Конското месо, което понастоящем е актуално в Европейския съюз поради разразилия се скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, по-скъп и ценен от традиционните меса.
"По цвят и вкус наподобява телешко месо, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Хубавото е, че в него почти няма мазнини, така че се счита за диетично", каза Гулнар Алдешова, ръководител на кухня в ресторант Aiser в Астана, столица на Казахстан.
Килото от това месо струва 18 долара. В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или колбасно, се консумира почти ежедневно.
"В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се счита за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене", добавя готвачът.
Килограм конско месо може да бъде около 17-18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахстанците, подобно на легендарните монголи, са били номади хора.
Чиния, която се яде с „петте пръста“. Най-популярните ястия от коне са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и кази, колбасът, приготвен с постно месо и мазнина от животното, който на пазара струва около 32 долара за килограм.
Beshbarmak буквално означава "пет пръста", тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.
В кухнята Атабек Маликов, готвачът от Узбекистан от московския ресторант Lagman House, обяснява как се приготвя това ястие, което поради протеиновата и калоричната си стойност може да се яде 365 дни в годината.
Забранено е да се яде сурово. Конското месо има своите противопоказания: яденето му сурово не се препоръчва поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.
Като оставим настрана моралните и етичните съображения за клане и ядене на коне, има здравословни проблеми при консумация на сурово конско месо - трихинелоза, причинена от паразита Trichinella spiralis и остатъци от лекарства.
Според разказите, настоящият вкус към това конско месо идва от битката при Ейлау през 1807 г., когато началникът хирург на армията на Наполеон барон Доминик-Жан Лари съветва гладуващите войски да ядат месото на конете, които са умрели на бойното поле. Теренните готвачи използваха наполеонов артилерийски барут, за да готвят в саксиите като подправка, като по този начин оставят основата на традицията за тяхната консумация.
Конското месо става популярно в Европа след тези събития и по този начин консумацията му се разраства във френската кухня по време на Втората френска империя; По това време месото на това животно е по-евтино от свинското или говеждото и поради тази причина магазините, предлагащи конско месо, са отворени в Нанси през 1864 г.
В момента можете да го намерите на най-добрите европейски пазари и ресторанти, където се приготвят автентични деликатеси.
Подробности
Голям процент калории и протеини
Чиния. Kazí - наденица с дължина около 40 сантиметра, широчина 6-7 и тегло над един килограм - се прави с пълнеж от меко конско месо и мазнина, към които се добавят сол, чесън и кимион.
Протеин. Според специалисти конското месо е месото, което има най-висок процент протеин, около 25 процента, освен че допринася за намаляване нивото на холестерола в кръвта и включва голямо количество витамини, калий, натрий, желязо и кибрит.
Калории. Той е идеален за спортисти, поради ниското си съдържание на мазнини и потенциала му в калории, а също и за бременни жени и анемични жени.