Известен е още като кольраби и е идеалният заместител на картофите

любопитният

Трябва да видите колко много маркетингът прави за една храна. Колраби не е надарен от магическата пръчка на фотогеничността. По-скоро пълната противоположност. Напомня на извънземна шушулка или някаква неапетитна растителна бучка. Името също не помага много на маркетинга. И това няма да бъде поради липсата им: кольраби, кольраби, рутабага, шведска ряпа. В тях пристигнаха хипстърите, те преоткриха селския живот и уловиха вкуса на това сладко и пикантно зеле, чийто външен вид, веднъж обелен, напомня на картоф. Те го преименуват на централноевропейското му име, колраби, и го правят нов обект на кулинарно желание.

Принадлежи към семейството Кръстоцветни а научното му име е Brassica campestris, var. napobrassica. Естетично се състои от пълничка луковица (по-точно удебелен корен), заобиколена от клони, завършващи с големи зелени листа, подобни на спанак, въпреки че понякога можете да ги намерите с по-синкав тон. Външната кора е твърда и светло зелена или лилава, докато пулпата е жълтеникава. И в двата случая хранителната му стойност е еднаква.

Колраби идва от студените и влажни райони на Северна Европа, въпреки че се отглежда и в Испания. Бере се през есента и началото на зимата, а извън този сезон е практически невъзможно да се локализира.

Рядкото на пазара

Колраби е без съмнение най-рядкото зеле в семейството. Също и най-малко познатото. Само до няколко години беше трудно да се намери извън пазарите на фермери или други аграрни групи. В днешно време става все по-лесно да го видите в супермаркетите, когато настъпи есента. Има различни размери, но не се качвайте нагоре и изберете тези, които не надвишават 7 сантиметра в диаметър. В идеалния случай тя не трябва да надвишава размера на тенис топка. Ако е по-голям, може да има донякъде кожеста текстура.

У дома отделете листата от крушката и я съхранявайте в хладилника. Листата имат твърдо и плътно докосване, подобно на това на къдравото зеле, така че могат да продължат до две седмици. Не ги изхвърляйте: те важат за яхнии или зеленчукови яхнии.

Марширане на витамин С

Това, което наистина хареса хипстърите, не беше нейният преследващ външен вид. Нито сладкият му вкус. Високото им съдържание на витамин С ги завладя: 62 mg на 100 грама. За да се поставим в ситуация, мандарината остава на 35 милиграма, а портокалът не надвишава 50 милиграма. Този витамин има антиоксидантни свойства, подобрява усвояването на желязо и участва в образуването на колаген в кожата, венците, зъбите и костите. Въпреки че съдържанието му може да бъде намалено чрез готвене, тъй като обикновено не се консумира сурово, то все още поддържа много големи количества (54 mg).

По-голямата част от кальраби е вода (91%). От всеки 100 грама твърда част 1,70 са протеини, 0,10, мазнини и 6,2, въглехидрати. Освен това има повече от ценни 3,6 грама фибри. С това заведение имаме лека храна, която, на скара или на фурна, осигурява само 27 калории.

Сред минералите, присъстващи в този зеленчук, се откроява калий (350 mg), който е от съществено значение за нормалното функциониране на мускулите и поддържането на кръвното налягане в норма.

Дайте почивка на картофите

Най-добрият контакт е да го използвате, сякаш са картофи. Нарязани на филийки и изпечени ще имате изненадващи чипове. Друг начин е на ленти и пържени (тук той спира да бъде нискокалорична храна, за да стане нещо много по-високо съдържание на мазнини).

Можете също така да ги сварите и пюрирате, идеално като гарнитура за вкусни меса. За да запазите възможно най-много витамин С, намалете максимално времето за готвене, използвайте малко вода и, когато е възможно, се възползвайте от бульона за консоме, тъй като има добра част от минералите.

Ако го предпочитате суров, нарежете го на тънки филийки и подправете на вкус. По този начин ще се насладите на водната му свежест и хрупкава текстура, подобна на ябълката.