„Това ястие привлича хората и всеки път, когато в ресторантите се иска повече, защото е трудно да се направи у дома“, казва Хуан Налес

Ако казват, че всичко се използва от прасето, от агнешкото, по-скоро малко се губи. Това животно е ценна храна, която в древността и до днес отива на масата при специални поводи и по празници. Яденето на агнешко е удоволствие за небцето. И ако една част от животното наистина го харесва, освен печеното му тяло, това са и задушените му крака. Но трудоемката работа, свързана с почистването на краката, го превърна в специалитет, който се иска в ресторантите и който все по-малко се приготвя у дома.

краката

В Лас Дуелас, в Харо, ресторантът на хотел Лос Агустинос, задушени агнешки бутчета често са на масата, по искане на вечерящите. Причината да ги харесват толкова много, според готвача Хуан Налес, е, че „това е традиционно ястие от риоджанската кухня“ и, разбира се, „че са много вкусни“. Основната тайна при приготвянето на добри лапи е да бъдете много внимателни при правилното им почистване. „Те са много трудоемки, защото трябва да бъдат много внимателни“, казва Налес. За да ги приготвите, е необходимо да изгорите космите и след това „да остържете много добре с бръснарско ножче, така че да не останат никакви“.

Предишното приготвяне е най-скъпата част от ястието, тъй като след като са готови за готвене, краката се приготвят по много прост начин. Съставките се задушават в тенджерата под налягане, преди да се добавят бутчетата и останалите съставки. След като влязат вътре, те се оставят да се готвят тихо на огъня за около 20 минути. Кратко чакане, което си заслужава, когато яхнията достигне чинията.

„Това ястие привлича хората“, особено „защото у дома става все по-трудно и все повече се поръчват в ресторантите“. И ако нещо идентифицира това ястие в Риохан, това е лепкавостта, което оставя върху пръстите. Нейлс препоръчва да го опитате с нож и вилица, защото, ако са добре подготвени, „месото се отделя много лесно от костта и няма проблеми с изяждането му“. Въпреки че винаги има хора, които не се противопоставят да завършат да се наслаждават на лапите, като ги държат с пръсти.

Патитите са типично ястие от Риоджан. Поради тази причина в Лас Дуелас те довеждат агнета от нашия регион, тъй като тук животните пасат на полето и тяхното качество се оценява от готвачите, които работят в тази земя. И накрая, най-добрият начин да се насладите на някои вкусни задушени агнешки бутчета е добра компания, добро вино от региона и седене на масата, ако е възможно в един от красивите кътчета, които ресторант Las Duelas предлага.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.