Линията на Франсоа Оланд се поддаде на ястията на Бернар Васион, един от членовете на избрания Club des Chefs des Chefs
В първия си ден в Елизе Валери Триервайлер, партньорът на Франсоа Оланд, слезе в кухните, за да определи насоките за храната в двореца. Там той даде да се разбере, че една от целите е да накара президента, ненаситен човек и любител на селската гастрономия да поддържа отличната линия, постигната по време на кампанията: по-малко „касуле“ и заек „à la royale“ и повече риба и зеленчуци. Разбира се, новият държавен глава искаше да си върне сиренето, онова основно парче френска храна, което Саркози беше елиминирал от винаги прибързаните си закуски, по-ефективно от приятно. При първото официално хранене спътник на масата на Оланд беше Рахой, а менюто търсеше малко умереност: фондан от раци с авокадо, филе от калкан с шунка и ягодова торта, придружено от няколко вина от винарната. Del Eíseo, този легендарен и климатизиран място, където спят 12 800 бутилки.
Но предпазните мерки не са работили според очакванията: днес Оланд се вижда много по-препариран, отколкото когато встъпи в длъжност. За една година той трябваше да сменя костюмите си два пъти, защото бутоните заплашваха да скочат под натиска на президентския корем. Основният човек, който отговаря за тази закръгленост, е Бернард Ваусион, който започва работа като месар в Елисей през 1975 г. и достига поста на главен готвач тридесет години по-късно. Vaussion, която планира да се пенсионира тази година, царува - с разрешение на републиката - над петстотин квадратни метра кухни, където двадесет служители работят усилено, за да задоволят глада на около двеста души всеки ден. Преди няколко месеца той прегледа за списание „Slate“ особеностите на последователните си топ шефове, като надменната дистанция на Митеран - той дори не знаеше името на готвача си - ненаситността на Ширак без бариери - той изтърка всичко от телешки глави до специалитети навикът на виетнамците или Саркози да пие изключително шампанско и неговата непомерна страст към шоколада. Знаем, че Оланд мрази артишок, с това колко добри биха били за диети.
Vaussion е един от членовете на Club des Chefs des Chefs (нещо като клуба на готвачите на тези, които управляват, въпреки че в превода се губи съчувствената излишност на французите), асоциация, която обединява около двадесет готвачи готвачи, посочват и някои други правителствени ръководители или международни институции. Основана е през 1977 г. от французина Жил Брагард, собственик на водещата фирма за облекло за кухненски специалисти, къща, която започва с дрехи за художници и мазачи, по-късно създава парижката престилка на месарите и в крайна сметка се превръща в еталон за облеклото на Вселената. на готвачи. Брагард обича да казва фрази като „ако политиката се раздели, масата е заедно“ или „Президентите идват и си отиват, готвачите остават“, а също така често си спомня какво каза министър Талейран на Наполеон: „Дайте ми добър готвач и аз ще дам вие добри трактати. Членовете на клуба се срещат веднъж годишно - през 2012 г. срещата беше в Берлин и Париж, това лято това са САЩ - и срещата обикновено насърчава малко умерени клюки.
Държавните глави често използват готвачи от собствената си държава, въпреки че датските крале имаха японски готвач за известно време. Другото изключение от правилото е Кристета Комерфорд, жената, която управлява кухнята на Белия дом, филипинка, която дойде в САЩ на 23-годишна възраст и започна кариерата си в най-ниските, обличайки салати в хотел Sheraton в Чикаго. „Тета“, дъщерята на Хонесто и Ерлинда, не спира да просперира и се присъединява към кухненския екип на президента през 1995 г. Именно Лора Буш я издигна на върха десет години по-късно, ентусиазирана от тази гъвкавост, която й позволи да подготви сложни менюта за посещава европейски, а също и сандвичи с енчилада, бургери и фъстъчено масло за безцеремонния Джордж. Cristeta има петима служители и начислява около 80 000 евро годишно.
Люти чукове на краля
Друга „звезда“ в избрания клуб е англичанинът Марк Фланаган, готвач на кралица Елизабет от 2002 г., когото някога са сравнявали с телевизионния Гордън Рамзи заради лошия му нрав. Може би еквивалентността не е най-подходящата, тъй като веднъж Рамзи заяви, че храната в Бъкингам е „лайна“ (той го каза всъщност три пъти поред) и добави, че канапетата му изглеждат „праисторически“, но случаят е че Фланаган е друг мъж с оживен гений, който очевидно е успял да изпрати някои подчинени в лазарета само като ги напсува. Разбира се, най-сложната задача в тази група професионалисти принадлежи на Дарил Шембек, нюйоркчанинът, който се занимава с храна в ООН: той не трябва да задоволява фантастичен и самоплатен лидер, но 193.
А какво ще кажете за испанците? Не знаем нищо за готвача на Рахой: „Считаме го за част от личния живот на семейството на президента“, оправдават се в La Moncloa. Антонио Паредес служи в La Zarzuela, който идва от ресторант Jockey, доверено място на кралското семейство от десетилетия. Паредес, който не е част от Club des Chefs des Chefs, сложи край на вековното военно командване в кухните на двореца, с неговия дъх на казарми, и успя да задоволи вкуса на вегетарианска и сдържана кралица и крал зампон и радост. В книгата си „La cocina de la Casa Real“ журналистката Ева Селада разкри, че дон Хуан Карлос не харесва гъбите, нещо, което може би произхожда от съображения за сигурност, и обожава пикантното до степен да го носи дълго време време хапче с лют червен пипер.
„Имате трудна и взискателна работа, но много полезна за международните отношения“, каза Франсоа Оланд на държавните готвачи, когато се срещнаха в Париж. Дали преговорите ще вървят добре или лошо, зависи от вас. Вие носите малко щастие на тези, които ни посещават. И за него и за неговия шивач се вижда и това.
Филипинският готвач (втори отляво на снимката) е назначен за главен готвач на Белия дом през 2005 г. Тя е силен защитник на чесъна, основна съставка във филипинската марината и съюзник на Мишел Обама в нейните инициативи за здравословно хранене. На изображението виждаме двете жени преди снимките на телевизионна програма, придружени от "готвачите на знаменитости" Боби Флей, Алтън Браун, Марио Батали и Емерил Лагас.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства.