Менуда се занимава с палмово масло.

Наскоро някои медии и повсеместните социални мрежи преоткриха „тъмната“ страна на това масло, присъстващо в толкова много потребителски продукти. И като потребителско общество, каквото сме, ние погълнахме тази новина, изплашихме се и скандализирахме и прекарахме двойно повече време в пазаруване за четене на етикетите.

Напоследък това масло се промъкваше във всички разговори и често се питаше за моето мнение. Затова реших да се потопя малко в темата, за да мога да докладвам правилно. Това са въпросите, които си зададох и ето ви резултата.

Е маслото, получено от пулпата на плодовете на африканската маслена палма, чието научно име е Elaeis guineensis. От семената на този плод се получава друго различно масло, палмови ядки.

познавайте
Един плод, две масла, кой дава повече? Източник: Tristantan/Pixabay.

Маслената палма дава високи добиви при относително ниски производствени разходи. Какво още неговото масло има толкова много приложения в различни индустрии, че световното търсене е гарантирано. Тези три фактора обясняват огромния му успех.

В момента маслена палма се култивира като "Стока" (суровина, чиято основна разлика от конкурентите се основава на цената) в страни с тропически климат като: Малайзия, Индонезия, Нигерия и Колумбия, Перу или Камерун. Източник: Craig - Public Domain. Уикипедия

The палмово масло в сурово има интензивен червеникав цвят поради богатството си на каротеноиди. Той също така има ликопени и витамин Е, но въпреки това липидният му профил (естеството на мастните киселини, които го съставят) не е особено здравословен, тъй като има значителен дял, около 40-50%, палмитинова киселина, което е наситена мастна киселина (в зехтина например присъства в 11%). Това изобилие от аг. Наситеният го прави вискозен в тропическа среда и твърд в умерен климат като нашия. Тези аг. Наситените храни се противопоставят по-добре на гранясването, което е още едно предимство в хранителната индустрия.

Нефт и производни палмови ядки от своя страна те нямат тези каротини и делът на наситената вода е много по-висок (около 80%).

Нерафинираното палмово масло е източник на калории и основна храна в много развиващи се страни, където обикновено го използват за готвене. Проблемът е, че консумираме рафинирано палмово масло, без витамини или антиоксиданти, но с цялата му палмитинова киселина. И преди всичко защото дори и да не го използваме за готвене То е толкова присъстващо в ултрапреработените храни, че е изключително лесно да се консумира много повече от препоръчаното, без да се осъзнава.

Традиционно производство на палмово масло в Либерия. Източник: blk24ga, Wikimedia. CC BY 3.0 лиценз,

Защо е толкова зле?

Преди всичко изяснете това, както се случва и по други поводи, нито дървото, нито маслото от плодовете му са лоши сами по себе си. Проблемът идва с използването му и с неговото злоупотреба.

Идентифицирани са три основни негативни ефекта от самото масло и неговото производство: здравето на потребителите, околната среда и правата на работниците в плантациите. Но нека да разгледаме части.

Палмовото масло има лошо име поради две причини: съставните му мазнини и наличието на нежелани вещества, които произхождат по време на рафинирането.

Що се отнася до мазнините, просто кажете това от всички мазнини, които са били и които са били, палмитиновата киселина не е точно една от най-добрите по отношение на предотвратяването на появата на "лош" холестерол или диабет. По-скоро обратното. Ако искате да научите повече, препоръчвам този запис от Хуан Ревенга или този видео-блог от Aitor Sánchez (My Limp Diet), където те го обясняват много добре.


Това е известната палмитинова киселина, относително дълга верига наситени мазнини. Източник: Петролни желе.

Другият проблем произтича от неговата промишлена преработка. Рафинирането е необходима стъпка за премахване на цвят, вкус и мирис, който се прилага върху палмовото масло и много други растителни масла (необработеното зехтин и екстра върджин зехтинът ще останат безплатни в нашата среда). Очевидно, при нагряване на тези масла до над 200 ° C се образуват някои съединения (глицидилови естери на мастни киселини и MCPD) които смята се, че е свързана с рак. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) предупреди за този факт, дори признавайки, че днес не може да се установи безопасно ниво на прием.

И накрая, със сигурност много от вас са чували за дискусията в Twitter между журналистката Саманта Вилар и компанията Hero за присъствие на това масло в адаптираното мляко и други продукти за кърмачета. В блога на Мариан Ботикария Гарсия го обяснява прекрасно, а в това интервю за RNE (мин. 4.29) също, но го обобщавам за всеки случай: кърмата съдържа тази мастна киселина, защото бебето се нуждае от нея в този момент от развитието си; но в неговата версия на бета-палмитат. Млякото с формула, което се опитва да имитира оригинала колкото е възможно повече, използва палмова мазнина, тъй като съдържа тази мастна киселина, но в друга версия, алфа-палмитат, който няма същите свойства като оригинала. Съзнавайки това, някои марки вече въвеждат бета-палмитат във формулата и добре го рекламират, но без да достигнат дела на кърмата.

Основното въздействие върху околната среда на палмовото масло се дължи на обезлесяването на тропическите гори:

Обезлесяване, от сателитна гледка. Източник: НАСА

- Приема а огромна загуба на биологично разнообразие, което поставя много видове на ръба на изчезването, не само орангутана или суматранския тигър, на които като големи и космати се обръща повече внимание.

- Загубата на тези големи растителни маси, способни логично да улавят CO2, който е останал в нашата атмосфера влошава парниковия ефект.

- Догоре, това обезлесяване понякога е свързано с пожари в торфени почви, на които се основават тези култури. Тези торфени блата са стари находища на частично разложена органична материя, в които се помещават джобове от CO2 или CH4, и двата парникови газове, които, когато се отделят, допълнително влошават ситуацията.

През септември 2015 г., според Грийнпийс, са открити над 130 000 източника на палежи в джунгли и торфени блата на островите Суматра и Борнео. Индустрията на палмово масло и хартиената индустрия бяха силно ангажирани в тази вълна от пожари .

Човешки права

Плантациите с палми също са свързани със значителни злоупотреби с труд, които са дори близо до робството, както се съобщава от Amnesty International в това видео и блога на Battle Tank.


Маслената палма има продуктивен полезен живот от 50 години, но на практика се намалява до 20-25 години, тъй като ако се остави по-дълго, расте толкова високо, че събирането на плодовете става почти нежизнеспособно. Плодовете са групирани в вид ананас, който може да тежи около 20 килограма и са откъснати с дълга пръчка, завършваща с острие. Ако работник падне един от тях върху главата, обикновено без защита с каска, това може да причини много щети. Източник: EFE/Carlos Meneses

Експлоатация на деца, заплати под законовия минимум, прекомерно натоварване, пълно отсъствие на мерки за защита, дори при работа с фитосанитарни продукти, са сред практиките, заклеймени от НПО.

Митът за устойчивото петрол

С оглед на социалните и екологичните проблеми, които бяха докладвани дълго време, Кръгла маса за устойчиво палмово масло, като сертифициращ орган, че производството на палмово масло се извършва по редица критерии: прозрачност, зачитане на местните закони и правата на местните общности, както и опазването на зони с висока екологична стойност, наред с други. Може да се каже, че има важна роля и означава подобрение в някои аспекти, но в момента не е в състояние да гарантира, че, както някои големи компании помпозно уверяват, че „палмовото им масло идва от устойчиви източници“.

На първо място, защото под чадъра на RSPO стоят големи компании и малки собственици, с много различна чувствителност и капацитет по отношение на зачитането на правата и условията на труд. Големи компании като Nestlé, Unilever или Pepsico купуват маслото от местни компании, които също са големи, които отговарят за преработката и продажбата на вече рафинирани палмови продукти (и които не са точно прозрачни). Можем да кажем, че тези големи компании делегират отговорност на своите доставчици и „забравят“ въпроса.

Цялото произведено масло, устойчиво или не, в крайна сметка се смесва в рафинериите. Може да се създаде система за проследяване, но това повишава разходите достатъчно, за да поеме загубата на световния пазар, където цената е основната. Това е без да се отчита фактът, че на много пъти членовете на борда са били „хващани“ чрез олимпийско преминаване от принципите на „устойчивост“, които те са подписали по това време. Принципи, които, както и в този пост, са малко остарели и са на пръсти по въпроса за трудовите права.

Но какво, ако е толкова лошо, защо не са го забранили вече?

По принцип защото никой не е починал или е бил тежко болен. Възможно е негативните ефекти върху здравето да се наблюдават в средносрочен или дългосрочен план, но същото се случва и с тютюна и алкохола, които също не са забранени. Това не означава, че сме напълно незащитени, проблемът е, че законодателството в областта на храните изостава на две или три стъпки от индустрията.

Преди повече от век хидрогенирани мазнини, и по това време те се продаваха по-здравословни от животинските мазнини. Много по-късно беше открито, че те не са толкова здрави и Транс мазнини" да ги замени, но се оказва, че и те не са. И тогава пристигна палмово масло, което имаше необходимите качества, за да замести тези мазнини (и предполагам, че дори би било по-евтино за производство), но това не е чудно.

И как това се превръща в супермаркета?
Въпреки че все още може да има храни с транс или дори хидрогенирани мазнини, това, което се приема сега, е "растителни масла", две вълшебни думи, с които да ни прецеждате всякакви масла от растителен произход, дори рапица, което, както в Испания, все още издава известна отвратителност (напълно неоснователно, но това е друга история). The Европейски регламент 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителите, който влезе в сила през 2014 г., позволява използването на този израз, но принуждава производителите да посочат в скоби кои видове масло са използвани, че ако не трябва да се поставят пропорциите.

По този начин палмовото масло е разкрито, въпреки че маркетингът продължава да се опитва да скрие присъствието си, като прибягва до производни на тези масла, готови за употреба в храната: масло от палмови ядки, палмов стеарин, палмолеин или палмов олеин, палмово масло наред с много други, включително научното наименование на вида.

Друг добър вариант е да измислите нова дума, която е добри вибрации, но която ви позволява да продължите да използвате това масло, без да посочвате в какви пропорции .

Защо и за какво се използва?

Палмовото масло се използва широко по две основни причини: то е много евтино за производство и много гъвкаво.


Чрез фракциониране на палмово масло се получават два продукта: олеин и палмов стеарин. Олеинът е повече или по-малко течен и може да се смесва с други растителни масла, докато стеаринът е по-твърд и се използва при производството на маргарини и сапуни. И двете могат да се видят в приготвени ястия, сладолед, сосове, маргарини, бисквитки, сладкиши, пица, шоколади, сладкарски изделия като цяло, сладки и солени закуски, нарязан хляб и много дълги храни.

Освен ниската цена, това масло има и други характеристики, високо оценени от хранителната индустрия: тази способност да остане твърда при стайна температура, но че когато се постави в устата се топи приятно, неестествеността, която придава на сосовете или кремовете, хрупкавият допир, който придава на бисквитките и че благодарение на особената химическа структура на тези мазнини, продуктите отнемат повече време, за да станат твърди и гранясали, друго важно предимство, особено за супермаркетите.

Знаете ли ви позната марка сапун Palmolive? Оригиналният сапун, пуснат през 1898 г., е направен от зехтин и палмови масла.

Можете ли да замените?

Е, да, като е в състояние е напълно възможно. Но наличните масла или мазнини нямат предимствата, с които сме свикнали, нито са толкова евтини за получаване.

Където слагате добър маслен кроасан. те са по-скъпи да, но нямат време да се развалят. Автор: Диего Р.

И защо изведнъж има толкова лоша репутация?

Това бих искал да знам. Заинтригуван съм да разбера как е възникнал и каква е причината за тази последна вълна от притеснение, която веднага след като дойде, сякаш напуска.

Моят съвет?, По-добре се притеснявайте да ядете "истинска" храна

Други записи, които биха могли да ви заинтересуват: