гастрономията

Рикард Ибаниес (Между ролите играта върви) публикувайте Време за ядене, есе за гастрономията в западната култура през цялата история. Сътрудникът на Zenda обяснява как е възникнала тази публикация:

Зенда възпроизвежда първата глава от тази книга.

Праистория: Дъвчете или бъдете дъвчени, това е въпросът ...

Палеолитът: Всичко, което се тресе, до гювеча

Е, това е поговорка. За това, че не са имали, нашите бедни предци дори не са имали гърне, за да направят тъжна малка кухня. Те си напояваха устата, когато видяха елените, бизоните, конете, хайде, всички онези купища месо на четири крака, които ги заобикаляха спокойно на паша и които тичаха по-бързо от тях, защото, тъй като слязоха от дърветата, имаха само две, на крака, които останаха да стоят в случай, че хищник дойде при тях, за да ги превърне в следващата си вечеря. Нашите пра-пра (много) пра-пра-баби и дядовци не бяха добри ловци. Липсваха им естествени оръжия, като нокти или зъби, нямаха добри рефлекси или дори засилени сетива. Доста посредствено същество, наистина. Единственото нещо, което природата им е дала, е по-голяма черепна способност и според антрополозите това е така, защото, когато преминат в двунога позиция, главите им са изложени на слънце и с изключение на най-упоритите, всички останали са претърпели топлинни удари и Липотимии на скъпия ми господине (което не е много здравословно само по себе си, но когато саблезъб тигър ви гледа, облизва устните си и си слага салфетката, е, още по-лошо е).

Неандерталецът, онзи груб тип, който беше нещо като наш братовчед (и не твърде отдалечен), вече беше доста ефективен ловец и изглежда той беше първият, който консумира риба (разбира се сурова). Той беше доста алчен и доста месояден и не обичаше да практикува канибализъм от време на време или до този извод, до който са стигнали антрополозите, когато откриват на същото място внимателно заровени останки заедно с изгризани човешки кости. С други думи и облекчаване на персонала от научния жаргон: Че са погребали баба си, но не им харесва да ядат съседа, ако случайно изкаже съболезнования. И разбира се, ако не предизвикват отвращение към собствения си вид ... Какво щяха да направят с доста слабите Сапиенс, които започнаха да жънат главите си? За съжаление, тези Сапиенс го имаха, главата. И те не бяха толкова големи, колкото неандерталците, нито имаха толкова силни челюсти или дълги ръце ... Но те знаеха как да се организират по-добре. И унищожиха братовчедите си. Мисля, че това беше първата сериозна дискусия между готвачите за кулинарни разлики ...

Палео диетата

И това е ... Какво искате да ви кажа ... Аз не съм лекар или диетолог, а просто историк. А продължителността на живота в онези дни беше около 17 години ... Поради високата детска смъртност, разбира се. Ако сте преживели детството си, можете лесно, лесно да достигнете тридесет години ... което вече е възраст ...

Хей, ако ви е интересно, в Берлин има ресторант „Sauvage“, който обслужва това, което те наричат ​​„праисторическо меню“. Ако ще тръгнете, не забравяйте да кажете, че тръгвате от мен (изобщо не ме познавате, но това е нещо, което винаги изглежда добре).

Великите (кулинарни) изобретения от неолита: Огън и лъжица

След това Сапиенс излезе разумен (по-скоро ние излязохме, което сме ние). Нашият велик (малък) пра-пра-дядо се научи да прави ефективни оръжия, с които стана велик ловец, да се прави с кожите на преследвани животни и различни прибори, които улесниха живота му малко ... а също и един от най-важното: да контролирате огъня и да го създавате, когато е необходимо. С огъня дойде топлина, сигурност (защото зверовете се държаха настрана) и месото можеше да омекне (а не както преди, че за да имате бизонна пържола, трябваше да я оставите да се проветри, докато почти изгние, преди да можете да сложите зъб)

И тогава някой твърде умен започна да мисли, че ще бъде по-лесно да държи животните на затворено място, вместо да отиде да ги търси и ловува. И че, вместо да ритат из полето, търсейки семена и плодове, които да поставят в устата си, те биха могли да бъдат засадени на поле и събрани така, толкова тихи. Без да се движат. И изобретението се обърка.

Преди ловът беше обществена работа и резултатът беше разделен между участниците. А лошият ловец, който направи голяма разлика и малко друго, беше скрит до добрия ловец. Но сега някой (и не непременно умният преди) започна да преследва главата му, че защо трябваше да споделя плодовете, които събра, или месото от добитъка си със своите съседи, които бяха такива, толкова богато свежи, докато той го се разпаднаха (че не бяха толкова дълги или богато мързеливи, но вече е известно, че виждате сламата в окото на другия, а не гредата във вашето).

Общо, тази частна собственост е родена, без да я яде или пие.

А този, който трупал притежания, знаейки, че не може да ги вземе със себе си след смъртта си, искал децата му да ги наследят. И за да се увери, че случаят е такъв, той контролира пола на жената, който дотогава е бил общ (както всички активи) и децата преминават от деца от племето в деца на ... е, някой.

И тъй като тази работа беше уморителна, потърсихте някой, който да работи за вас, независимо дали беше на кука или на мошеник. И се роди робството.

И за да се предпазят от онези, които „ловуваха“ мъже, за да ги превърнат в роби, най-бруталните се организираха да защитават останалите, а последните, за да не работят като роби на съседите си, работеха два пъти повече, за да нахранят онези, които защити ги. от до тях. И се родиха военните и в дългосрочен план аристокрацията, че изключителните воини (и други, които не толкова) свикнаха с това, че не работи.

И един умен (не е задължително един от двата предишни интелигентни, е, че Sapiens бяха толкова, много прозорлив) направи цифри и изчисли колко време ще отнеме, за да расте реколтата и да дойде дъждовният сезон, и много хитър казваше, че волята на боговете да бъде изпълнена в тази или онази епоха, която ще върви по-добре. И докато той правеше топката на воините, те трябваше да повярват на техните глупости и оттогава почти винаги работеха, защото хората дори наистина им вярваха, горе-долу. И свещениците са родени ...

И между някои неща и други, за да опростим живота ... Ние бъркаме повече от крака на римлянин, както казва моят приятел Пако Пепе.

Но хей, ние казвахме, че нашият прародител, малко преди животът да се усложни, е открил огън. И се научи да готви правилно. Освен че се пече месо и риба върху горещи въглища, се правят примитивни фурни, човек се научава да мели хляб и когато някой открие зачатъците на керамика (или „Ще направя кошници от печена глина, за да мога да нося вода без разливайки го ") произвежда това, което ще бъде звездното ястие на готвачите в момента. Те наричат ​​такова революционно ястие, което и днес консумираме, не ме изненадвайте, "супа" (защото първото име, което беше "вземете всичко, което имате под ръка, сложете го в тенджерата с вода, оставете да заври и вземете резултата много горещ ”беше твърде дълго). Между другото, в резултат на започване на кипене, вие започвате да въртите тръбата с пръчка (повече от всичко, защото с пръст се изгаряте), че някой открива, че ако издълбаете малко и го направите по-широк отдолу, прави подобна функция по-добра. ... Така се роди лъжицата, "покритото" par excellence заедно с ножа в продължение на много години (тогава ще говорим за третата спорна, вилицата, която се присъедини към хода по-късно).

Човешкото същество се научава да мели зърна, за да произвежда брашно (и след това да меси и пече), за да омекоти бобовите растения, да пържи с помощта на мазнина ... хайде, да готви. С което достига цивилизация, защото както всички знаем, само цивилизованите народи вкусват храната, вместо просто да я поглъщат. Всички предишни „аванси“, заседнал начин на живот, частна собственост, социална организация, религия и т.н. те не достигат до това.

Рецепти:

Събиране на салата.

Направете салата с бебешки целина, моркови и кълнове от ябълки. Всички добре нарязани и смесени. Добавете касис, ако имате достатъчно сладки зъби (няколко, не прекалявайте). НЕ добавяйте сол или масло и яжте с пръсти. Сместа между киселинността на ябълката, сладостта на стафидите, гладкостта на морковите и вкуса на суровата целина не е неприятна ... И това е диетична закуска, която ще ви помогне да отслабнете, ако ядете вместо нея от всички онези глупости, които влагаме в тялото днес.

Сурова риба

Идеалното нещо би било да хвърлите малко риба от онези жълтеникави, от цветове, от онези в обществено езерце или от тези, които плуват в рибен резервоар, без да знаят състоянието им като затворници (поради малкото памет, което използват), да премахнете го от водата с нокът и го поглъщайте между мърморене ... удовлетворение ... Но тъй като не знаем какви глупости може да е взела въпросната буболечка, по-добре направете палеолитен заместител и яжте сашими, което е вкусно японско ястие ...

Сашими може да се направи с почти всякакъв вид риба или морски дарове, най-често срещаните са сьомгата и рибата тон, така че ще обясним как да приготвим и двете.

Измийте рибата, отстранете кожата и я нарежете на много тънки филийки (с дебелина около половин сантиметър). От само себе си се разбира, че би било по-добре, ако рибата е изключително прясна, че стомашно-чревните инфекции, причинени от анисакии или други хубави паразити, са много лоши за излекуване ... Ако не сте сигурни за вашия риболов (всички казват, че рибата им е прясна, не вземайте това предвид), замразете го за цял ден (24 часа). За всеки случай. Рибите могат да загубят малко вкус, но това е гаранция за вашето здраве.

Тайната на това ястие е предварително да мариновате рибата.

В случай на сьомга, със соев сос, ситно настърган джинджифил гари, настърган скилидка чесън, щипка захар и саке.

Ако го правим с риба тон, със соев сос, настърган сусам, настърган скилидка чесън и щипка захар.

Поставете соса в голяма купа, поставете парчетата риба по такъв начин, че сосът да ги покрие и го оставете да почине в хладилника за разумно време. Половин час (30 минути) би било идеално. И за ядене, което се загрява!

Сурово месо.

Е, по същество същото като в предишния случай: Ако искахме да бъдем сериозни и достойни гастрономични антрополози, щяхме да отидем на полето и да хапнем отзад на най-близката крава с единствената предишна (и незадължителна) стъпка на почистване малко на ръка ... Как може това да не изглежда много добре на социално ниво ... По-добре да подготвим тартар за пържоли:

Основата на това ястие е сурова кайма. Най-доброто нещо е да помолите месаря ​​да премахне мазнината и нервите (ако има такива) от парчето телешко месо (ако това е филето, това вече би било идеално) и след това да го прекара през месомелачката ... Или, ако в хумор е да се нарязва на много много малки кубчета (не по-големи от грахово зърно, за да се разберем). Вземете го веднага вкъщи и го консумирайте възможно най-скоро, с пръскане на олио и сол, и го подправете с каквото ви харесва най-много: Сестра ми, страхотна суровоядка, що се отнася до месото, погълна пържолата с яйце жълтък с наслада, няколко кайма скилидки чесън и магданоз ... Трябваше да го направя наполовина тайно, да, за да не причинявам гадене на баща ми, твърд защитник на добре сготвеното месо.

Дресингите, които могат да се добавят към това ястие и които вървят добре с него, са горчица, табаско, черен пипер, нарязан лук, нарязано твърдо сварено яйце, еднакво нарязани кисели краставички, каперси ... Някои дори обичат да добавят пръскане на уиски към сместа .

Начинът за приготвяне на това ястие е да подправите месото, да добавите маслото и да разбъркате и след това да добавите различните съставки към пастата.

Не забравяйте да го погълнете с пръсти (ние сме в палеолита и няма сребърни прибори, помните ли?.

Заек яхния.

Когато казвате „гаспачо манчего“, не е нужно да мислите за онова освежаващо ястие, което вкусваме през лятото. Там в родината на Дон Кихот наричат ​​гаспачо (по-специално тортата гаспачо) много фина чиния за хляб, направена от безквасно брашно. Manchego gazpacho е доста значителна яхния от дивеч, която, ако искате да я ядете по „неолитен“ начин, ще трябва да се консумира, като се ядат всички закусващи в един и същ гювеч, като се вземат парчетата месо с две парчета от спомената торта.

Приготвяне: Вземете заек, яребица, полски заек ... Каквото има под ръка. Чисто, кожа, кости, котлет (на малки парченца, които могат да се поставят удобно в устата). Задушете месото в гювеч (ако е направен от глина, много по-добре) със свинска мазнина за около пет минути, докато придобие някакъв цвят. Добавете скилидки чесън, половин звънец, няколко кубчета домати, гъби, дафинов лист, мащерка, червен пипер, не забравяйте да подправите. Печело за още пет минути, добавете малко гореща вода (или бульон), без да покривате месото, и го оставете да шупне леко за половин час. След това го оставете да си почине още двадесет минути ... и се наслаждавайте!

Автор: Рикард Ибаниес. Квалификация: Време за ядене. Редакционна: Независими книги. Разпродажба: на уебсайта на издателя