Той е по-скъп и ценен от други видове месо, по-често срещани на Запад
@abc_es Актуализирано: 03/12/2013 23: 41ч
Конското месо, което понастоящем е актуално в Европейския съюз поради развихрящия се скандал, когато неговото присъствие беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, по-скъпи и ценени от традиционните меса.
„На цвят и вкус наподобява телешко месо, но трябва да се готви два пъти по-дълго. Хубавото е това едва има мазнини, така че се счита за диетично ", каза пред Efe Гюлнар Алдешова, шеф на кухнята в ресторант Aiser в Астана, столица на Казахстан.
В казахстански, узбекски, татарски или башкирски домакинства се консумира месо, независимо дали е варено или в колбаси почти ежедневно.
В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо отколкото телешко. Освен това се смята за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене “, добавя готвачът.
Килограмът конско месо може да е наоколо 17-18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахите, подобно на легендарните монголи, са били номадски народ.
«Няма казахски който не харесва конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Въпрос на престиж е ", посочи Алдешова.
Не всички еднокопитни обаче са еднакви и в тази област на света те грундират особено за клането на порода коне, колкото по-млади, толкова по-добре (1-3 години), тъй като те натрупват по-малко мазнини и месото е много по-меко.
Най-популярните ястия с кон са бешбармак, национално ястие в Казахстан и кази, наденица, направена с постно месо и животински мазнини, която струва около 25 евро за килограм в магазина.
Beshbarmak буквално означава "пет пръста", тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.
В кухнята обяснява Атабек Маликов, готвачът от Узбекистан от московския ресторант Lagman House как да приготвим това ястие която поради протеиновата и калоричната си стойност може да се яде 365 дни в годината.
Заобиколен от няколко шибани уйгури - етническа група от китайския регион Синцзян - той за първи път се настанява в голяма кутия за обяд различни парчета конско и агнешко месо, лук, черен пипер и вездесъщия кимион.
Междувременно в друга тенджера брашното, яйцето и солената паста, нарязани на диаманти, ще се варят не повече от пет минути, което ще бъде основата на ястието, върху което по-късно ще бъдат поставени месото, лукът и бульонът.
И да си "оближеш пръстите" с помощта на смес от кефир (ферментирало мляко) с бульон от конско месо за улесняване на храносмилането, което всъщност е няколко пъти по-бързо че при говеждото месо.
Кази - наденица с дължина около 40 сантиметра, широчина 6-7 и тегло над един килограм - се прави с пълнеж от месо конско месо и мазнини, към които се добавят сол, чесън и кимион, които се въвеждат в кожата на червата на животното.
За разлика от хоризото след клането на прасето, след няколко дни в покой - суха или пушена - получената конска наденица трябва да се готви във вряща вода за около два часа, преди да стане годна за консумация.
Узбеките обичат да добавят филийки конски колбас към плов, най-известното им ястие, което включва ориз, лук, морков и дори стафиди.
Според специалистите конското месо е месото с най-висок процент на протеин, около 25 процента, освен че помага да се намали нивото на холестерола в кръвта и включва голямо количество витамини, калий, натрий, желязо и фосфор.
За всичко това е така идеален за спортисти, поради ниското съдържание на мазнини и потенциала му в калории, а също и за бременни жени, пациенти с анемия и деца, тъй като е богато на желязо и се счита за диетична храна.
Конското месо има своите противопоказания: яденето му сурово не се препоръчва поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.
Клюките казват, че „черната легенда“ за конското месо води началото си от войниците на Наполеон, които при завръщането си от неуспешната инвазия в Русия трябвало да ядат собствените си коне, лош изстрел което се влоши от нещастното му появяване на добавяне на барут като подправка към вкуса.
Най-четените на ABC
Кои са най-забележителните училища в Испания?
Това са образователните центрове, които най-добре подготвят своите ученици за конкурентно бъдеще