8 януари 2019 г. - Lucía Redondo Cuevas

Преди няколко години станахме свидетели на въвеждането на кокосово масло в места, култури и кухни, от които то никога не е било част. И с появата на тази нова храна, за някои дойде отрова, която от инфаркт до инфаркт ще унищожи голяма част от населението. Докато за други маслото „добро за всичко“ дойде в живота ни: добро, защото подобрява сърдечно-съдовото здраве (въпреки че има много наситени мазнини), добро, защото увеличава изгарянето на мазнини (идеално за отслабване!); и добре, наред с други неща, защото помага за ограничаване на заболявания като болестта на Алцхаймер. Но какво е вярно във всичко това? Кокосовото масло отрова ли е или, напротив, суперхрана ли е?

Кокосово масло, здравословно ли е?

Е, както почти винаги, зависи. И както почти винаги, преди да преценим дали дадена храна е повече или по-малко здравословна, трябва да говорим за нейното качество. По същия начин, по който рафинираните захари и естествените плодове нямат нищо общо с това; нито има рафинирано кокосово масло и кокосово масло, извлечени чрез механични процедури и без по-нататъшна обработка (т.е. необработено кокосово масло).

The рафинирани масла те се подлагат на агресивни процеси, за да се премахнат миризмите, ароматите и оцветителите и по този начин се получава масло, което е възможно най-„чисто“. Проблемът е, че при тези процеси голяма част от антиоксидантите, които присъстват естествено в маслата, като токофероли (витамин Е) или фенолни съединения, се губят. Освен това, въпреки вредите, които това води за здравето, все още има нещо по-тревожно, по-вредно; По време на рафинирането се произвеждат химически модификации, които водят до образуването на съединения, които могат да бъдат токсични за човешкото здраве, като най-важните са 4-хидроксиноненал и 3-монохлоропропандиол (3-MCPD) (много присъства в рафинираното палмово масло, оттук и противоречивостта му), към което се добавя образуването на транс-мастни киселини (Aladedunye, 2016). И въпреки че е вярно, че не всички процеси на рафиниране са еднакви, като цяло рафинираните масла споделят в по-голяма или по-малка степен проблема със съдържанието на потенциално токсични остатъци; рафинирано кокосово масло също.

Наситени мазнини, те дявол ли са?

Най-големият спор около консумацията на кокосово масло, независимо дали е необработено или рафинирано, е даден, тъй като процентът на наситените мазнини, които съдържа, не е висок, той е много висок !, Нито повече, нито по-малко от 94% от съдържащите се в тях мазнини са наситени . Това обаче, което по отношение на храненето и здравето може да изглежда като скандален източник на всяко зло, може да не е толкова много. Но нека видим защо казвам това:

Първо, връзката между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания идва от наблюдателни проучвания, започнати през 50-те години (по-специално от проучването Ancel Keys от 7-те страни). Изследвания, при които консумацията на наситени мазнини е свързана с високи нива на холестерол в кръвта; и от своя страна високи нива на холестерол в кръвта с повишен сърдечно-съдов риск. Проблемът е, че говорим за изследвания, проведени преди десетилетия и които се характеризират с наблюдателност и с много ниско качество. Напротив, понастоящем има много по-качествени проучвания, които показват, че консумацията на наситени мазнини по принцип НЕ има отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве. И това, освен това, най-важното е проучете въздействието върху здравословната храна от храната (Fattore & Massa, 2018). Тоест в крайна сметка това, което е наистина важно, не е дали наситените мазнини са положителни или отрицателни, въпросът е да се знае дали приемът на храни, които ги съдържат, се превръща в положителни или отрицателни ефекти върху здравето.

Второ, общият холестерол, както и LDL холестеролът (известен като „лошият“), който обикновено е свързан с консумацията на наситени мазнини, всъщност не са добри маркери за оценка на ефекта на храната върху сърдечно-съдовото здраве. За по-точна оценка в момента най-добрият вариант се счита за ApoB: ApoA1 съотношение (параметър, който оценява вида на транспортерите на холестерол, които циркулират в кръвта) (Fattore & Massa, 2018).

lucнa

Състав на необработено кокосово масло. Стойности в% от общите мастни киселини в маслото (Redondo-Cuevas et al., 2018).

Така че, отговаряйки на първоначалния въпрос, не. Дори наситените мазнини не са дявол, не всички наситени мазнини са еднакви, нито може да се определи, че храната е вредна (или полезна), тъй като има хранително вещество в определено количество; както винаги, необходимо е да се оцени храната като цяло.

Кокосово масло, холестерол и сърдечно-съдово здраве

Със сигурност, въпреки вече казаното за липсата на точност на нивата на холестерола в кръвта като параметър за оценка на въздействието на храната върху здравето на сърдечно-съдовата система, много от вас ще задават един и същ въпрос: необработено кокосово масло, Увеличава ли или не повишава холестерола?

Наскоро беше проведено проучване във Великобритания, при което 96 души бяха разделени в три групи. Всяка група консумира 50 грама различни видове масло или мазнини, всеки ден и в продължение на 1 месец:

  • Група 1: Необработено кокосово масло
  • Група 2: Необработен зехтин
  • Група 3: Несолено масло

Резултатите? Изненадващо! Виргинското кокосово масло се увеличи HDL холестерол ("Добрият"), дори повече от девствения зехтин. И нито кокосовото масло, нито зехтинът повишават LDL ("лошия") холестерол. Докато групата, която яде масло, е имала повишаване на нивата на „лошия“ холестерол (Khaw et al., 2018). В допълнение, в проучване, проведено при хора с хипертония и дислипидемия, те също така установяват, че приемът на 13 мл на ден (малко над супена лъжица) необработено кокосово масло в продължение на 3 месеца, повишава нивата на HDL холестерол ("доброто" ) (Cardoso et al., 2015).

Преди да продължите, бележка за МаслоВъпреки че повишава нивата на LDL холестерол, това е храна, която НЕ има отрицателни ефекти върху сърдечно-съдовото здраве, смъртността или диабета; както са заключили в систематичен преглед и мета-анализ (Pimpin et al., 2016).

Връщайки се към кокосовия орех; качеството на маслото е ключово. Има проучвания, в които те наблюдават, че консумацията на рафинирано (необработено) кокосово масло има ефекти, противоположни на представените тук, тъй като повишава и „лошия“ холестерол (LDL). Според проучвания върху животни това е така, защото качеството на маслото е ключово по отношение на въздействието на приема му върху нивата на холестерола. Когато консумацията на необработено кокосово масло се сравнява с рафинирано, само необработеното кокосово масло е способно да намали нивата на холестерола, триглицеридите и LDL-C („лошият“) и да увеличи HDL-C („добрия“) (Nevin & Rajamohan, 2004; Srivastava et al., 2013). Високото съдържание на фенолни съединения, присъстващи в необработеното кокосово масло, изглежда е основно отговорно за положителните ефекти, свързани със сърдечно-съдовото здраве. Във всеки случай проучвания като тези показват това, качеството на петрола има значение и много.

Освен това по света има популации, които традиционно консумират големи количества кокос; Имам предвид хората в Китава (Папуа Нова Гвинея), Самоа (в Полинезия) или архипелага Токелау (разположен в южната част на Тихия океан). Благодарение на записите, направени в тези популации, беше възможно да се наблюдава въздействието, което изобилният прием на кокосов орех оказва върху здравето. И за разлика от това, което някои могат да очакват, тези популации се радват на отлично сърдечно-съдово здраве (Wallace, 2018). Може би си мислите, че тези популации са имали много по-здравословен начин на живот от по-голямата част от западното население и че тяхното добро здраве се дължи на това; и със сигурност така да бъде. Но на някои от тези места, като архипелага Токелау, 63% от килокалориите, които консумират ежедневно, идват от кокос! (Prior et al., 1981). Така че, нека помисля, коментирам и напиша, че ако необработеното кокосово масло е вредно за сърдечно-съдовото здраве, токелауанците ще имат проблем.

В заключение, като вземем предвид всичко по-горе, разполагаме с достатъчно данни, за да гарантираме това консумацията на необработено кокосово масло не е вредно за здравето на сърдечно-съдовата система; и че дори няма незначителни индикации, които показват, че това може да бъде от полза.

Потенциални ползи от необработеното кокосово масло

  • Потреблението на кокосово масло е полезно да се включи в него кетогенни диети, тъй като специално стимулира образуването на ацетоацетат, тип кетонно тяло, което има характеристиката да се използва по-бързо за генериране на енергия на клетъчно ниво (Camille Vandenberghe et al., 2017).
  • Според резултатите, получени в малко проучване с 44 участници, проведено във Валенсия, приемът на 40 ml необработено кокосово масло на ден може да подобри когнитивното състояние в някои случаи на Алцхаймер (Hu Yang et al., 2015).
  • Кокосовото масло е повече лесно смилаем от другите масла това е така, защото хидролизата (разграждането) на триглицеридите е по-лесна; всъщност те изискват много малко жлъчка за своята емулсия. Този вид масло може да бъде полезно като запас от мазнини за тези, които нямат жлъчен мехур или просто, които смилат лошо мазнините
  • Приемът на необработено кокосово масло изглежда има благоприятен ефект върху чревна микробиота; значително увеличи присъствието на полезни видове като Lactobacillus, Allobaculum и Bifidobacterium. Това става ясно от изследвания, проведени с експериментални животни (Djurasevic et al., 2018).
  • Мастните киселини с къса и средна верига, присъстващи в кокосовото масло (лауринова, капринова и каприлова киселина), изглежда са отговорни за неговия противогъбичен ефект. Може би това е причината, поради която тя е ефективна за предотвратяване на разпространението на Candida albicans (Ogbolu et al., 2009; Tjin et al., 2016), гъбички, които могат да причинят например типичните инфекции на вагинални дрожди при жените. Когато се използва за тази цел, може да се погълне и/или да се прилага локално.
  • Локалното използване на кокосово масло може да бъде полезно за профилактика и лечение на атопичен дерматит (Wallace, 2018), дори в сравнение с прилагането на необработен зехтин (Verallo-Rowell et al., 2008).
  • Използва се като вода за уста и е полезен за профилактика на зъбен кариес (Salian & Shetty, 2018).
  • Прилага се в коса, може да бъде ефективен за намаляване на щетите от продукти за лична хигиена и прекомерното излагане на слънце (Wallace, 2018).

Virgin кокосово масло е масло, което се използва широко от аюрведично лекарство. Любопитното е, че по традиционен начин вече се препоръчва да се третира раздразнената и суха кожа (поради нейния „освежаващ“ капацитет), като вода за уста, за да се поддържа устата в оптимално състояние и да се подобри качеството на косата. За пореден път виждаме как традициите са пълни с мъдрост.

Кокос срещу маслина, който печели?

Виждайки многото потенциални ползи от необработеното кокосово масло, може да си помислим, че сме пред храна със суперсили. Сега, какво би се случило, ако сравним ползите от необработеното кокосово масло с друго качествено масло; на необработен зехтин? Кой би спечелил? Истината е, че нямаме данни за всяка от споменатите точки, за да можем да сравняваме една с друга. Но нека разгледаме случай, в който можем да го направим:

Сред теоретичните ползи от приемането на необработено кокосово масло е увеличаването на изгаряне на мазнини Или, с други думи, консумирането на кокосово масло, далеч от това да ни напълнее, би ни помогнало да отслабнем. Но едно е теорията, а друго съвсем различно - практиката; Едно е, че лауриновата киселина (присъстваща в кокосовото масло) стимулира изгарянето на мазнините, а съвсем друго е, че приемането на необработено кокосово масло ви кара да отслабнете. Можете ли да си представите, че решението на проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването е било консумирането на кокосово масло? Надявам се! Но нека спрем да мечтаем и да видим как остава двубоят между кокосови орехи и маслини.

Бразилски изследователи са извършили клинично проучване (с хора), в което са сравнили приема на 25 мл необработено кокосово масло с приема на същото количество необработен зехтин всеки ден, включен в закуската. Целта: да се оцени ефектът върху основния разход на енергия, окисляването на мазнини, диетата, индуцирана термогенеза и ефекта върху ситостта. Резултатът: необработеното кокосово масло НЕ увеличава енергийните разходи или изгарянето на мазнини в сравнение с необработеното зехтин. Дори приемът на необработен зехтин показва по-голям засищащ ефект (Valente et al., 2018). Следователно, заместването на необработен зехтин с необработен кокос не изглежда ефективна стратегия за увеличаване на загубата на мазнини.

Заключения

Необработеното кокосово масло (нерафинирано) е здравословна храна които, ако желаем, могат да бъдат включени в някои кулинарни препарати или дори като помощно средство за решаване на някои заболявания. Сега, по мое мнение, всеки, който превежда това от: кокосовото масло е храна със суперсили или, както би се казало на маркетингов език, кокосовото масло е суперхрана. Не яжте кокос, единствената супер сила, която храната може да ни даде, е тази, която се проявява, когато приемем здравословен начин на хранене. Тоест, когато всички храни, които ядем ежедневно, са здравословни и най-вече, когато изключваме всички видове ултрапреработени храни, също рафинирани масла.

И накрая, и не на последно място, ако искаме да сме в съответствие с екологично чист начин на живот, трябва да знаем, че кокосовото масло обикновено идва от Индонезия, Филипините или Индия. Ако заложим на местна консумация и ако живеете като мен в Испания, необработеният зехтин трябва да бъде маслото с обичайна употреба.