Карла Ернандес Мартин
Досега може би не сте спирали да мислите колко информация имате за сладоледа; И може би сте прочели тези думи, мислейки, че няма толкова много да се знае за тази типична замразена храна от пролетта и лятото. Едно нещо обаче можем да ви уверим: когато приключите с четенето на тези редове, посветени на историята, характеристиките и сортовете сладолед, толкова добре познати от всички и обичани от мнозина, вие ще се потопите в свят, който е толкова вълнуващ, колкото и най- сложно ястие от висша кухня.
В повечето случаи, когато говорим за храни, които съществуват от много години, откриваме много митове и легенди за техния произход и сладоледът не прави изключение. Някои легенди поставят раждането на сладолед в Индия, Монголия или Китай и казват, че по-късно той се е разпространил в Гърция и Рим. Ние обаче изхождаме от писанията на латинския поет Марсиал, който ни разказва за обичая на римския император Нерон - управлявал между 54 и 68 г. сл. Н. Е. - да изпраща пратеници в търсене на сняг и след това да го смесва с мед и плодове, като по този начин създава много примитивен тип сладолед и далеч от този, който познаваме днес. Много по-късно Марко Поло (1254-1324) разказва в дневниците си, че в Китай се приготвя смес от сняг, ориз и мляко с малко добавен вкус, който също се използва за продажба на улични щандове.
Ако направим голям скок във времето и помислим, че рецептата за тази замразена храна е станала известна, тъй като търговците са пътували и са споделяли своя опит, ще се върнем към 1660 г., когато е изобретена първата машина за сладолед. Създателят му е сицилиански готвач на име Francesco Procopio Cutó, по-известен като Le Procope и считан за баща на сладоледа, защото е изобретил тази машина, която хомогенно обединява лед, захар и плодове, което води до замразен крем, подобен на този, който имаме нашия ден. Сладоледът става още по-популярен в Париж, където Procope отваря Le Procope през 1686 г., което сега е най-старото кафене в Париж и където сервират сладоледа, произведен от известната машина. По-късно, с технологичния напредък на индустриалната революция, производството на сладолед става пренаселено, което води, заедно с явлението глобализация, че днес познаваме сладолед по целия свят и в безкрайност от разновидности.
За вкусове на цветове или по-скоро вкусове. Това е предпоставка, която е изпълнена докрай в нашия случай, тъй като можем да говорим за редица възможности, когато говорим за сладолед, не само по отношение на вкусовете, но можем и да го адаптираме към нашите най-специфични изисквания. Такъв е случаят например с нискокалоричните, без захар, без лактоза и без глутен сладоледи, които се получават чрез модифициране на основата, с която се приготвя сладоледът.
В Техническия санитарен регламент за производство, дистрибуция и търговия на сладолед (Кралски указ 618/1998 от 17 април) има класификация с минимален състав за разглеждане на различните видове сладолед.
- Кремообразен сладолед: 8% мазнини и 2,5% протеини, и двата изключително от млечен произход.
- Млечен сладолед: 2,5% млечна мазнина и 6% сух чист млечен екстракт.
- Сладолед от обезмаслено мляко: максимум 0,30% млечна мазнина и минимум 6% постно мляко сух екстракт.
- Воден сладолед: минимум 12% общо сухо вещество.
- Сорбет: минимум 15% от плодовете и минимум 20% от общия сух екстракт. По-течното, отколкото твърдото състояние, го кара да отпива.
- Замразен сладолед: тези, които имат минимум 4% яйчен жълтък.
- Granizado: сорбет, който поради полутвърдото си състояние се яде с лъжица.
Трябва също да правим разлика между занаятчийски сладолед и промишлен сладолед, който противно на това, което обикновено се смята, не е задължително първият да бъде направен със 100% ръчни процедури. Можем да кажем, че основната разлика, която имат, е, че занаятчията се произвежда в по-малки количества, с напълно естествена суровина, без изкуствени оцветители или консерванти; докато индустриалният сладолед се прави по стандартизирани процеси със суровини, които не са изцяло естествени и машини, които ускоряват получаването на желания резултат. Например инжектирането на въздух, което фабриките за сладолед прилагат, за да получат по-бързо кремообразната текстура на сладоледа и занаятчийските производители на сладолед го постигат постепенно и естествено. Поради тези причини, плюс факта, че обикновено има по-малко калории, тъй като е направен с естествени продукти и без консерванти или изкуствени оцветители, занаятчийският сладолед често се счита за по-здравословен.
За щастие наближават горещите дни и заедно с това необходимостта от разхлаждане, затова се надяваме тази пролет/лято да се върнете във времената на Римската империя, когато се насладите на сладолед на тераса в града.