Кокосовата захар съдържа повече хранителни вещества, отколкото други подсладители, считани за „здравословни“ като сироп от агаве, цяла захар или дори мед. Опознайте го в детайли, тук.

  • Започнете
  • Специалисти
  • Специалистът
17 юни 2015 г. | Актуализирано на 25 ноември 2019 г. от Марта Коста

The кокосова захар Това е страничен продукт от извличането на сока от кокосовото цвете и нагряването му, така че по-голямата част от водата да се изпари. Тази процедура постига, че част от хранителните вещества на цветето се задържат и се получава подсладител, който може да има кристална текстура, подобна на тази на кафявата захар, с лек цвят и препечен аромат (можете да видите как е направен в това видео от минута 3:30).

кокосовата захар

Великото разлика между кокосова захар и бяла захар е, че последният не съдържа никакъв вид хранителни вещества, те са празни калории. въпреки това, кокосовата захар съдържа повече хранителни вещества, отколкото други подсладители, считани за „здравословни”Като сироп от агаве, цяла захар или дори мед.

Кокосовата захар съдържа повече хранителни вещества, отколкото други подсладители, считани за „здравословни“ като сироп от агаве, цяла захар или дори мед.

Целият процес на приготвяне на кокосова захар гарантира, че някои от хранителните вещества на растението се поддържат. Всъщност според проучване, проведено от Министерството на земеделието на Филипините (основен производител на кокос и кокосови продукти), кокосовата захар съдържа минерали като желязо, цинк, калций и калий.

Кокосова захар също съдържа някои късоверижни мастни киселини, полифеноли и антиоксиданти които осигуряват ползи за нашето здраве. Той дори съдържа малки количества аминокиселини като глутаминова киселина, аминокиселинен предшественик на глутамин, който може да се използва като източник на енергия от чревните клетки.

Накрая, има скромни количества от вид фибри, наречени инулин, които могат да имат пребиотичен ефект, да хранят чревната микробиота и също така да ни помогнат да регулираме нивата на кръвната захар (ефектът на инулина е доказан при диабетици. По-долу ще разгледаме ефекта на кокосовата захар върху гликемията.

Какъв ефект оказва кокосовата захар върху нивата на кръвната захар?

Кокосова захар повишава нивата на кръвната захар много по-малко от бялата захар или от други подсладители като мед. Причината е именно в съдържанието на фибри (инулинът, който споменахме по-рано) и съдържанието на фруктоза. Той съдържа приблизително 71% захароза (която е комбинация от глюкоза и фруктоза), 3% глюкоза самостоятелно и 3% фруктоза самостоятелно. Водата, хранителните вещества, инулинът и антиоксидантите съставляват останалите компоненти.

А за тези от вас, които обичат да сравняват числата, ще говорим за гликемичния индекс. Използва се за измерване колко бързо дадена храна повишава нивата на кръвната захар. Видът на захарта, който има най-висока е глюкозата, тъй като има стойност 100. Нисък гликемичен индекс е този, който е под 55.

А) Да, гликемичният индекс на кокосовата захар е 35, според две проучвания, проведени с пациенти, сравняващи повишаването на кръвната захар след консумация на захар на маса или захар, получена от кокос (D-ксилоза) и следователно може да се каже, че има нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс на кокосовата захар е 35, следователно може да се каже, че има нисък гликемичен индекс.

Според други изследвания, споменати от изследователите на кокосовата захар от правителството на Филипините, храните с нисък гликемичен индекс допринасят за по-ниски нива на глюкоза в кръвта след хранене. По този начин инсулиновият отговор се подобрява (хормонът, секретиран от панкреаса, който регулира нивата на захар) и това води до по-добра регулация както на захарите, така и на мазнините в кръвта.

въпреки това, други често използвани подсладители имат по-висок гликемичен индекс. Например, трапезната захар е разположена на 68, а средната стойност за различните медове е 55. Като цяло храни, които повишават много глюкозата в кръвта, не се препоръчват, защото в дългосрочен план те могат да причинят проблеми с диабета, наднормено тегло и т.н. И в краткосрочен план те променят хормоналната и имунната система.

Кога мога да имам кокосова захар?

Въпреки че кокосовата захар съдържа отделни количества хранителни вещества, които ще ни помогнат да я метаболизираме по-добре и гликемичният й индекс е по-нисък от този на другите подсладители, не е препоръчително да злоупотребяваме с консумацията й, тъй като тя ни осигурява същия брой калории като трапезната захар (около 20 KCal). Следователно, препоръчваме консумацията му в умерени количества, включвайки го в дискретни количества към десертите, които искаме.

Препоръчваме консумацията му в умерени количества, като го включваме в дискретни количества към десертите, които искаме.

Тъй като, въпреки че кокосовата захар има нисък гликемичен индекс, има два фактора, които трябва да се вземат предвид, първият е погълнатото количество: ако ядем прекалено много, в крайна сметка ще консумираме много захар (което се нарича гликемично натоварване). И второто, другият вид захар присъства: фруктоза, които трябва да се трансформират в мазнини от черния дроб и, Ако се консумира в излишък, в дългосрочен план може да доведе и до проблеми с повишени триглицериди, хипертония, затлъстяване на черния дроб ...

Следователно, винаги съветваме умереност, с всякакъв вид подсладител, включително кокосова захар. Въпреки това е добър заместител на захарта в десертните рецепти за специални дни.

"Освежаващи топки с аромат на кокосов рог и мента" и

"Кокосови топчета с аромат на портокал"

Две рецепти в една!

Съставки за топки от рожков и мента

  • 350 грама настърган органичен кокос
  • 5 супени лъжици органично необработено кокосово масло (разтопено на водна баня)
  • 2 супени лъжици кокосова захар
  • 1 супена лъжица брашно от рожков
  • Няколко капки натурален ментов екстракт
  • 1 щипка нерафинирана морска сол

Съставки за оранжевите топчета

  • 350 грама настърган органичен кокос
  • 5 супени лъжици органично необработено кокосово масло (разтопено на водна баня)
  • 2 супени лъжици кокосова захар
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 щипка нерафинирана морска сол

Подготовка

  1. Добавете 1/2 част от настъргания кокос в кухненски робот и разбийте, докато се образува паста (обикновено отнема около 5 минути).
  2. Добавете 1/4 от настъргания кокос и останалите съставки и бийте отново (около 30 секунди), докато се комбинират добре.
  3. Използване на топка лъжички сладолед или ръцете си, направете топчета, като ги намажете с останалата част от настъргания кокос и охладете, така че кокосовото масло да вземе консистенция.