Статия от Роза Вентура, редактор на гастрономическия блог La Palmera Rosa, за Comeztier

Въведение

Признавам, че не знаех кокосово брашно до любезното съдействие на Comeztier, Опитах го.

Първото нещо, което ме изненада, е вкусният и интензивен аромат на кокосов орех което излиза от опаковката, когато го отворите, е прекрасно, кара ви да искате да го ядете просто така.

Вкусът му обаче е много мек и напомня повече на орехите, отколкото на самия кокос.

Веднъж след като проучих и готвих с продукта, открих много интересни неща за това брашно толкова специален, с фина текстура, който постига много меки и кремообразни теста.

Така че нека да видим какво е кокосово брашно, как се получава, Неговите свойства и най-вече какво можем да направим с него.

глутен

Какво е кокосово брашно?

За разлика от другите брашна, кокосово брашно не се получава от нито една зърнена култура, а от кокосова каша.

Млякото се извлича от кокосовия орех, а останалата пулпа се обезмаслява и дехидратира при ниска температура и след това се натрошава и превръща във фино брашно, което ми напомня за структурата на царевичното нишесте.

Така че получаваме брашно от плод. Плодът не съдържа глутен, тъй като глутенът е протеин от зърнени култури, което го прави 100% брашно без глутен идеален за хора с непоносимост или алергия към този протеин.

От друга страна, липсата на глутен води до друга поредица от недостатъци, като липсата на пластичност в тестото, поради което е от съществено значение да се използват продукти, които се обединяват като яйца.

Кокосово брашно с добро качество е направен от сертифицирани органични кокосови орехи, това е продукт без добавки, както и този, който се предлага на пазара Comeztier в рамките на своя ECO диапазон.

Свойства на кокосовото брашно

Както ви казвах, това брашно има характеристики, които го правят много интересно на хранително ниво:

  • Не съдържа глутен, което е идеално за хора с цьолиакия или с непоносимост и не предизвиква алергии.
  • Имам високо съдържание на фибри, почти двойно повече от триците, което го прави особено добър за храносмилането и подобряване на чревния транзит. Вече знаем колко важни и необходими са фибрите за организма. Освен че ви помага да се чувствате по-сити.
  • Той също има с високо съдържание на растителни протеини, така че би било особено подходящо за вегани и вегетарианци или спортисти.
  • Е ниско съдържание на въглехидрати, което също го прави добра алтернатива за лека диета или за отслабване.
  • И е без холестерол.

Към всичко това трябва да се добави, че се използват много по-малки количества от зърнените брашна, така че се разпространява повече при изготвянето на рецепта и следователно калорийният прием също е по-нисък.

Как да го използвам в кухнята

Кокосово брашно може да се използва и за солени рецепти Какво сладка, макар че именно във втората е най-подходящата.

Когато го използвате, трябва да вземете предвид 2 важни неща:

  1. Липсата на глутен.
  2. Голямата му абсорбираща сила.

Глутен Това е протеинът, който помага на тестото да расте и да бъде еластично и управляемо, при липса на това е необходимо да се използват продукти, които съдържат протеин и малко мазнини, за да се получат приятни и управляеми теста, като яйца, мляко, кисело мляко или масло.

Другата характеристика е това той е много абсорбиращ, така че имате нужда от повече течности или използвайте по-малко количество брашно, което обикновено се прави. Що се отнася до опазването му, вие също трябва да вземете предвид този аспект и да го съхранявате в херметически затворен контейнер, така че да не се влага.

Препоръчително е използвайте трето или четвърт кокосово брашно по отношение на мярката за зърнено брашно. Например, ако рецептата изисква 300 г пшенично брашно, трябва да използвате около 100 г кокосово брашно.

Това е приблизително изчисление, тъй като зависи много от количеството течности в рецептата, трябва да отидете на тестване, докато намерите правилната пропорция.

Друго предимство на използването му при печене е, че има по-малко въглехидрати от зърнените брашна и това, заедно с факта, че се използва много по-малко количество, означава, че можем да имаме по-леки и здравословни десерти с по-малко калории.

Трябва също така да вземете предвид, че тестото с това брашно не расте много, дори ако добавите мая, но това не означава, че остава идеално пухкаво и леко тесто, повече отколкото с пшенично брашно.

Така че можете да го използвате за почти всичко, но е особено добро за правене:

  • Палачинки
  • Крепчета
  • Бисквитки
  • Кексчета
  • Брауни
  • Крекери тип крекери.
  • Можете да добавите няколко супени лъжици към смутита, мляко, кисело мляко, крем и т.н. ... за да добавите консистенция и протеини, тъй като може да се яде сурово.

Сега остава само да се осмелите да го опитате и да експериментирате с него, сигурен съм, че ще ви изненада завинаги.

Току-що направих кокосова торта, с това кокосово брашно Y. кокосова захар, че съм била вкусна.