Вижда се, че месарят не е имал деня си. Ще ви разкажа кратката история на тази рецепта. В последния момент, бързайки и бягайки, ми хрумна да отида да купя капун за печене. Остана един, последният. Късметлия! Месарницата беше на път да затвори. Направи изборите - в този случай не демократични - и претегли грешката (3,5 кг.), Мачетето направи останалото. Докато си мислех как ще го приготвя, чиновникът започна унищожението си. Неооооооо! Когато исках да разбера, че вече съм „обезобразил“ крилата ... Добре, капунът е кастрирано пиле, но има крилата на място.

капун

„Не се притеснявайте госпожо, ще изглежда добре на снимката". Беше зашеметена, защо я притесняваха крилата? Когато стигнах до колата, казах на Хави: "Имам огромен гняв, бъгът ме е унищожил." Месарят не разбра нищо. Беше последният, не можаха да го сменят, така че аз пекох с него. Мисля, че на снимката успях да скрия добре този проблем. В останалата част капунът е излязъл да смуче пръстите ви (при липса на върха на крилата). Ако решите да приготвите капун или добро пиле от свободно отглеждане във фурната, ще триумфирате тази Бъдни вечер. В момента имаме Tupper за цялата седмица, но няма значение. Беше грандиозно.

Трикове за перфектно печене на птица във фурната:

  1. Купете добро, качествено копие, за да сте сигурни, че ще бъде страхотно.
  2. Нанесете слой външна грес, или масло, или свинска мас и завържете животното, така че формата на масата да е идеална.
  3. За сухи меса, както обикновено се случва в областта на гърдите, е удобно инжектирайте ги с алкохол това ще му придаде вкус и сочност.
  4. Важно е запечатайте кожата, като печете на силен огън, така че да покафенее добре.
  5. След като кожата е препечена, винаги обръщайте птицата така, че гърдите да са с главата надолу, така че соковете падат към тях и те са много по-вкусни.
  6. След като се изпече, трябва да почива 15 минути във фурната с полуотворена врата така че месото и соковете да се утаят. Ще бъде перфектно.
  7. За да ви даде представа за времето на печене, помислете това всеки килограм животно ще се нуждае от приблизително 1 час фурна.
  • За птицата:
  • 1 капун от около 3,5 кг
  • Свинска мас или зехтин за разпространение на грешката
  • 2 чаши Бренди
  • Спринцовка и игла
  • Конец за връзване на птицата
  • За пълнежа (по избор):
  • 3 филийки нарязан хляб
  • 1 пръскане на ракия
  • 70 г препечени кедрови ядки
  • 350 г кайма пилешко месо
  • 1 яйце
  • 1 трюфел със сока му
  • Сол
  • Черен пипер
  • За компот от сушени плодове:
  • 125 г сушени кайсии
  • 75 г сливи
  • 50 г стафиди
  • 100 г сушени смокини
  • 1 литър ябълков сок
  • Кората на 1 лимон
  • 1 пръчка канела
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • 1 пръскане на ракия или калвадос (ябълков ликьор)
  • 75 г орехи
  • 50 г кедрови ядки
  1. Първото нещо, което ще направим, е да поставим плодовете на компота да се хидратират, защото те трябва да се накиснат за около 4 часа. За целта подгответе купа, в която ще поставите сушените кайсии, сливи, стафиди и смокини с ябълковия сок, лимоновата кора, канелата и двете супени лъжици захар (орехите и кедровите ядки са включени в последния момент, като алкохол). Резерв
  2. Сега вземаме нашия капун и инжектираме ракия през гърдите, краката и т.н. в сумата, която искате. По този начин ще бъде по-сочно.
  3. За пълнежа: Поставете кедровите ядки в тиган и ги препечете.
  4. Поставете в Thermomix® всички съставки на пълнежа - хляба на парчета - и програмирайте 15-20 секунди, обърнете се наляво и ускорете 2 и половина. Ние просто искаме съставките да се смесят добре, можете да го направите в купа с ръце.
  5. Напълнете капуна си със сместа и ако смятате, че дупката в „дупето“ е твърде голяма, зашийте я, за да не излезе месото. Завържете копчето с канап, както обясняваме тук. Сега намажете със свинската мас и я поставете в източника, където ще готвите. Загрейте фурната до 250 ° C.
  6. Печете пилешките гърди нагоре в продължение на 30 минути или до златисто кафяво на 250 ° C с нагряване нагоре и надолу или с вентилатор .
  7. След време обърнете пилето си, оставяйки гърдите надолу. Това ще направи тази част по-суха, много по-сочна. Добавете чашите Brandy и намалете температурата до 180 ° C. Печете час и половина или два часа, или каквото ви трябва, в зависимост от това колко е голям вашият капун. Не забравяйте да отваряте фурната от време на време и да я къпете често с ракията.
  8. Просто трябва да довършите компота от сушени плодове, за това използвайте тенджера и изсипете всичко, което хидратирате, със соковете му, оставете ги да намалят до средна температура, докато ябълковият сок се консумира напълно. Отстранете от котлона и добавете влюбването на алкохол и добавете орехите и кедровите ядки в последния момент .
  9. Когато печенето приключи, отворете леко вратичката на фурната и оставете птицата да седне вътре за около 15 минути. Сервирайте капуна със сока му, отстранете връвта на канапа, извадете пълнежа, който сме сложили, и го представете нарязан на филийки и придружете с компота от сушени плодове - те остават цели, но меки -. Наслаждавай се.

Класове:

-За да видите как се пълни пилето можете да използвате тази рецепта: Печено пиле с хлебни картофи

-За да завържете капона, Препоръчвам ви да видите тази стъпка по стъпка: Как да завързваме птици

-Променете пълнежа по ваш вкус: използвайте свинско, говеждо или различни смеси, можете също да въведете промени с колбаси, ядки и др. Пълнежът се сервира, като се извади отвътре птицата и се нарязва на филета или филийки.

-Капонът се сервира чрез разделяне на горните, след това краката и накрая гърдите.

-Сменете гарнитурата: Обичам хлебни картофи, но можете да сложите Глазиран лук, Ябълково пюре, кестеново пюре или сладко, малинов сос, манго чатни или няколко прости чипа.

-Запазване: след като се сготви, ще продължи до 7 дни в хладилника. Може да се замрази. Компотният сос се съхранява добре в хладилника, около две седмици и може да бъде замразен.