Представете си за момент действието на ядене на хамбургер. Само четвърт час, в който да изпратите порция месо с маруля, домат, сирене и хляб, както и малко чипс и напитка, която да го придружава. Ежедневен акт, който обаче оставя огромна загуба на вода: 3500 литра. Концепция обяснява това, водният отпечатък, който се отнася до големите отпадъци на един от най-ценните елементи на Земята.
Думата, измислена от наскоро починалия експерт Arjen Hoesktra, се отнася до прякото и непрякото използване на вода, което е резултат от производството на всякакви продукти. В Националната сметка за водните отпечатъци, проучване за ЮНЕСКО заедно с Месфин Меконен, тя се определя като „мярка за присвояване на човешки ресурси от сладка вода“ и обхваща синия отпечатък (частта, съответстваща на повърхностните и подземните води), зеления отпечатък ( една, съответстваща на вода от дъжд, сняг или размразяване, която се използва главно за култури) и сива вода (количеството прясна вода, необходимо за усвояване на замърсяването от процесите). В обобщение: че водният отпечатък е водата, която струва за получаване на храна или друг потребителски продукт. Още едно червено знаме за изменението на климата.
Връщането към примера за хамбургер илюстрира изчисляването на този воден отпечатък. Вземайки 200 грама телешко месо като еталон, водата, необходима за хранене на добитъка и впоследствие за получаване на парчето, е приблизително 3100 литра. Двете порции хляб ще окажат въздействие (за поддържане на реколтата) в около 100 литра, марулята и доматът около 10 литра, а сиренето 180 литра. Към това трябва да добавим 30 от патрон с картофен чипс и 74 от чаша бира. Общо около 3500 литра вода. Или какво е същото, количеството, необходимо за запълване на около 40 вани.
Работата на института „Воден отпечатък“, основан от Hoesktra, е от съществено значение за задълбочаването в изчисляването на водния отпечатък, а също и за илюстрацията в прости примери за широката общественост. Получаването на килограм шоколад консумира 17 000 литра вода, за 15 000 килограма говеждо месо, 10 000 килограма агнешко месо, 8 800 килограма чай, 6 000 килограма свинско месо, 4700 килограма свинско месо. маслини или едно от яйцата, 2500 килограма ориз или почти 1900 килограма тестени изделия. Количествата вода безкрайно по-големи от тези, получени по нетен начин под формата на храна.
Но не само в храната: литър биодизел оставя воден отпечатък от 11 400 от употребата на соя, памучната тениска причинява отпечатък от 2500 литра, някои гащи приблизително 8 000 литра и килограм говежди кожа оставя въздействие от 17 000 литри. По този начин водният отпечатък засяга не само хранителния сектор, но и целия модел на човешка консумация. Модната индустрия е втората по замърсяване в света.
Въпреки това, количеството ресурси, свързани с приема и производството на храна в целия свят, е най-големият обект на дебат. Изчисленията на FAO (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) изчисляват, че посевите представляват 70% от общия воден отпечатък. По тази причина методите на месната промишленост при поддържането на животните са обект на дискусия.
В този смисъл мрежата за воден отпечатък е ясна: тя се ангажира със системи за паша, вместо с промишлени процеси. Това също отразява това консумацията на месо е много по-малко устойчива по отношение на консумацията на вода, отколкото плодовете и зеленчуците.
Проблемът с водния отпечатък ще бъде един от най-присъстващите на срещата на върха по климата
При всичко това проблемът с водния отпечатък ще бъде един от най-присъстващите на срещата на върха по климата, която ще се проведе в Мадрид и която има за основна цел в това издание защитата на океанските води. Според данни от мрежата за воден отпечатък Испания има осмия по големина отпечатък в света с 6700 литра на човек на ден. Монголия има най-високата в света, с 10 000.
И двамата трябва да се изправят пред незабавно предприемане на мерки, за да намалят въздействието върху ресурс, който далеч не е неизчерпаем. Прогресивното въвеждане на екологично земеделие, забраната за използване на торове и пестициди в културите, ангажиментът за рециклиране на водата чрез нейното пречистване са някои от мерките, насочени към селскостопанския и индустриалния сектор, но хората също имат своите резултати.
В тази връзка заключенията на експертите, водени от Hoesktra, са категорични: те препоръчват да се премине от диета с високо съдържание на месо към вегетарианска или да се намали значително тази квота месо към продукти с по-ниски производствени разходи, като се намали кафето в полза на водата и предпочитанието за облекло от изкуствени влакна вместо памук. Топило с малки действия за борба с това, което вече е глобален проблем.