Обикновено не оценявам дали нещо е подходящо или не, защото почти винаги зависи от количеството, формата и специфичните нужди на всеки човек. Днес искам да ви покажа храна, която започна да се появява на нашия пазар под формата на спагети, юфка или ориз: паста Konjac.
Растение Konjac, произход
Ще ви запозная с ширатаке или конджак. Това е храна, направена от грудка с произход от Югоизточна Азия: Amorphophallus konjac, чиято употреба на храна е родова в страни като Корея, Китай или Япония.
Konjac е многогодишно растение, което расте в тропическите и субтропичните гори на Югоизточна Азия и Югоизточна Африка. Това растение е често срещано в азиатските страни, включително Китай, Япония, Корея, Виетнам, Филипините, Тайланд, Камбоджа, Лаос и Индонезия.
Използва се в местната кухня (Konnyaku или shirataki) и в традиционната медицина повече от 2000 години. Дори в китайската фармакопея това растение се препоръчва особено за лечение на астма, кашлица, херния, болки в гърдите, изгаряния или кожни проблеми.
Konjac се счита за луковица, коренище или грудка, защото се използва само подземната му част. Тази крушка е тази, която се изсушава, за да може да се смила и да се получи брашното, с което по-късно се правят хранителните продукти. Брашното Konjac е високо ценено в Азия, тъй като не само е включено в много кулинарни рецепти, но и се приписва на множество ползи за здравето, с детоксикиращи и храносмилателни добродетели.
Сега тя е достигнала на Запад, приписвайки предимства за нейните ефекти за отслабване, но производството й продължава да се намира в Китай и Япония, като годишното производство на брашно от коняк се оценява на около 25 000 тона.
В допълнение към производството на брашно, клубените конджак могат да се консумират както зеленчуците.
Konjac може да се използва за различни кулинарни препарати:
- Konjac желета: Произхождащ от Япония, конняку е едно от най-известните желе от конджак. Получава се чрез смесване на коняк брашно и варова вода. След това се втвърдява в твърда бяла паста. В някои случаи може да се добави и водорасло, което придава по-тъмен цвят на сместа. Продава се на таблетки и се използва за приготвяне на сладкиши или юфка, наречени на японски ширатаки. Това желе се използва и в Китай под имената на коняк тофу или конджак сняг.
- Тестени изделия или юфка Konjac: Те често са по-известни от желета от конджак. Те се продават в много специализирани магазини в Европа. Освен кулинарната си употреба, конякът се използва широко в билколечението. Брашното Konjac се използва за разработване на хранителни добавки. Те обикновено се предлагат като капсули за запазване на хранителните качества на коняк.
Конджак паста
Произвежда се от брашно Konjac.
Кулинарната му употреба се състои в приготвянето на юфка конжак, юфка или спагети. Тъй като грудката е почти 100% фибри (глюкоманан) с висока водопоглъщаща способност. Използва се при лечения за отслабване и при производството на тестени изделия.
Съдържа много малко смилаеми въглехидрати, но по-голямата част от неговите въглехидрати идват от глюкомананови влакна.
"Shirataki" е японски за "бял водопад", който описва полупрозрачния вид на юфка. Те се правят чрез смесване на глюкомананово брашно с обикновена вода и малко варова вода, което помага на юфката да запази формата си, след което тази смес се вари и след това се трансформира в юфка или парченца ориз. Юфката Shirataki е с ниско съдържание на калории, тъй като съдържа много вода, всъщност те са около 97% вода и 3% глюкомананови фибри.
Има варианти като юфка тофу ширатаки е много подобен на традиционните юфка ширатаки, но с добавено тофу, което осигурява някои допълнителни калории и малко количество смилаеми въглехидрати.
Как да ги готвя
Юфката Shirataki може да изглежда малко плашеща за приготвяне, но е много проста. Те обикновено са опаковани в рибна течност, която всъщност е чиста вода, която е абсорбирала миризмата на корен коняк.
Затова е важно да ги изплакнете много добре за няколко минути под прясна течаща вода. Това трябва да премахне по-голямата част от миризмата.
Впоследствие юфката се загрява в тиган за няколко минути, без да е необходимо масло. Тази стъпка премахва излишната вода и позволява на юфката да придобие текстура, подобна на спагети.
Хранителни свойства на Глюкоманан
Глюкомананът е силно вискозно влакно, което е вид разтворими влакна, които могат да абсорбират вода, образувайки гел.
Е за разтворими фибри с голяма сгъстяваща сила и с много нисък калориен прием. Продуктите, получени от коняк, са 100% от растителен произход и не съдържат никакви алергени. Освен че не осигурява нетни въглехидрати и не съдържа захари или мазнини, lПастата Konjac има само 7 ккал на порция, което я прави идеален заместител на традиционните тестени изделия. Тяхната желатинова текстура и нежен вкус ги правят много по-малко привлекателни от традиционните пшенични тестени изделия, защо се шегуваме.
| На порция | Обща паста | Юфка конжак във формата на спагети |
| Калории | 134 калории | 5 калории |
| Въглехидрати | 26g въглехидрати | 1g въглехидрати |
| Глутен | Съдържа глутен | Без глутен |
| Захар | 0,5 г захар | 0g захар |
Ползите от глюкоманан от коняк
1. Увеличете Чувство за пълнота, благодарение на високото съдържание на фибри, което се разширява в стомаха при поглъщане.
Така че, когато се консумира, усещането е да сте яли много повече, без това да води до калориите. Тези юфка се движат през храносмилателната ви система много бавно, като ви помагат да се чувствате сити и забавят усвояването на хранителните вещества в кръвта.
По същия начин, ферментирането на фибри в късоверижни мастни киселини може да стимулира отделянето на чревен хормон, който увеличава чувството за пълнота.
Освен това приемът на глюкоманан преди консумирането на много въглехидрати изглежда намалява нивата на хормона на глада грелин.
две. Тя може да ви помогне да отслабнете. Допринасям за отслабнете, отчасти благодарение на ниското си съдържание на калории.
Поради това свойство на водопоглъщане, глюкоманан се използва и в хранителни добавки, предназначени за отслабване. В стомаха той "набъбва" и се генерира чувство за ситост. Дори най-големият европейски орган за безопасност на храните, EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), признава това свойство ...
В документа, в който се преценява дали е възможно твърдението "намалява телесното тегло" да се припише на глюкоманан, се посочва следното:
... панелът заключава, че е установена причинно-следствена връзка между консумацията на глюкоманан и намаляването на телесното тегло в контекста на хипокалорична (или нискоенергийна) диета.
Панелът счита, че за да се получи декларираният ефект, трябва да се консумират най-малко 3 g глюкоманан дневно в три дози от поне 1 g, заедно с 1-2 чаши вода преди хранене, в контекста на хипокалорична диета (или ниска енергийна стойност). Целевата популация е възрастните с наднормено тегло.
По принцип хората, които се хранят с нискокалорични диети, могат да се възползват, ако приемат поне 3 грама глюкоманан в три дози. Разбира се, че е необходимо да пием вода, за да не получим топка.
Вискозните му фибри забавят изпразването на стомаха, така че оставате сити по-дълго и в крайна сметка ядете по-малко .
Тъй като тези проучвания са използвали 2–4 грама глюкоманан в хапчета или добавки, приемани с вода, юфката ширатаки вероятно ще има подобни ефекти.
Въпреки това, не съм открил проучвания, достъпни специално за юфка ширатаки.
3. Помага за поддържане здравословни нива на холестерол.
Като разтворими фибри, глюкомананът може да храни бактерии в червата (пребиотичен ефект) и има друго твърдение, одобрено от EFSA: Помага за поддържане на нормални нива на холестерол.
Сега, нека не изпускаме от поглед факта, че стандартна порция шиаратки от 60 g съдържа само 1,8 грама глюкоманан, тъй като повечето юфка е вода.
4. Може да понижи нивата на кръвната захар и инсулина
Има положителен ефект върху хората с диабет тип 2 тъй като намалява повишаването на нивата на захар, което се случва след хранене.
5. Регулира чревния транзит и поддържа и възстановява чревната флора.
Вискозните фибри действат като пребиотик. Подхранва бактериите, които живеят в дебелото черво, известни също като чревна флора или микробиота.
Много хора имат хроничен запек или редки проблеми с изхождането, които затрудняват изхождането.
6. Използвайте в козметични.
Подобряването на здравето на кожата би обяснило нарастващото й използване в козметичната индустрия.
Други неполезни функции
1. The хранителните свойства на пастата конджак практически не съществуват, това наистина е продукт, съставен от повече от 90% вода. Консумацията на Konjac не представлява риск. Използването му като специфично отслабващ продукт обаче може да създаде проблем, тъй като може да причини хранителен дефицит в нашата диета, произтичащ от прекомерната му употреба. Така че за хората, които искат да се грижат за теглото си, е важно те да го правят балансирано и препоръчано от диетолози и диетолози, за да им помогнат да се хранят здравословно според техните нужди (със или без конджак паста в диетата).
3. Те трябва да обърнат специално внимание на консумацията му в случай на хора, засегнати от проблеми с хранопровода, тъй като пастата, когато набъбне с вода, може да причини препятствия при преминаване през гърлото.
В останалото, към днешна дата не са приписани други противопоказания за коняк, така че приемът му в умерени количества при никакъв случай няма да навреди на здравето.
4. Ширатаки е безвкусен. Това е доста "скучна" храна дори ако го сравните с „бяла паста“ или „бял ориз“, вкусът му е по-малък от тези. Пастата Konjac има неутрален вкус (с 3% фибри и 97% вода не може да има вкус като много други).
Следователно, един от големите рискове е, че някои търговски къщи настояват да придружават ширатаките със сосовете, които те правят сами. Тези търговски сосове обикновено се правят с добавени захари и нездравословни мазнини, които никога не биха ни помогнали да се погрижим за себе си или да отслабнем.
Възможно е тази храна да ни удовлетворява повече, но липсата на вкус може в крайна сметка да породи желание за ядене на по-вкусни храни и желания, които разрушават усилията да се грижим за себе си със здравословна диета.
5. Консистенцията е каучукова и хлъзгава така че не е много привлекателен в нашата кулинарна оферта, въпреки че в други гастрономически култури е по-ценен.
6. Накрая, цената му е висока. Около 200 грама юфка Konjac ни струват около 20 евро, докато нормалните спагети са около 0,86 евро, с какво да помислим малко.
За някои глюкомананът в юфката ширатаки може да причини леки храносмилателни проблеми, като разхлабени изпражнения, подуване на корема и метеоризъм (1 Доверен източник).
Безопасност на храните
The глюкоманан, е продукт, който правителството е регулирал сега в новия ви списък с хранителни добавки, въпреки дълголетието му в аптеките. През 2017 г. Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) направи преглед на глюкоманан и последва 12-седмично проследяване при възрастни, които приеха максимално препоръчаното количество. Сред неблагоприятните ефекти, които бяха открити, бяха възможността за дискомфорт в корема, включително диария и запек. Експертите заключиха, че използването му като добавка в други продукти беше безопасно над 10 грама на килограм, стига да не се надвишава препоръчаното общо количество, три грама на ден.
От своя страна Aecosan - Испанската агенция за безопасност на храните - е малко по-рестриктивна и предупреждава, че не трябва да се приема непосредствено преди лягане, че избягвайте да го поглъщате с други продукти с фибри или че се полагат специални грижи, ако имате диабет.
Въпреки всичко това, глюкоманан е безопасен и е одобрен като добавка и добавка. Може да бъде добър инструмент, ако е правилно комбиниран с диета, контролирана от специалист, стига да са осигурени основни хранителни вещества.
Въпреки това, както е при всички фибри, най-добре е глюкомананът да се въвежда в диетата постепенно.