Актуализирано на 13.03.2013 г. 11:20 ч.

почитан

Конското месо, което днес прави новини в Европейския съюз поради разразилия се скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, дори по-скъп и ценен от традиционните меса.

По цвят и вкус наподобява телешко месо, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Добрата новина е, че в него почти няма мазнини, затова се счита за диетично, каза Гулнар Алдешова, главен готвач в ресторант Aiser в Астана, столица на Казахстан.

В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или колбасно, се консумира почти ежедневно. В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се смята за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене, добавя готвачът.

ТРАДИЦИЯ И ВЪПРОС ЗА ПРЕСТИЖ Килограмът конско месо може да бъде около 17 и 18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахстанците, като че легендарните монголи, те са били номадски народ.

Няма казахстан, който да не обича конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Въпрос на престиж е, посочи Алдешова.

ЗВЕЗДА НА ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ Най-популярните ястия с кон са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и кази, колбасът, приготвен с постно месо и животински мазнини, който на пазара струва около 25 евро за килограм. Beshbarmak буквално означава пет пръста, тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.

В кухнята Атабек Маликов, готвачът от Узбекистан от московския ресторант Lagman House, обяснява как се приготвя това ястие, което поради протеиновата и калоричната си стойност може да се яде 365 дни в годината.

Заобиколен от няколко етнически уйгури от региона Синцзян в Китай, той първо поставя няколко парчета конско и агнешко месо, лук, черен пипер и вездесъщия кимион в голяма тенджера. Междувременно в друга тенджера брашното, яйцето и солената паста, нарязани на диаманти, ще се варят не повече от пет минути, което ще бъде основата на ястието, върху което по-късно ще бъдат поставени месото, лукът и бульонът.

Кази, колбас с дължина около 40 сантиметра, широчина 6-7 и тегло над кило е направен с пълнеж от меко конско месо и мазнина, към който се добавят сол, чесън и кимион, който се въвежда в кожата на червата на животното. Узбеките обичат да добавят филийки конски колбас към плов, най-известното им ястие, което включва ориз, лук, морков и дори стафиди.

Според специалистите конското месо е месото, което има най-висок процент протеини, около 25 процента, освен че спомага за намаляване нивото на холестерола в кръвта и включва голямо количество витамини, калий, натрий, желязо и кибрит. Поради това е идеален за спортисти, а също и за бременни жени, пациенти с анемия и деца, тъй като е богат на желязо и се счита за диетична храна. Той обаче има и противопоказания: консумирането му сурово не се препоръчва поради високия риск от трихинелоза и салмонелоза.