Определение
Кокосовото масло е растително масло, известно още като кокосово масло. Това е мастно вещество, което съдържа около 90% наситени киселини, извлечени чрез пресоване на пулпата от кокосови орехи.
Състав на кокосово масло
Кокосовото масло е 100% мазнини, от които 85% са наситени мазнини.
Повече от 65% от вашите мазнини са под формата на средноверижни мастни киселини (MCT). МСТ се усвоява лесно и преминава през клетъчните мембрани. МСТ незабавно се превръщат в енергия в черния дроб, вместо да се съхраняват като мазнини.
Неговата липиден профил е следното:
- 49% лауринова киселина (12: 0)
- 8% каприлова киселина (8: 0)
- 7% капринова киселина (10:00)
- 2% стеаринова киселина (18: 0)
- 6% олеинова киселина (18: 1)
- 2% линолова киселина (18: 2)
Изследвайки състава, можем да видим, че около 50 процента от съдържанието на мазнини в кокосовото масло е лауринова киселина, която рядко се среща в природата. Всъщност кокосовото масло съдържа повече лауринова киселина от всяко друго вещество на Земята.
Митове и реалности за използването му
Преди време учените поставиха плъховете на строга диета с кокосово масло. Много рано те открили, че плъховете развиват висок холестерол и в крайна сметка се разболяват от коронарна болест на сърцето. Веднага медиите повториха историята и започнаха да разпространяват, че наситените мазнини, като тези в кокосовото масло, са причината за епидемията от коронарна болест на сърцето, която ни опустошава.
Целта на изследването е да се наблюдава какво се е случило с плъхове, които са с недостиг на незаменими мастни киселини, като омега-3 и омега-6. За да видят какво се случва, изследователите трябва да разработят мазнина, която е абсолютно без полиненаситени мастни киселини и може да бъде добавена към диетата на плъховете.
От всички мазнини, които изследователите са оценили за своето проучване, диетата с кокосово масло е хранителният план, който най-близо доближава това, от което се нуждаят. Въпреки това, естественото кокосово масло има малки количества полиненаситени мазнини, така че те трябваше да ги елиминират, за да са сигурни, че плъховете не получават никакви полиненаситени мазнини.
За да постигнат това, те разработиха хидрогенирано кокосово масло, кокосово масло, което включва водород за премахване на полиненаситени мастни киселини.
По време на експеримента си той несъзнателно поставял идеалния етап за развитие на коронарна болест на сърцето. Дефицит на съществена мастна киселина се появява при плъховете едновременно с пълненето на телата им с транс-мазнини. Тази диета, базирана на хидрогенирано кокосово масло, е най-бързият начин да се разболеят сърдечни заболявания.
Изследователите заключават, че липсата на основни мастни киселини води до висок холестерол и сърдечни заболявания. Медиите предупредиха, че след диета, базирана на кокосово масло, съставена от наситени мазнини, се получава висок холестерол и сърдечни заболявания. В резултат на това погрешно тълкуване на изследването започна да се разпространява убеждението, че наситените мазнини причиняват коронарна болест на сърцето.
Изследователите правилно са забелязали, че храненето на плъхове с диета на основата на кокосово масло е довело до ишемична болест на сърцето, но погрешно са стигнали до извода, че кокосовото масло е виновникът. По същество именно хидрогенирането на кокосовото масло и дефицитът на незаменими мастни киселини имаха катастрофални последици.
Не е вярно, че наситените мазнини причиняват сърдечно-съдови заболявания или инсулт.
Това беше демонстрирано в последното проучване (мета-анализ) на American Journal of Clinical Nutrition от януари 2010 г. и изследването на данните на почти 350 000 души за 23 години не установи връзка между приема на мазнини и по-нататъшното развитие на заболявания.
Кокосовата мазнина има противовъзпалителни ефекти, повишава HDL и IL-1, което подобрява липидния профил на кръвта. С консумацията на този вид мазнини провъзпалителните цитокини (IL-6) намаляват и се подобрява чувствителността към инсулин.
Многобройни изследвания през последните години доказаха, че кокосовото масло е една от най-безопасните и стабилни мазнини, които можем да използваме за готвене. Всъщност това е единствената мазнина, която трябва да използваме, когато готвим при температура, тъй като тя не се окислява или разгражда при нагряване, противно на това, което се случва например със зехтин, дори екстра върджин. Повечето изследвания показват, че кокосовото масло е неутрално или дори полезно за здравето на сърцето.
Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.