конско месо гастрономията

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете конско месо в гастрономията

Че знам, че никога не съм ял конско месо, майка ми никога не го е готвила и изобщо не ме привлича. Днес забелязах тази малка подробност, докато чаках реда си в месарницата и слушах дама, която говори с друга и коментира, че трябва да отиде да я купи, че е много добра и че е идеална за деца с анемия.

Въпреки че го намирам за непривлекателно, мисля, че единствено и изключително по културни причини, не съм искал да пропусна възможността да науча повече за него, неговото използване и потреблението.

Конят е домашно животно, използвано от векове за транспорт и селскостопанска работа. Смята се, че конското месо вече е било консумирано от варвари и няколко номадски народи от средновековието. Германците го ядоха по време на церемонии в чест на бог Один, за да отпразнуват храброст, гордост и смелост. За борба с този тип езическа литургия, Папа Захария й забрани през 8 век .

Едва през 19 век, когато достига до таблахериасите. В началото теглените животни бяха убити, така че беше евтино месо. Продаваше се в специални месари, наречени „хипофагични“, с цел да се избегнат измами от страна на месарите и те го продадоха, казвайки, че е вол.

Въпреки че винаги беше противоречива консумация, Фармацевтът на Наполеон и неговият хирург са твърди защитници на консумацията му, те дойдоха, за да демонстрират благодарение на конското месо, че по време на наполеоновите кампании са спасени много човешки животи.

Днес се използва порода коне, специално отгледана за тази цел. Жребчето се консумира предимно, то е нежно и вкусно, макар и може би малко сладко. The магаре и муле може да се продава под името кон.

Конско месо в гастрономията

Известно е, че на 6 февруари г. 1856 г., а „хипофагичен“ банкет да популяризира и демонстрира, че това е напълно здравословно месо, а също и гастрономично. Празникът се проведе в Grand Hôtel de Paris, менюто се състоеше от,

Всъщност тя се поддава на същите препарати като тази от говеждо, но е особено подходяща да се използва сурова, като истинския „тартар за пържоли“, тъй като животното е устойчиво на туберкулоза и тения.

Някои колбаси, като напр наденица от Арес, се правят от конско месо.

Хранителни свойства

  • Той има много по-малко калории от говеждото - 94 калории на 100 грама, в сравнение със 156 за постно говеждо -.
  • Той е по-богат на гликоген, счита се за много укрепващ и много смилаем.
  • Съдържа по-малко липиди от говеждото или свинското месо, 2 или 3 грама на 100 грама.
  • Той има около 20 грама протеин на 100 грама, това е много подобно количество на говеждото.
  • Да вземе предвид приноса му във витамините от група В.
  • Освен това има високо ниво на гликоген, така че трябва да знаете, че той е по-зле запазен от другите меса и че е по-трудно да оцените неговата свежест на пръв поглед, тъй като той остава пластичен и еластичен много по-дълго, трябва да бъде консумирани в

Споделете конско месо в гастрономията