Оловото е замърсител на околната среда, който произхожда от природата, но също и като последица от човешки дейности, като добив. От 1970 г. се предприемат стъпки за регулиране на техните нива в бензина, боята, консервите и тръбите. Това е оказало значителен ефект върху намаляването на експозицията. Все още обаче се проучва, тъй като оловото може лесно да влезе в хранителната верига.

Токсичните ефекти, които оловото (Pb) оказва върху тялото, са многобройни и добре известни, като ЦНС (Централна нервна система) е основният прицелен орган за неговата токсичност.

здравето

Има ясни доказателства, които показват специална чувствителност към невротоксичните ефекти на Pb при малки деца и плода. При възрастни сърдечно-съдовите ефекти и нефротоксичността са определени като критични ефекти.

Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) оценява здравните последици от оловото в храните (1) .

Панелът по замърсителите в хранителната верига (CONTAM Panel) на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) публикува през април 2012 г. научно становище относно възможните рискове за здравето, свързани с наличието на олово в храните. Становището заключава, че настоящите нива на излагане на олово представляват нисък или пренебрежимо малък риск за здравето на повечето възрастни, но може да има известна загриженост предвид възможните ефекти върху нервното развитие на малките деца.

Панелът за замърсяване счита зърнените култури, зеленчуците и чешмяната вода за продукти, които допринасят най-много за излагане на хранителни вещества.

Излагането на нехранителни продукти на олово се счита за незначително при възрастни, въпреки че домакинският прах и пръст могат да бъдат основен източник на експозиция за деца.

Панелът е определил намаления коефициент на интелигентност при малки деца и високото кръвно налягане при възрастните като ключови ефекти върху здравето, на които се основава неговата оценка.

Понастоящем не е възможно да се установи адекватно ниво като допустим седмичен прием, от който да бъде уверен, че нежеланите ефекти няма да се появят.

Месо от дивеч и олово

Наскоро Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува становище относно присъствието на Pb в храните, в което в рамките на групата месо, месни продукти и карантии се откроява високото съдържание на Pb, открито в месото от дивеч.

Въпреки че наличната информация в Испания (2) относно съдържанието на Pb в месото от дивеч и консумацията на такова месо е непълна, след анализ на наличните данни в Испания е показано, че средното съдържание на Pb в играта на големи и дребния дивеч надвишава максималните ограничения, установени от Европейския съюз за месо и карантии като цяло и това съдържание е подобно на това, което се среща в цяла Европа и други страни.

Оценката на риска, свързан с консумацията на месо от дивеч в Испания, показва ситуация, практически идентична на тази, описана от EFSA за цялото европейско население, и появата на негативни ефекти при възрастното население, което следва диета, богата на месо, не може да бъде изключи дивата игра.

Според становището на този комитет, с оглед на ситуацията в Испания, най-подходящата мярка по отношение на консумацията на месо от дивеч, замърсено с Pb, в резултат на използването на боеприпаси Pb, би била да се намали излагането на Pb като Pb от този източник, чрез специфични препоръки за консумация и приготвяне на храна, насочени към групи от населението, които консумират този вид месо и насърчаване на заместването и/или забраната на Pb боеприпаси в полза на други съществуващи алтернативи.

Абсорбция, разпределение и отделяне

Абсорбцията на погълнатия неорганичен Pb от стомашно-чревния тракт зависи както от физиологичните фактори (например: възраст, бременност и др.), Така и от физикохимичните характеристики на погълнатите частици (размер, разтворимост и др.). Наличието на храна намалява абсорбцията на водоразтворими Pb съединения. Освен това абсорбцията на тези съединения е по-голяма при деца, отколкото при възрастни.

В случай на деца, абсорбцията на Pb се влияе от хранителния им статус на желязо, тъй като ниският прием на желязо и дефицитът на желязо са свързани с повишаване на концентрацията на Pb в кръвта (Watson et al. Al., 1986 ). По същия начин е установено наличие на обратна връзка между приема на калций с храната и концентрацията на Pb в кръвта, така че абсорбцията на Pb е по-голяма при деца с дефицит на прием на калций (EFSA, 2010).

След като се абсорбира, Pb се транспортира в кръвта в рамките на еритроцитите и впоследствие се пренася в меките тъкани, включително черния дроб и бъбреците, и в костната тъкан, където се натрупва с възрастта.

Влияние на готвенето

Малките дивечове (предимно яребици, зайци и пъдпъдъци) често се готвят с оцет (маринован) и е доказано, че този вид готвене може да увеличи трансфера на Pb от остатъците от боеприпаси, натрупани в месото (Mateo et al., 2007 ).

Някои проучвания показват, че металните частици Pb, присъстващи в месото от дивеч, могат да бъдат разтворени, което води до образуването на разтворими соли на Pb, които замърсяват части от месото, които иначе биха били свободни от метала. Освен това тези соли могат да бъдат по-бионалични и да представляват по-голям риск от металните частици Pb (Pain et al., 2010).

Олово в месото от дивеч и последици за здравето

Отрицателните последици, които присъствието на Pb в храстовото месо може да има върху здравето на потребителите, са очевидни както от остра, така и от хронична гледна точка. Carey (1977) и Reddy (1985) вече описват натрупването на Pb фрагменти в апендикса на местни популации в Канада, подложени на процедура за апендектомия.

Заключения

1. Дивечът и парчетата от дивеч, анализирани в Испания, показват средно съдържание на олово над максималните граници, установени в ЕС за месо и карантии като цяло (въпреки че месото от дивеч не е посочено в посочения регламент). Това съдържание на олово е подобно на съдържанието в други страни и в Европа като цяло, според последната оценка на EFSA (2010).

2. Консумацията на месо от дивеч е доказан факт в Испания, въпреки че консумацията е по-честа при ловците и техните семейства, консумацията му не се ограничава само до ловния сезон (август-февруари), тъй като преследваните парчета могат да бъдат замразени и се яде през цялата година. Въпреки това не бива да се пренебрегва консумацията в заведенията за обществено хранене, както и на продуктите, получени от споменатото месо (салам, пастети и др.) От населението.

препоръки

Според „Доклад на научния комитет на Испанската агенция за безопасност на храните и храненето (AESAN) относно риска, свързан с присъствието на олово в месото от дивеч в Испания“ (2):

Деца под 6-годишна възраст, бременни жени и жени, които планират да забременеят, не трябва да консумират месо от животни, ловени с оловни боеприпаси. Оловото може да повлияе главно на развиващата се ЦНС при малки деца, когато присъства в концентрации, по-ниски от тези, които могат да причинят неблагоприятни ефекти.

При възрастни ограничете консумацията на месо от дивеч до максимум 1 порция (приблизително 150 g) на седмица.

Удобно е да се популяризират информационни кампании, насочени към потребителите на месо от дивеч, относно предпазните мерки, които трябва да се вземат предвид при подготовката и приготвянето на тези меса, за да се намали излагането на олово.

При консумация на месото, месото, повредено от боеприпасите, както и зоната около входния канал трябва да бъдат изрязани и отстранени, тъй като оловните фрагменти могат да се разпръснат около видимата рана. Месото, което е повредено, обезцветено или съдържа косми, мръсотия, отпадъци от трева, видими кости или оловни фрагменти, също трябва да бъдат отстранени.

- Други референции:

EFSA (2010). Европейски орган за безопасност на храните. Научно становище относно оловото в храните. Вестник EFSA, 8 (4), стр.: 1540-1687.

Carey, L.S. (1977). Апендицит с оловен изстрел при северните местни хора. Вестник на Канадската асоциация на радиолозите, 28, стр.: 171-174.

Mateo, R., Rodríguez-de la Cruz, M., Vidal, D., Reglero, M. and Camarero, P. (2007). Прехвърляне на олово от изстреляни пелети към дивечово месо по време на готвене. Science of the Total Environment, 372, pp: 480-485.