от: Estudio 7 Валенсия
Хек е риба, която се счита за бяла риба, обикновено обитава и двете брегове на Атлантическия океан от едната и от другата страна, в Средиземно море те също намират идеалното си местообитание, а в Тихия океан, край бреговете на САЩ, Мексико, Чили и Нова Зеландия. Обикновено остава в кално дъно, на дълбочина от 30 до 1000 метра.
През летния сезон те се приближават до брега, а през зимата предпочитат да се отдалечат от бреговете в търсене на по-дълбоки и студени води, риболовът на хек в Испания се извършва по бреговете на Атлантическия океан и в Средиземно море.
Има голям брой видове, които принадлежат към семейството на този сорт риби, но обикновеният европейски хек е този с най-вкусно месо и този, предпочитан от добрите готвачи.
Той има ниско съдържание на мазнини и калории и осигурява около 65 калории и по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция, поради ниския си калориен прием се счита за много подходяща храна за хора с наднормено тегло или които искат да поддържат диетично отслабване, при условие че в неговите подправки продукти, които добавят затлъстяване, не се използват излишни мазнини, за това идеалното е да ги приготвите на скара, пара или във фурната.
Тази риба е богата на протеини и съдържа различни витамини и минерали, като подчертава в съдържанието си витамините от групата В (B1, B2, B3, B9, B12). Всички тези витамини, с изключение на този, наречен B12, си сътрудничат при използването на енергийните хранителни вещества, които консумираме, като: въглехидрати, мазнини и протеини.
Въпреки че е вярно, количеството на тези витамини, които присъстват в мерлузата, не е много подходящ фактор, ако го сравним с други храни, по-богати на хранителни вещества като: пълнозърнести храни, бобови растения, зелени листни зеленчуци, черен дроб, месо като цяло., и т.н.
По отношение на минералите, които съдържа хекът, са калий, фосфор и магнезий, които присъстват по умерен начин в сравнение с повечето други риби. Нека си спомним, че калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност също се намесва в баланса на водата вътре и извън клетките.
Фосфорът, както вече посочихме при други риби, е необходим за развитието и поддържането на костите и зъбите, намесва се едновременно с калий в цялата нервна система и помага да се възстановят усилията, използвани в мускулната дейност, тъй като той участва в процесите на производство на енергия.
Магнезият, освен че помага на мускулите, костите и зъбите, помага и при функционирането на чревния транзит, подобрявайки имунитета срещу паразити, осигурявайки леко слабително действие.
Тъй като е бяла риба, тя не съдържа пурини, както обяснихме в други статии, те са вещества, които идват от разграждането на един вид рибни мускулни протеини и които, след като се метаболизират в тялото ни, се трансформират в пикочна киселина. Тези съединения са концентрирани главно в мазна риба и черупчести, но не и в бяла риба.
Хранителни свойства на 100 грама годна за консумация порция
Количеството калории, които осигурява хекът, е 63,90 kcal. на 100 грама
Витамин В12 1.10 ug.
Витамин В2 0,09 mg.
Витамин B3 8,53 mg.
Витамин В5 0,22 ug.
Витамин B6 0,16 mg.
Витамин В9 12.30 ug.
Храните фолати 12.30 ug.
Витамин Е: 0,35 mg.
Витамин К: 6,10 mg.
Приготвен ниацин 6,10 mg. .
Аспарагинова киселина 1052 mg.
Глутаминова киселина 1566 mg
Метионин 304 mg.
Аргинин 678 mg.
Фенилаланин 412 mg.
Тирозин 507 mg.
Глицин 1103 mg.
Треонин 621 mg.
Триптофан 146 mg.
Хистидин 330 mg.
Изолевцин 805 mg.
Магнезий 25,10 mg.
Манган 0,02 mg.
Тези пропорции на хранителни вещества могат да варират в зависимост от вида, количеството и частта от рибата, както и от начина, по който е подправена.