Гастрономичният излишък на Коледа не е вреден, ако през останалата част от годината се практикува здравословен живот. Това е мнението на професора от университета във Валенсия Хуан Виня, който предлага разнообразна диета, следи приема на мазнини и изпълнява постоянни физически упражнения. Той отхвърля магическите формули, съжалява, че традиционната храна се губи и смята детското затлъстяване за европейски здравен проблем.

Споделете статията

Търсенето на щастие, за да се чувствате добре и да ходите всеки ден, са препоръките на този професор по биохимия и молекулярна биология от университета във Валенсия. Принципи, които той като че ли практикува за начина си на съществуване и разказване. С едно от най-традиционните фамилни имена на Медицинския факултет и директор на Фондацията за изследване на клиничната болница, той смята, че храненето е едно от удовлетворенията, но трябва да се прави балансирано и не забравяйте, че следвайки втория закон на термодинамиката, вие трябва да ядете по-малко калории, отколкото изразходвате. Той защитава средиземноморската диета като глобалност, която обхваща околната среда, освен храната, и откровено заявява, че валенсийската гастрономия не е нито по-добра, нито по-лоша.

вредят

Много вредни ли са диетичните излишъци, които са извършени по Коледа?

В нормалния живот на човек, ако през годината имаме балансирана диета, ние правим физически упражнения, които включват ходене или практикуване на някакъв спорт и редовно, което по време на много кратък сезон като периода на Коледната ваканция е надвишено няма много дългосрочно значение за здравето.

Това, което се разбира като здраве?

Физическото и психическото благосъстояние на индивида и неговата общност. Следователно излишъкът за определен брой дни не боли.

Но по Коледа разбалансираме ли диетата?

Основно: ядем прекомерен прием на калории, защото ястията са много мазни, ядем много пъти и обилно в продължение на много дни. Има и алкохол, зависи от всеки човек.

Защо доброто хранене доставя такава радост?

Това е едно от удовлетворенията. Това е много сложен феномен: мозъкът има нещо, наречено метаболитен мозък, което представлява мрежа от милиони неврони, които, ако се активират електрически, могат да генерират усещане за глад или ситост, но хората също имат когнитивен и емоционален мозък. Много важно е, че наличността на храна е максимална в съвременното общество и ние не сме генетично създадени за нея. Нашият геном е създаден преди около 50 000 години и е проектиран за система, при която не сме били сигурни за храна. Бяхме номади, преместихме се да бягаме от агресии или да нападаме някого, търсихме хубаво време, ядохме и не знаехме кога ще ядем отново. Следователно ние сме проектирани да пестим енергия. Имаме един вид метаболитен мозък.

Кога е настъпила промяната в хранителните навици?

Случвало се е, че в края на 19 век в Парижката академия един мъж е казал, че когато се разширява, краде топлина, това е принципът на хладилника. Хладилникът и студената мрежа са ни направили заобиколени от храна. Сто процента наличност, по всяко време на деня и на много разумни цени. Но ние имаме генетичен дизайн, който не е за тази среда, а преди земеделското и животновъдно общество, което не беше известно, когато сте яли. Ние сме енергоспестяващи машини в система, която се промени рязко за 70 години. През 20-те години хората бяха по-слаби от сега, защото се хранеха добре и ходеха повече, движеха се повече и използваха повече енергия. Проблемът е, че ядем повече калории и на всичкото отгоре се движим с помощта на движение. Трябва да практикувате малки капани като ходене, ако е възможно, тръгване десет минути преди да стигнете до работа, слизане от метрото две спирки преди или изкачване на стълби. Те са малки детайли през целия ден.

Тъй като традицията на тези семейни ястия не може да бъде избегната, какво можете да направите, за да я компенсирате?

Храненето балансирано през цялата година и практикуването на физически упражнения, които включват повече ходене, спортуване или посещение на фитнес. Ходенето е много добро.

Правят ли пречистващи диети?

Не точно. Това, което трябва да направите, е да се храните според втория закон на термодинамиката и да ядете по-малко калории, отколкото изразходвате, и по този начин да отслабнете, при условие че това е балансирана диета. Човек може да се храни балансирано, като приема по-малко калории. Много важно послание е, че това все още е вторият закон на термодинамиката, хората не са изключение във Вселената: Енергията нито се създава, нито се унищожава, тя се трансформира. Следователно, ако ядете по-малко калории, отколкото изразходвате, отслабвате, защото мобилизирате мазнините, които се съхраняват в мастната тъкан и след това отслабвате. Това, което не можете да направите, е да продължите да ядете това, което искате, в количеството, което искате. Това включва известна дисциплина.

Децата вече са по-затлъстели, поради липса на движение или поради диета?

За храна, основно. Традиционната храна е загубена и много богатата на мазнина ни заобикаля, като индустриални сладкиши, картофи, сладолед. Това е европейски и национален здравен проблем. Испания също има много сериозен детски проблем със затлъстяването.

Това носи други видове заболявания.

Разбира се, затлъстяването е рисков фактор за сърдечно-съдови и метаболитни заболявания, като диабет. Това е проблем на семейните, социалните и здравните власти. Мисля, че с глобалното образование хората са по-добре информирани и следователно се съобразяват повече с правилата. За да имаме здравословен живот, превенцията е едно от най-важните понятия в съвременния живот. Трябва да избягвате излишните калории, това е от съществено значение.

Средиземноморската диета, все още ли е най-добрата?

Много е важно, но трябва да кажем на населението, че средиземноморската диета включва не само храната, която ядем, но и средата, в която се развива. Това означава умерено упражнение, времето, начина на живот, готвенето, употребата на храна. Използвайте зехтин и без наситени мазнини. Това не е само храна, това е глобална концепция.

Ядем ли ние валенсианците добре?

Няма официални разлики между отделните части на Испания, истината.

Нуга, марципан, сладкиши като цяло, ориз.

Храната е станала толкова широко разпространена по целия свят, че мисля, че е много подобна в западния свят, а в Испания няма съществени разлики.

Храним ли се здравословно? Какво трябва да избягваме?

Трябва да избягваме излишните мазнини и преди всичко да увеличаваме разнообразието. Колкото по-разнообразна е храната, толкова по-близо се доближаваме до доброто: зърнени храни, плодове, зеленчуци, разнообразни яхнии. Трябва да ядете всичко. Но трябва да избягвате наситените мазнини, които произвеждат много калории и не са полезни за здравето.

Има ли магически диети за отслабване?

Не. Връщаме се към втория закон на термодинамиката. Яжте по-малко калории, отколкото изразходвате и ходете и водете здравословен живот.

Ще ни направи ли по-здрави органичната храна?

Не. Функционалните храни, обогатените храни, всичко си има място, това, което се случва е, че ако ядете разнообразна, средиземноморска диета, през различните седмици от годината, това е великолепно. Ние не се нуждаем от добавки към нищо. Проблемът е, че е скъпо, плодовете са скъпи. Но е трудно да се каже на хората, които печелят справедлива заплата с няколко деца, да ядат много плодове. Забравяме част от обществото, която преживява много зле. Бургерът за бързо хранене със сладолед и сода е евтин. Много пъти се говори за хора от средната класа, но в Испания има много хора, които не работят.

Здраве, как ще забележи законът за борба с тютюнопушенето?

Никой не се съмнява, че тютюнът е отговорен за рака на белия дроб, че тютюнът е отговорен за хроничната обструктивна белодробна болест CLD, никой не се съмнява, че той е рисков фактор за миокарден инфаркт и нито някой научно се съмнява в риска за пасивни пушачи. Добра мярка е да се избягва пушенето в обществени центрове. Това, което се случва, е, че ако се справят с правата на пушачите, ще трябва да се намери решение, но да се предотврати отказването от тютюнопушенето на обществени места беше научна очевидност. Проблем с обучението на населението, като обучението да се храни добре, е, че пушенето е вредно и в рамките на едно десетилетие би било малцинство.

„Факултетът е в златен век в медицинските изследвания“

Медицинският факултет има светска изследователска традиция.

Но както сега, никога. Ние сме в златна епоха. Но това е тиха работа, която се появява в големите научни списания. Нашият генетичен екип е фантастичен.

И в рамките на тази динамика е Фондацията за клинични изследвания във Валенсия, която ръководи?

Нашата цел е да доведем науката от лабораторната пейка до леглото. За единадесетте години на съществуване разработихме почти 80 проекта в четири основни направления на изследване: онкология, сърдечно-съдови, метаболитни и органични увреждания и репродуктивна медицина. В онкологичната линия ние сме единствената болница във Валенсийската общност и една от най-добрите в Европа в проучвания тип 1, които са първите пациенти в света, които използват лекарство директно за рак на гърдата и дебелото черво. Това е много положително. Фармацевтичната индустрия разполага с около 350 нови лекарства, които чакат на опашка, за да бъдат тествани върху пациенти. Когато отидете на други заболявания: сърдечно-съдови, дихателни, броят на лекарствата е минимален. От всеки десет лекарства едно ще премине всички проверки на качеството и може да се използва. Ние сме второто звено след Барселона и четвъртото в Европа. Ние сме много конкурентни, а също така и в основни изследвания и имаме фантастичен генетичен екип, използваме гени от всички пациенти, за да видим кое е най-идеалното лекарство. Разполагаме с основна изследователска единица по средата на университета във Валенсия и разполагаме с всички видове оборудване.