Четвъртък, 05 октомври 2017 г.
Прочети > 23404 пъти
Всичко, което трябва да знаете, за да се насладите на най-известния винен дестилат в света
Конякът е продуктът, получен след дестилиране на вино, обикновено бяло, и отлежаване на получената ракия за достатъчно време, за да омекне и да загуби пламенността и жизнеността на младостта си.
Най-известните коняци, като защитено наименование за произход, идват от югозападната част на Франция, въпреки че малко са винените региони по света, които не правят своя собствена версия. Всъщност в някои райони на производство, като Южна Африка, Армения, Грузия, Италия и Испания, коняковата индустрия има важно специфично тегло.
Суровината за самия коняк е гроздето, отглеждано във френската Шаранта. Основните сортове на района (Ugni Blanc, Folie Blanche и Colombard) произвеждат бяло вино с голяма неутралност, много подходящо за дестилация. Климатът, почвата и близостта до брега на Атлантическия океан представляват идеална среда за отглеждане на този вид грозде.
Първоначалното вино се подлага на двойна дестилация в големи медни касети. Получената ракия трябва да смекчи младежката си плам, като я отлежава в дървени чани.
Влиянието на дъба ще превърне младия коняк в невероятно сложен дестилат. Химическата еволюция на виното ще даде неговата ароматна многообразие и впечатление за сладост и гладкост в устата, по същия начин, както делът на използваната нова дървесина ще повлияе на крайния му характер.
Поради високото си алкохолно съдържание, конякът може да продължи да се развива в цевта максимум петдесет години, след което започва да намалява и започва да показва прекомерно присъствие на дървесина.
Много старите коняци играят важна роля в най-избраните „купажи“ и обикновено се държат в демижони, чакайки да бъдат използвани за тази цел. Много коняци посочват на етикетите своя регион или подрегион на произход. Най-известният се нарича Grande Champagne и обозначава района около град Коняк. Останалите подрегиони са Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires. Въпреки това, като се имат предвид многото променливи, които влияят върху характера на коняка, произходът на виното, използвано при дестилацията, е по-малко подходящ, отколкото в други лозарски райони.
АРМАНАКЪТ
Специфичен и много популярен вид коняк е арманякът, който се произвежда в сърцето на френския Gascony. Докато конякът е доминиран от големи компании като Martell или Camus, арманякът е по-скоро резултат от сложна мрежа от малки имоти, много от които бутилират и продават собствени вина.
Регионът има дълга традиция в производството на реколта арманяк (милимадо), който не излиза на пазара, докато не е на възраст поне десет години.
Арманякът се дестилира в непрекъснат алембик, което прави получената ракия по-мазна и по-плодова. Това ще се нуждае от дълго отлежаване, за да изрази пълния си потенциал, поради което много Armagnacs са освободени, докато все още са твърде млади. Най-добрият вариант са фрезованите арманяци, тъй като те обикновено предлагат много по-високо съотношение качество-цена от луксозните коняци. Разликата между различните реколти обаче е много по-малко значителна, отколкото при виното.
ГЛОБА
Във Франция по-нискокачественото вино от крайбрежни региони се дестилира в коняк, наречен фин, който често отлежава в дъб поне 10 години.
ДРУГИ ПРОИЗВОДИТЕЛНИ СТРАНИ
Коняците, произведени извън Европа, също могат да достигнат високо ниво на качество. По този начин има някои производители от висок клас, които са постигнали заслужена репутация.
Ракията "Херес" от едноименния испански регион все повече се разглежда от потребителите с нарастваща аудитория. Тези коняци отлежават в бъчви, които преди това са съдържали шери вино и обикновено включват карамел или други добавки, за да ги подсладят и направят по-тъмни. Те имат неоспорим мазен характер и идват да покажат голяма елегантност.
Грузия и Армения също имат дълга традиция да произвеждат коняци, които Уинстън Чърчил обичаше. Днес обаче тези коняци не се продават на западния пазар.
Видове коняк
- СРЕЩУ известен също като "3 звезди" или просто "***", това е основен коняк, който все още може да покаже определена младост и плам.
- VSOP Това е смес с минимална възраст от четири години и половина. Може да се предлага и на пазара като „VO“ или „Réserve“. Въпреки че е с по-високо качество от VS, той все още е доста млад коняк.
- Napoléon, Extra, Visus и Hors d'Age те са купажи, при които най-младият компонент е на възраст поне шест години. На практика средната възраст на компонентите обикновено надвишава този минимум.
- XO е коняк от поне осем години.
- Фино шампанско Това е купаж от Grande Champagne и Petite Champagne, като първият трябва да представлява поне 50% от сместа.
Видове арманяк
- Въпреки че някои производители на арманяк използват същите категории като коняка (VS, VSOP, XO), от 1999 г. се насърчава приемането на следната система:
- Арманяк Това е арманяк между две и шест години.
- Vieil Това е арманяк с минимум шест години.
- Милезиме Това е реколта арманяк. Трябва да е на поне десет години.
КАК ДА СЛУЖИТЕ НА КОНЯК
Големите бухнали стъкла, често свързани с коняк, всъщност не са правилно оформени, тъй като подчертават алкохола в ущърб на вкуса и аромата. За по-добро улавяне на ароматите трябва да се използва малка чаша с извит навътре горен ръб.
Конякът не се сервира студен или с лед, тъй като нюансите няма да бъдат оценени, но нито при стайна температура и ще бъде възможно само да се подобри алкохолът. Препоръчителната температура за сервиране е около 18 ° C.
Сервирането на коняка с лед или комбинирането му с друга напитка в допълнение към разреждането му ще допринесе за размазването на характера му и ще загуби цялото му величие.
Веднъж отворен коняк, може да се съхранява почти неограничено.
Правилна чаша коняк