с кислорода, за да образуват вредни съединения, които могат да повлияят на клетките или ДНК, според Академията на здравните науки.

Обясненият процес е известен като окисление и колкото по-устойчиво е маслото на окисляване, толкова по-здравословно е за готвене.

По отношение на окислителната стабилност, кокосовото масло постигна най-висок резултат за изключително високото си съдържание на наситени мазнини (приблизително 92%), което го кара да се втвърди, когато е при стайна температура.

В крайна сметка проучването заключава, че екстра върджин зехтин печели като най-стабилен при нагряване, последван от кокосово масло.

Проучването също съобщава a голяма разлика между готвенето с необработен зехтин и екстра върджин; последният се препоръчва за превъзходство, с по-положителни качества и за начина, по който се извлича и произвежда.

Според заключенията, екстра върджин зехтинът има много повече антиоксиданти от всяко друго растително масло И поради причина той се използва от хиляди години за различни приложения, включително церемонии за пречистване и символични ритуали, които призовават за чистота и изобилие.

Въпреки всички подчертани предимства, има противоречия дали е по-добре да го използвате в края на приготвянето на ястията или да готвите с него, но да кажем, че това вече е според вкуса на клиента.

екстра върджин

Важно е да се има предвид, че агробизнесът прави своето, когато става въпрос за бизнес и печалби и че много пъти, когато купувате екстра върджин масло, то може да бъде фалшифицирано или разредено с други лоши масла и разбира се, по-евтино.

Прочетете добре етикетите и купувайте продукти, които вдъхват доверие. Винаги се препоръчва миришене и вкус, за да се провери автентичността и качеството на маслото.

Точки, които трябва да се имат предвид при закупуване на олио за готвене:

  • Идеалното е да се търси масла, които са хидрогенирани. Д-р Меркола препоръчва готвене с органично масло или гхи (избистрено масло без казеин и лактоза), които са отлични възможности за вкусови и здравословни качества.
  • Препоръчително е избягвайте маргарин и рафинирани масла, както и "растително масло", което е непрозрачна смес от различни масла.
  • Други масла, които трябва да се избягват, са царевица, соя, слънчоглед, памучно семе и рапица, тъй като техните мазнини и мастни киселини са тези, които са склонни да увреждат най-много при нагряване.

Публикация на ФАО също се съгласява, че соево масло и масло от рапица Те са тези, които най-вече генерират вредни вещества, когато се разлагат при нагряване.

Ако се интересувате от екологичната част на вашето потребление, т.е. ефектите, които се генерират от продуктивните системи на това, което избирате и ядете, трябва да знаете, че палмово масло -което е около половината от индустриализираната храна, която намирате в супермаркетите и магазините (за изчерпателен списък можете да кликнете тук) - и нейното индустриално производство е причинило масивно обезлесяване в Индонезия и други страни.

По същия начин индустриалното производство на маслиново масло в Испания е причинило необратими щети в 40% от територията на Андалусия и какво да кажем за екологичните и социални щети, произтичащи от производството на авокадо в Мичоакан.

Също така е важно да знаете, че повечето от рапица, соя, царевица и памучни масла идвам от генетично модифицирани семена.

Да се ​​изберат масла, които не идват от трансгенни семена и които не генерират екологични щети помислете за органични варианти и особено тези, които съдържат най-голямо количество масло, така че да ви подхожда по цена и производителност.

Съвети за поддържане на техните качества

  • Ако маслото започне да пуши, не го използвайте повече.
  • Ако маслото потъмнее, не го консумирайте повече, защото това означава, че то вече е генерирало токсичните съединения, които могат да ви навредят.
  • Не използвайте маслото повторно по същите причини като предишната точка.

На пазара ще намерите много опции за масла и не всички от тях ще бъдат полезни за вас или за екосистемата. Опитайте всичко, което искате, с различни храни, но за предпочитане сурови и студени. Ако ще пържите или загрявате, използвайте маслата, които вече са доказано по-здравословни: масло, гхи, екстра върджин маслина и кокос. Останалите е по-добре да не се използват при високи температури.

Упражнявайте съзнателно и информирано потребление. Вашето тяло, земя, вода, въздух, други природни ресурси и фермери ще ви благодарят.