домашните

На 16-ти участвах - представяйки Академията за гастрономия и туризъм в Севиляна - в презентация за онлайн курс, спонсориран от Европейския институт за средиземноморска храна и организиран благодарение на Търговската камара в Севиля: „Средиземноморската диета, здравословен начин на живот ".

Придружих други две оратори, които бяха Сара Кастро (диетолог-диетолог) и Инма Мартин, представляващи Diputación de Sevilla и неговата марка Sabores de la Provincia (Prodetur). Оставям линка към беседата. (Говоря от минута 4:20 до 14:30, в допълнение към отговорите на някои въпроси в края). Събитието беше координирано от Мануел Монтоя, от името на Търговската камара. И темата, която избрах, се фокусира върху „Диетата Средиземно море в домашната кухня".

Всички сме чували за ползите от средиземноморската диета, обявена от ЮНЕСКО за световно наследство. Предполагаме, че това е един от най-добрите начини за хранене за здраве и култура. Но от теорията до практиката има голяма разлика. Вярвам, че нейната концепция-марка се злоупотребява в търговските послания на много храни, когато в действителност те не са или отговарят на качеството и естеството на храната. И това исках да изразя в речта си.

Поради тази причина в централната част на презентацията си говорих за реалността на всеки продукт от средиземноморската диета. И не само заради качествения фактор, но и заради други като лоши кулинарни практики или непознаване на самия продукт. В днешно време трябва да сте много избирателни, за да практикувате автентична средиземноморска диета в домашната си кухня.

1.- МАСЛОТО (говорим за a.o.v.e.), то е малко известно и се консумира по-малко в кухнята. Трябва да се използва за всичко, дори за пържене.

2.- ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, ЗЪРНЕНИ, ЛЕГУМИ .... Виждам липса на познания за книгите с рецепти и слабо присъствие в менютата у дома.

3.- ХЛЯБЪТ, тестени изделия и ориз, по-добре цели. Нека не забравяме, че повечето от това, което откриваме, идва от рафинирани брашна.

4.- ХРАНИ ПОД ОБРАБОТКА, пресни и сезонни. Би било идеално, но за това ще трябва да готвите повече у дома. Произходът на храната не се оценява.

5.- МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ: кисело мляко и сирене. Киселите млека не са сладки десерти, а съюзници на храносмилателната система. И внимавайте за някои сирена, които не биха заслужили това име.

6. - ЧЕРВЕНО МЕСО С УМЕРЕНОСТ: това е първата опция от много домакинства в ежедневното меню, злоупотребяваща с месо на скара, защото е твърде импровизирано. А в домашната кухня месото е придружено от зеленчуци или въглехидрати, намалявайки порцията.

7. - РИБА В ИЗИМНОСТ И НЕ МНОГО ЯЙЦА: Въпросът с рибата също е трудно разрешим, тъй като понякога не се полагат грижи за нейната проследимост. Необходимо е да го готвите като яхния или във фурната, извън пърженото.

8.- СВЕЖИ ПЛОДОВЕ КАТО ДЕСЕРТ. Ние не предаваме на най-малките необходимостта да консумират плодове, представяйки индустриални десерти.

9. - ПИЙТЕ МНОГО ВОДА: избягвайте сладки напитки, нещо, което не винаги се постига на семейни маси.

10. - ФИЗИЧЕСКО УПРАЖНЕНИЕ: то е чудесното допълнение и съюзник на средиземноморската диета. Трябва да се борим срещу заседналия начин на живот.

Средиземноморската диета ни учи на основни ценности по отношение на природата и нейните грижи, в допълнение към фактора на удоволствието във вкусовете. Но храната, която купуваме, не винаги отговаря на тези принципи. Необходимо е да готвите у дома, а не да сглобявате съдове.