Суров материал
За да знаем това, първо трябва да знаем алкохолната степен на същото, тъй като колкото повече алкохол, толкова повече калории
Можете да изпратите своите въпроси на [email protected]
„Бих искал да знам кои са страните, в които се пие най-много вино. Ние ли сме испанците, които консумират най-много? Има ли данни? "
Според Oxford Wine Companion - водещата винена енциклопедия - приемът на вино рязко намалява в края на 90-те години, преминавайки от 285 милиона хектолитра до 225 милиона само за 25 години. Последвалото възстановяване повиши потреблението до 255 милиона хектара през 2007 г., въпреки че поради финансовата криза и промяната в социалните навици - в полза на бирата и безалкохолните напитки - тя отново падна до сегашните 240 милиона хектара.
В световен мащаб пиете същото количество вино, както преди 10 години но някои държави с дълбоко вкоренена винарска традиция са заменени от други непроизводителни или новообразувани държави.
Според Международната организация на лозата и виното, само 10 държави представляват около две трети от световното потребление. Те оглавяват това класиране САЩ и Франция, с колосалните 13,03% и 11,29% от световното потребление; следвани от Италия, Германия, Китай, Обединеното кралство, Аржентина, Испания, Русия и Австралия.
Ниското потребление у нас - 10 милиона hl - е значително тревожно предвид това Това е страната с най-голямата лозарска площ и третият по големина производител в света. Друг начин да го изчислим е чрез потребление на глава от населението и тук откриваме един любопитен факт: списъкът е воден, и далеч, държавата Ватикан.
Защо тази малка страна има толкова голямо потребление? Може да се мисли, че офисът на масата включва използването на вино. но не! Причината е по-рационална, отколкото мистична: това е независимата държава с най-висока гъстота на населението, около 1800 жители/км.
Това улеснява позиционирането му в класификацията, че видът на потребителя отговаря на профила по пол, възраст, семейно положение и икономическо положение и, освен това, че магазинът, който снабдява своите жители - Spacio Dell´Annona– е практически освободен от такси. Интересното е, че това е и страната с най-висок процент на престъпност, Олимпът на джебчиите с 1,5 престъпления на гражданин.
„Колко калории има чаша вино? С колко се угоявате? "
За да можете да изчислите точните калории във виното първо трябва да знаем алкохолната степен на същото тъй като повече алкохол повече калории. Пенливите вина като брут природа - без добавена захар - и белите вина са по-слабо алкохолни и следователно имат по-малко енергиен прием.
Според Beverley Blanning, Master of Wine, естественото сладко бяло вино - със захар и по-ниско алкохолно съдържание - може да има по-малко калории от сухото бяло вино, тъй като остатъчната захар от самото грозде е по-малко ценен източник на енергия, отколкото алкохол.
За по-голяма точност можем да приложим тази формула: алкохол (%) x 0,8 (средната плътност на алкохола, грамове на милилитър) x 7 (калориите, съдържащи се във всеки грам алкохол) x обем (ml)/100 (мярката в милилитри за които е предназначена формулата):
алкохол (%) х 0,8 х 7 х обем (мл)/100
Прилагайки това изчисление, ние проверяваме, че 125 ml вино - което е еквивалентно на стандартна чаша - с алкохолно съдържание 13,5% съдържа около 94,5 калории.
Няма закон, който сила знак хранителна стойност относно етикетите на алкохолните напитки, но дебатът остава отворен в някои страни като САЩ и дава повод за дискусия в Европейския парламент.
"Можете ли да направите бяло вино с червено грозде?"
Ако е възможно. Всъщност това е много широко разпространена практика при производството на шампанско и други пенливи вина. Използва се червено грозде като Пино Ноар и Пино Мюние да се правят бели вина - известни като Blanc de Noirs. Този вид вино трябва да се прави с онези сортове, които имат по-тънка кожа и са по-малко оцветени.
Повечето от червените сортове имат много цвят благодарение на пигмента, намиращ се в кожата, антоцианин, поради което не са подходящи за такова вино. Да се правят бели вина от червено грозде с гроздето трябва да се борави със специален такт и го използвайте сякаш е бяло, като избягвате контакт на мъстта с кожите.
Едно от моите фетиш вина Това е точно «Blanc de Noirs» от Bodegas A Tapada, Guitian Merenzao, въпреки че за съжаление вече не е направен.
„Добра ли беше 2016 г. за виното?“
Трудно е да се знае, тъй като вината все още са в пълно производство, но благодарение на работата на «Observatorio Español del Mercado del Vino», можем да добием представа как е представена годината. Рафаел дел Рей, неговият генерален мениджър, коментира, че това е една от най-объркващите реколти, които той си спомня, че прогнозите на лозарските експерти са нарушени.
През август, главно поради силната суша, прогнозите за производството бяха мрачни, макар и накрая, и след по-благоприятен септември, количеството вино, произведено в Испания, е относително високо, достигайки 43-44 милиона хектолитра.
Най-щедрите райони бяха Ла Риоха и Кастилия и Леон. Такъв сух климат е предотвратил разпространението на гъбични атаки, които причиняват гниене, така че може да се гарантира, че това е изключително здравословна реколта, с реколта в изключително фитосанитарно състояние, пристигаща във винарната.
За разлика от това, може да се очаква, че излишната топлина е довела до зреене на гроздето твърде бързо и следователно, получените вина имат определен дисбаланс. Тази нестабилност или спад в производството е по-силно изразена в централно-южната зона, тъй като реколтата е по-ранна.
Регионите с късна реколта, главно център/север, са малко по-богати и балансирани. Обобщаването е несправедливо; лозари, които са работили добре и са приложили подходящи техники за отглеждане, ще получат висококачествено грозде.