Охладени или замразени

дълго

Нарязано пушено гърди

Пушеното месо е неотразимо за мнозина поради дълбокия си аромат на дърво и дим и уникалния и вкусен вкус.

Историята ни казва, че пушенето на прясно месо е метод за консервиране на храни от хилядолетия. Разбира се, в наши дни това е по-скоро хоби, отколкото необходимост. Но хората все още са запалени да подобряват месото с опушени аромати, защото вкусът му е невероятен.

За съжаление, както при всяка друга храна, пушеното месо, птиците и рибите имат ограничен срок на годност, преди да изтекат и да се развалят.

И така, колко дълго трае пушеното месо, преди да се развали?

Ако не се борави или не се съхранява правилно, те не само могат да бъдат изхвърлени на всеки работен час - може би дори дни - това може дори да доведе до хранително отравяне. Хранителното отравяне е сериозно, но лесно предотвратимо.

При правилно боравене и съхранение пушеното месо може да издържи 4 дни в хладилника, ако е правилно опаковано, и до 3 месеца във фризера.

Тази статия ще ви помогне да разберете времето, манипулацията и правилното съхранение на пушено месо, преди да се повреди, за да можете да го съхранявате толкова дълго, колкото ви казваме.

Ако димът помага за запазването на месото, защо да го охлаждаме?

Преди изобретението на хладилниците хората са използвали комбинация от пушене, втвърдяване и сушене, за да запазят месото. Днес просто го пушим, без да го излекуваме или изсушим, така че той се нуждае от охлаждане, защото влажността насърчава растежа на бактериите.

Трябва да разберем, че бактериите влошават месото и причиняват хранително отравяне. Бактериите процъфтяват във влажна, богата на протеини среда между 4 ° C и 60 ° C. За бактериите тази решетка, която е маринована извън хладилника в продължение на три часа, е петзвезден хотел. Бактериалните популации се умножават експоненциално и могат да се удвоят за четири до двадесет минути, създавайки милиони клетки само за няколко часа. Знаете ли, че са необходими само 10 бактерии от Е коли, за да ви причинят отравяне? Не облизвайте пръстите си, след като докоснете сурово месо, независимо колко добре изглежда тази марината.

Процесът на пушене убива бактериите, тъй като те умират при 71 ° C, а горещото пушене довежда външната температура на месото до 107 ° C.

Процесът на пушене също изсушава външността на месото и оставя след себе си димни отлагания, които инхибират растежа на бактериите и спомагат за запазването на свежестта. Вътрешността обаче остава влажна и веднага след като изрежете месото или го набодете с термометър, вие въвеждате нови бактерии.

Все още трябва да охладите или замразите прясно пушено месо възможно най-бързо, за да го изведете от "опасната зона" от 4 ° C до 60 ° C.

Удължете живота на пушеното месо и запечатайте вкуса

Правителствените агенции и домашните готвачи са съгласни, че дори правилно опаковано и охладено пушено месо трябва да се консумира в рамките на четири дни. И не искате да го държите във фризера повече от три месеца. Освен това няма да е безопасно за вас, вашето семейство или вашите домашни любимци.

Когато съхранявате месото в хладилника, използвайте възможно най-малките съдове. Въздухът не ти е приятел в това отношение. Вакуумно опаковане или съхранение в запечатани торбички е чудесно за отстраняване на излишния въздух и запечатване на вкуса.

Опитайте се да охладите месото в рамките на два часа и то трябва да се запази добре до четири дни.

Работете безопасно с храната, когато пушите месо

Неправилното боравене с храна намалява срока на годност на пушеното месо, като го замърсява с бактерии и увеличава шансовете за отравяне.

Замърсяване възниква, когато поставите варено или пушено месо на същата повърхност като суровото месо или като не измиете термометъра си, преди да го използвате отново.

  • Ключов фактор е вътрешната температура на готвене. Това са насоките на USDA за минимални вътрешни температури за цялото месо, пушено или не.
  • Мляно говеждо, свинско, агнешко и телешко месо до вътрешна температура 71 ° C
  • Наденичките, съдържащи смляно пилешко или пуешко месо, трябва да достигнат 74 ° C
  • Всички домашни птици трябва да се готвят до безопасна минимална температура от 74 ° C
  • Пържоли, пържоли, котлети и печено говеждо, свинско, телешко или агнешко при минимална вътрешна температура 63 ° C

Съвети за замразяване на пушено месо

Целта на опаковането на месото за замразяване (или охлаждане) е да запази съдържанието на вода и влага. Храната може да се дехидратира във фризера.

Опаковането на месо за замразяване е процес от две стъпки:

Стъпка 1, увийте месото, като използвате качествено фолио. Още по-добре използвайте фризерна хартия с восъчната страна обърната навътре. Хартията ще излиза по-лесно от пластмасата при размразяване.

Стъпка 2, увийте месото в алуминиево фолио. Алуминиевото фолио държи първия слой на място и предотвратява изпарението на влагата.

Можете да направите допълнителната стъпка, като поставите опаковката в пластмасова торбичка за фризер, за да защитите алуминиевото фолио, ако сте склонни да премествате нещата във вашия фризер. Не забравяйте да маркирате и датирате всяка опаковка. Трябва да използвате цялото замразено месо в рамките на три месеца. Дори при правилна опаковка качеството ще се загуби, така че го използвайте преди изтичането на трите месеца.

Не забравяйте, че замразяването не убива бактериите. Винаги вземайте подходящи предпазни мерки при работа с храни, по време на приготвяне, готвене и съхранение. Ако замърсите месото преди замразяване, тези агенти ще ви очакват, когато го размразите.

Алтернатива на метода с фолио и хартия е вакуумното запечатване. Това ще помогне за удължаване на срока на годност и запечатване на вкуса, но бактериите все още могат да процъфтяват без кислород, така че замразявайте веднага след запечатването.

Кога е опасно за консумация?

Ако месото се чувства лигаво или мирише под въпрос, не се колебайте да го изхвърлите. И ако имате съмнения ... НИКОГА не го опитвайте, докато първо не го доведете до 74 ° C. Ако не сте сигурни, винаги е по-добре да следвате поговорката ...

Ако се съмнявате, приберете го!

Начинът, по който съхранявате пушеното месо, има значение

Охладете месото или птиците в хладилник в рамките на два часа или по-малко след изваждането им от пушач. Нарежете месото или птиците на по-малки порции или филийки, поставете ги в плитки контейнери, покрийте и охладете. Използвайте в рамките на четири дни или замразете за по-късна употреба.

Ето някои насоки за справка за охладено или замразено месо:

Задайте температурата на вашия хладилник между 0,5 ° C и 2,2 ° C и температурата на вашия фризер на -17 ° C или по-ниска.

Пушеното месо е нетрайно, затова му се насладете сега

Отнема много работа за приготвянето на пушено месо, птици или риба, така че им се наслаждавайте пресни.

Освен сушени меса като говеждо месо, пушеното месо има относително кратък срок на годност, което е изненада за мнозина, които вярват, че може да запази толкова дълго, колкото сушеното или сушеното месо.

Но като следвате стандартните санитарни практики и бързо охлаждате, можете да запазите пушените продукти безопасни и вкусни в прясно състояние, готови за консумация във ваше удобство.