Съобщението на СЗО задейства хранителна аларма, която увеличава заключенията му. Експертите говорят за това как се третира тази информация
Първо беше захарта. И светът прегърна захарина. Но след това захаринът се оказа вреден и се появи стевия. Зехтинът, здравословен за вида на мазнините, които е имал, някога е бил демонизиран, докато слънчогледовото масло го замени като смъртен враг. Миналия понеделник, след като Световната здравна организация (СЗО) публикува заключенията от последния си мета-анализ - проучване на 800 други проучвания на 22 експерти - дойде ред на червеното месо и преработеното месо; храни, чиято прекомерна консумация е свързана с по-висока честота на различни видове рак, като рак на дебелото черво или ректума.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
„Не можете да демонизирате храната“, предупреждава Фернандо Ривера, говорител на Испанското дружество по медицинска онкология (SEOM). "Диетата не може да се оценява съставка по съставка, тъй като зависи много от начина, по който се групират храните", добавя Ривера. „Бихме могли да си зададем въпрос: Храната причинява ли рак? И отговорът е да, но това зависи от това какво ядете и как го ядете ”. През 60-те години зеленчуците, картофите и зърнените култури формират по-голямата част от испанската диета (57% от погълнатото). Месото и рибата заедно представляват само 6,3% от диетата, според FAO (Организацията на ООН за прехрана и земеделие). В момента консумацията на месо и риба е близо 16%. А кокалчетата, колбасите или сланината доминират над подметката (ядем 140 грама месо на ден в сравнение със 72 грама риба, според Министерството на земеделието). „Проблемът е, че много се отклонихме от модела на средиземноморската диета“, казва Мария Балестерос, диетолог и член на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), „и не сме направили промяната съвсем правилна“.
Другите демони от диетата
Демонизацията на различни храни е постоянна, откакто са публикувани научни изследвания, свързани с храните. „Шунката премина от оскверняване в чудо. Обратното на това, което се случи с пушената сьомга, която от това, че е здрава, се превърна във враг поради съдържанието на мазнини или въглеводородите, които съдържаше след преминаване през огъня “, припомня диетологът Лора Пире. Когато изследвате храна, винаги можете да откриете нещо вредно: „Можем да стигнем до заключението, че не е нужно да ядем нищо. Ние не бихме умрели от рак, а от глад ”, казва Мария Балестерос от Испанското дружество по ендокринология и хранене. В допълнение към самия продукт, професионалистите препоръчват да разгледате добавките, които съдържат. „Опасна добавка може и трябва да се избягва. Компонент от диетата, не “, казва Пире. Ключът е да се храните, да се наслаждавате на храната си, а не да се разяждате и да ядете нищо.
Връзката между прекомерната консумация на месо и по-високата честота на сърдечно-съдови заболявания или рак на дебелото черво вече беше обсъждана. Точно както беше известно, че излишната захар угоява или нарушава зрението и че злоупотребата с масло повишава холестерола. Но това не означава, че трябва да изхвърлим тези храни от нашата закуска, обяд или вечеря. „Не е нужно да се регистрирате за каквато и да е храна, както не трябва да изтривате нито една от нашия списък“, препоръчва диетологът Лора Пире. "Специфичните храни, които винаги трябва да бъдат качествени и възможно най-пресни, не са толкова важни, но начинът на хранене [диетата]", добавя той.
За този професионалист проблемът се крие в начина, по който се третират тези проблеми: „Както и при други случаи, се генерира аларма за храна, защото храната е приравнена на отрова“, продължава диетологът. „Това не е първият път, така че трябва да се погрижите за това как се третират тези проблеми, за да не се генерира фалшиво чувство за опасност“, добавя той. „Има научни новини, които не трябва да достигат до медиите, докато няма много ясни доказателства. От друга страна е необходима комуникационна стратегия, която да обяснява добре заключенията на доклада, без да изпадате в драма ", препоръчва Ксавие Медина, директор на Катедрата на ЮНЕСКО по храните, културата и развитието в Отворения университет в Каталуния.
Всички консултирани експерти считат, че СЗО действа добросъвестно: „Целта му не е да вгорчава живота ни“, шегува се Хесус Контрерас, професор по социална антропология в Университета в Барселона и директор на Обсерваторията за хранителни продукти. „Ако четем доклада спокойно, той не казва нищо много сериозно: той стига само до заключението, че има достатъчно проучвания, които да свържат преработеното месо с рак. И това е, което трябва да се съобщи на населението. Както при другите храни, видът на месото е толкова важен, колкото и процесът [използваните добавки и стабилизатори например]. Яденето на три наденици, които струват по-малко от едно евро, не е същото като купуването им в месарницата ”, уточнява той.
„В днешния забързан и вечен свят не говорите по дадена тема, ако нямате чувство за спешност“, казва Луис Сера-Маджем, професор по превантивна медицина и обществено здраве в университета в Лас Палмас де Гран Канария. Serra-Majem популяризира признаването на средиземноморската диета като обект на световното наследство на човечеството и признава, че не е привърженик на този тип аларма, "но трябва да се отбележи, че консумацията на месо в Испания е нараснала много." "Тези съобщения могат да ни информират за проблем, за който почти не се говори", заключава той.