Крем от зелени аспержи със стърготини от шунка

пълнени

Куп зелени аспержи, два средни картофа, див лук, царевичен маргарин, необработен зехтин, едра сол и шунка от серано в стърготини.

Как?

Гответе разделените картофи с аспержите и лука и подправете с едра сол. Те минават през каша и китайците и слагат гювеч с царевичен маргарин. Поставете пюрето в гювеча и го обърнете на много слаб огън, за да изпари водата малко, докато стане крем. Сервира се в дълбоки чинии с няколко капки необработен зехтин и стърготини от серано или иберийска шунка.

Poularde пълнени с кестени (това може да е коледно ястие)

За да стане ястието по-изискано, може да се обезкости паула, което се прави в някои заведения./За пълнежа: Кайма от говеждо и свинско бонфиле, по 250 грама, голяма филия хляб, 100 грама фуа, сушени кайсии и сини сливи без костилка, 100 грама иберийска шунка на кубчета, малък лук, сол, слънчогледово олио, ароматно вино, мед, вода и подправки на вкус.

Как?

Обезкостената паула се слага в малко ароматно вино за около три часа, като се увери, че достига до всичко това. В тиган, с малко олио, добавете съставките за пълнежа, като започнете от месото, ситно нарязания лук, галета, иберийската шунка, фуа, сушените кайсии и сливите и задушете всичко по малко. Подправя се с подправки и сол и се пълни с паулардата. Шкембето се зашива внимателно и се слага в дълбока чиния с малко масло. Фурната се включва на 180º и целулозата се поставя за 15 минути от всяка страна. Температурата се понижава до 160º, малко мед се разтваря в гореща вода и се добавя към poularde. Трябва да се пече един час, като внимателно се обръща, за да не се счупи кожата. След като се изпече, можем да го натиснем в един и същ източник за една нощ, поставяйки отгоре кухненска дъска с достатъчно тегло. Това ще ни позволи да го намалим много по-добре за сервиране и че всички вечерящи ще получат еднакво парче. Сосът ще бъде редуциран в тенджера и всеки ще бъде сервиран по ваш вкус, придружен с печени кестени или сварен и загрят в соса, или пюре. Във всички случаи те се продават подготвени.

Плод на времето, ще ни позволи да се освежим малко.

Цената на това меню сега е около 24 евро - ако забавим една седмица или повече, покупката на пуларда може да струва 50% повече.