Харолд МакГи обяснява в своята колона NYT колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия суха и колко енергия можем да спестим, защото според инструкциите на италианските готвачи е необходим литър вода за всеки 100 грама паста, която ще готвим, така че нека изчислим водата, която ни е необходима, за да направим храна за четирима души . За да се загрее такова количество вода, е необходима много енергия, която след това ще слезе по мивката.

вода

Днес ще знаем колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия получаване на добри резултати и спестяване на енергия и ресурси, тъй като колкото по-малко вода има, толкова по-малко е необходимо, за да се загрее, по-малко сол трябва да се добави, по-малко вода трябва да се изхвърли ..., въпреки факта, че майсторите готвачи на тестени изделия твърдят, че необходимо е да го готвите в много вода Например, така че когато макароните се добавят към вряща вода, да не губят температура и да прекъсват цирея, или така, че макароните да останат хлабави, тъй като при готвене нишестето избягва, това кара макароните да залепват по време на готвене (и след като са готови), така че колкото по-голямо е количеството вода, толкова по-лесно се разтваря нишестето и макароните не залепват.

Но има лесни решения на този проблем: Преместете макароните по време на готвене, контактът между макароните ги кара да поемат малкото вода, която го смазва и залепва. Солта, която е включена във водата за готвене, забавя желирането на нишестето и чрез добавяне на малко зехтин върху макароните се образува мазен филм, който също предотвратява залепването му. Затова е от съществено значение да премествате макароните от време на време по време на готвенето им, за да не залепнат. И все пак, след като пастата се свари, ако я оставите да се отцеди за няколко минути, тя също ще залепне. На повърхността на пастата все още има нишесте, което при изсъхване става лепкаво. За да се избегне това, най-често се охлажда пастата с вода, въпреки че в зависимост от рецептата, която ще бъде направена, може да е по-удобно да добавите малко сос, олио или масло и да разбъркате добре, за да предотвратите изсъхването му.

Връщайки се до колко Вода е необходимо за Гответе паста, Харолд Макги обяснява, че след експериментите си е постигнал добре приготвена паста в съотношение една част паста за две части и половина вода, Необходимо беше само да се разбъркват макароните често, така че целият обем макарони да е в контакт с водата и да се готви еднакво. В него се уточнява, че времето, необходимо на водата да заври, е 8 минути, а за получаване на пастата al dente са необходими още 10 минути.

Друг въпрос, който той коментира, е поставянето на макароните да се готвят със студена вода. Той ни казва, че макароните бавно започват да абсорбират вода при температура много по-ниска от кипенето, разбира се, сухите макарони просто накисват и започват да се рехидратират, друг начин за спестяване на енергия от газ или електричество в кухнята.

Харолд Макджи се свърза с двама велики италиански готвачи, които защитаваха своята кулинарна култура, Лидия Бастианич и Марсела Хазан, и от първия момент те предложиха да направят свои собствени тестове. Първият стигна до заключението, че методът за приготвяне на тестени изделия с по-малко вода е осъществим, но не и да се готви със студена вода, защото губи част от вкуса си. Докато Марчела Хазан не беше много доволна от начина на приготвяне на тестени изделия на McGee, това спестява енергия, но отнема време за приготвяне на пастата, като се разбърква много често.

Така че сега зависи от нас, добре, вече сме го правили и много пъти, у дома ядем тестени изделия всяка седмица и никога не слагаме литър вода на 100 грама тестени изделия, със сигурност много от вас правят същото, така че ние може да отговори на Harold McGee, че е възможно да се готвят сухи тестени изделия с по-малко вода от посоченото на опаковката, като се получават отлични резултати. Какво е вашето мнение?