Организацията на потребителите и потребителите гарантира, че може да обслужва до двадесет и пет пържене. Разбира се, трябва да спазвате строги условия

The зехтин не е спечелил прякора на "течно злато" по избор. Цената му наистина го прави трудно да се намери в някои части на света и може би затова понякога се използва повторно за пържене на храна. Но зехтинът не е единственото масло, което съществува - макар че е може би най-ценното - има сортове царевица, кюспе и слънчоглед. И всички те се използват - и се използват повторно - за готвене.

може

Но, Препоръчително ли е маслото да се използва повторно за пържене? Организацията на потребителите и потребителите (OCU) гарантира, че маслиновите, царевичните, клетъчните и слънчогледовите масла могат да издържат до двадесет и пет пържени, въпреки че той обяснява, че за това е необходимо да се прилагат редица строги мерки и че те не винаги могат да бъдат спазени:

Пазете го далеч от светлина и топлина. Това предотвратява окисляването или вкореняването на маслото.

Покрийте контейнера, в който държите маслото. Ако се избегне контакт с кислород, той няма да се развали преждевременно.

Не загрявайте маслото над 180 ° - когато то започне да пуши -, което е точката му на кипене. Освен това OCU съветва да не се използват повече от 200 грама храна на литър масло.

Не чакайте маслото да се охлади между порциите пържене.

Необработен зехтин

Има обаче и такива, които се съмняват дали необработеният зехтин е подходящ за готвене. Скорошно проучване на Център за биомедицински изследвания Мрежа по физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) разкрива, че го прави: „Вирджинският зехтин съдържа антиоксиданти, считани за здравословни, когато се използват за сотиране“, заключава той.

Тази работа е публикувана в „Антиоксиданти“ и в нея са участвали изследователи от CIBEROBN на Факултета по фармация и хранителни науки на Университета в Барселона и изследователи от университета в Сао Пауло.

Екстра върджин зехтинът присъства в много често срещани препарати от средиземноморската диета и е един от основните източници на мазнини. Съставът на мастните киселини има по-високо съдържание на антиоксиданти в сравнение с други масла и ползите за здравето му са свързани главно с тези компоненти, наречени полифеноли.

„Целта беше да се определи как влияе домашната запържена пържена храна полифеноли от екстра върджин масло. За тази цел въздействието на времето - за кратко и дълго време - и на температурата - при 120 ºC и 170 ºC - върху разграждането на антиоксиданти», Обясняват от Центъра за биомедицински изследвания на мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето.

Резултатите от изследването разкриват, че съдържанието на полифенол намалява с 40% при 120 ºC и със 75% при 170 ºC, в сравнение с нивата на антиоксиданти в суровия нефт. Освен това времето за готвене също е повлияло на някои отделни феноли, като хидрокситирозол, но не и на общото им съдържание. Въпреки това, нивата на антиоксиданти продължават да отговарят на параметрите, които Европейският съюз счита за здравословни.

Абонирайте се за 3 месеца само за 9,95 евро

Абонирайте се за 3 месеца само за 9,95 евро

The зехтин не е спечелил прякора на "течно злато" по избор. Цената му наистина го прави трудно да се намери в някои части на света и може би затова понякога се използва повторно за пържене на храна. Но зехтинът не е единственото масло, което съществува - макар че е може би най-ценното - има сортове царевица, кюспе и слънчоглед. И всички те се използват - и се използват повторно - за готвене.

Но, Препоръчително ли е маслото да се използва повторно за пържене? Организацията на потребителите и потребителите (OCU) гарантира, че маслиновите, царевичните, клетъчните и слънчогледовите масла могат да издържат до двадесет и пет пържени, въпреки че той обяснява, че за това е необходимо да се прилагат редица строги мерки и че те не винаги могат да бъдат спазени:

Пазете го далеч от светлина и топлина. Това предотвратява окисляването или вкореняването на маслото.

Покрийте контейнера, в който държите маслото. Ако се избегне контакт с кислород, той няма да се развали преждевременно.

Не загрявайте маслото над 180 ° - когато то започне да пуши -, което е точката му на кипене. Освен това OCU съветва да не се използват повече от 200 грама храна на литър масло.

Не чакайте маслото да се охлади между порциите пържене.

Необработен зехтин

Има обаче и такива, които се съмняват дали необработеният зехтин е подходящ за готвене. Скорошно проучване на Център за биомедицински изследвания Мрежа по физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) разкрива, че го прави: „Вирджинският зехтин съдържа антиоксиданти, считани за здравословни, когато се използват за сотиране“, заключава той.

Тази работа е публикувана в „Антиоксиданти“ и в нея са участвали изследователи от CIBEROBN на Факултета по фармация и хранителни науки на Университета в Барселона и изследователи от университета в Сао Пауло.

Екстра върджин зехтинът присъства в много често срещани препарати от средиземноморската диета и е един от основните източници на мазнини. Съставът на мастните киселини има по-високо съдържание на антиоксиданти от другите масла и ползите за здравето му са свързани главно с тези компоненти, наречени полифеноли.

„Целта беше да се определи как влияе домашната запържена пържена храна полифеноли от екстра върджин масло. За тази цел въздействието на времето - за кратко и дълго време - и на температурата - при 120 ºC и 170 ºC - върху разграждането на антиоксиданти», Обясняват от Центъра за биомедицински изследвания на мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето.

Резултатите от изследването разкриват, че съдържанието на полифенол намалява с 40% при 120 ºC и със 75% при 170 ºC, в сравнение с нивата на антиоксиданти в суровия нефт. Освен това времето за готвене също повлия на някои отделни феноли, като хидрокситирозол, но не и общото им съдържание. Въпреки това, нивата на антиоксиданти продължават да отговарят на параметрите, които Европейският съюз счита за здравословни.