Хранене
Необходими за поддържане на храна и предотвратяване на растежа на гъбички и бактерии, те също могат да навредят на здравето ни в големи количества
Във време, когато има определено хемофобия или страх от излишни химикали в храната, много продукти твърдят, че са 100% без консерванти и добавки или предлагат по-естествени алтернативи.
Никога досега обаче не е имало толкова много безопасност и разпоредби относно храната, която ядем. Датите на годност показват техния „полезен живот“, въпреки че, от друга страна, в много случаи датите на годност са удължени благодарение на определени консерванти, за да могат да останат перфектни и да изглеждат добре на рафтовете на супермаркетите. Което ни кара да се замислим какви са те и дали са вредни или полезни за здравето.
Какво разваля храната?
Преди да разберем кои са тези вещества, които помагат за запазването на храната, трябва да разберем, че има два основни фактора, които причиняват разваляне на храната: микроби и окисление. Във видеото на TED „Вредни ли са консервантите за вас?”, Обяснява Елеонор Нелсън някои от тези въпроси.
Понякога се случва да си купите плодове (които обикновено не траят дълго) или друга храна и за няколко дни тя изчезва, без да сте я опитали: ябълките или бананите стават кафяви и хлябът или майонезата се изяждат от зелен слой плесен.
Микробите и окисляването са основната причина за влошаването на храната "
Това е така, защото микробите, като бактерии и гъбички, нахлуват в храната и се хранят с нейните хранителни вещества. Всъщност някои от тях може да са причиняващи заболявания като ботулизъм или листерия, докато други предоставят само такива неприятни характеристики като миризливата миризма, която завладява кухнята ви, или лигав и плесенясал вид.
Според Американската национална медицинска библиотека ботулизмът е „рядко, но сериозно заболяване, причинено от бактериите Clostridium botulinum, които могат да влязат в тялото чрез рани или чрез поглъщането му в зле консервирана или зле запазена храна".
„Храните, които могат да бъдат замърсени, са консервирани в домашни условия зеленчуци, сушено свинско и шунка, сурова или пушена риба, мед или царевичен сироп, печени картофи, приготвени в алуминиево фолио, сок от моркови и кайма, консервирани в масло“, уверява порталът.
Докато листерия или листериоза, причинени от Listeria monocytogenes, „Може да се намери в различни сурови храни, както и преработени храни и храни, направени с непастьоризирано мляко и растат дори при ниските температури на хладилник ". Окислението "е химическа промяна в молекулите на храната, предизвикана от ензими или свободни радикали", т.е. какво придава на храната този характерен кафяв цвят.
Ботулизмът е рядко, но сериозно заболяване, което може да попадне в тялото чрез рани или чрез поглъщане в лошо консервирани или зле консервирани храни "
Какво представляват консервантите?
Консервантите помагат да се предотврати този вид разваляне на храната. Те не само пречат на такива микроорганизми да се размножават и плодовете да потъмнеят, те също запазва вкуса на печените изделия, като предотвратява гранясването на мазнините и маслата, контролира киселинно-алкалния баланс на храните или подобрява външния им вид.
Това обаче не спира да има известна загриженост относно изкуствените съставки, добавени към храната, и техните потенциални странични ефекти. Според видеото от TED консервантите харесват BHA или бутилиран хидроксианизол, добавка за запазване на мазнините и използвана от хляб до лекарства, може да стане токсичен, ако се консумира в големи количества.
Може и нитрати, естествено химично вещество в листни зеленчуци и използвано за консервиране на преработени месни продукти, което в повече може да бъде канцерогенен точно като бензоената киселина, използва се в сокове, свързани с причиняване хиперактивно поведение.
От своя страна д-р Ногес, ръководител на отдел за хранене в Медицинския център „Текнон“, уверява, че „консервантите са напълно необходими и от съществено значение, за да може да има храна за дълги периоди от време“ и че можем да бъдем успокоени относно „нашето законодателство, тъй като е достатъчно сигурно така че тези консерванти да не са вредни за здравето ".
Някои консерванти като нитрати могат да бъдат канцерогенни, ако се консумират в големи количества "
Въпреки това той потвърждава, че е необходимо да се „използват добре“ и това не пречи на някои много чувствителни хора „да имат определени алергии или реакции към тях“ или да имат „странични ефекти, ако се консумират в големи количества“. „Последиците от неконсервирането на храната са много по-вредни от тези на самите консерванти, ботулизмът може да бъде фатален “, казва д-р Ногес.
Той също така посочва, че лекарства като сол, захар, черен пипер или студ винаги са били използвани за поддържане на доброто състояние на храната. Въпреки това, тези видове антимикробни стратегии, като например захарта в конфитюри или солта в месото също може да доведе до дългосрочни проблеми като диабет или хипертония.
И така, има ли естествена и здравословна алтернатива? Както се съобщава във видеото, „някои потребители и фирми се опитват да намерят алтернативи на тези химикали, като използват нови техники за обработка, като бързо замразяване и херметично запечатване”. Въпреки че консервантите все още играят ключова роля, тъй като малко храни могат да останат добре дълго време без тях.
От своя страна д-р Ногес говори за методи като вакуумни опаковки или други по-традиционни такива като "bain marie", въпреки че предупреждава, че „е важно да знаете как да почиствате и боравите добре с продуктите, за да нямате проблеми“. Но такива методи не са много разпространени в повечето домове.