кулинарни

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Испански вестник за обществено здраве

версия В он-лайн версия ISSN 2173-9110 версия В отпечатана версия ISSN 1135-5727

Rev. Esp. Public Health - vol.90 - V Madrid - 2016 - Epub - 21 септември 2016 г.

Кулинарни умения и консумация на преработени или приготвени храни при студенти в Барселона

Умения за готвене и консумация на готова храна при студенти в Барселона

1 Факултет на науките на Blanquerna Health. Университет Рамон Люл. Барселона. Испания.

2 Професионални студенти Йезутес-Сари Сант Игнаси. Барселона. Испания.

Кулинарните компетенции могат да имат значение за здравето. Целта на изследването беше да се знае състоянието на кулинарните умения и консумацията на преработени или приготвени храни при студенти в Барселона, както и тяхната връзка със социодемографски променливи и увереност в някои кулинарни умения и да се знае как да се готви.

Дизайн на напречно сечение през учебната 2014-2015 г. с 525 ученици (81,3% жени, средна възраст 21 години), използвайки онлайн въпросник. Бяха извършени двувариантни и многовариантни анализи с модели на логистична регресия. Като мярка за асоцииране се изчислява коефициентът на вероятност и неговият 95% доверителен интервал.

Между 53% и 89% от учениците съобщават, че се чувстват много уверени в 10 от 18-те изучени кулинарни компетенции. Няма статистически значими разлики по пол и между 62% и 86% от хората на възраст над 21 години изразяват високо доверие в 9 компетенции. Преобладаването на консумацията на преработени или приготвени храни е 49,4% и е свързано с възрастта (OR = 0,95 95% CI: 0,91-0,99), пола (мъже, OR = 1,98 95% CI%: 1,23-3,18) и незнанието как да готвя (ИЛИ = 2,25 95% CI: 1,10-4,60). Сред тези, които са знаели как да готвят, тази консумация е свързана със секс (мъже, ИЛИ = 1,67 95% ДИ: 1,00-2,77) и липса на увереност в приготвянето на повече от една храна едновременно (ИЛИ = 1,73 95% ДИ: 1,58-2,60).

Студентите от университета в Барселона имат отлични кулинарни умения и редовно консумират преработени или приготвени храни.

Ключови думи: В Готвене; Студенти; Образование; Проучвания и въпросници; Диетични проучвания; Диета; храна; Общественото здраве; Многовариатен анализ

Доверието в уменията за готвене е от значение за здравето. Целта беше да се проучи състоянието на уменията за готвене и консумацията на готово ястие сред студенти в град Барселона, като се оцени тяхната връзка със социодемографските променливи и увереността в някои кулинарни умения и знанието как да се готви.

Проучване в напречно сечение, проведено през учебната 2014-2015 г., 525 ученици (81,3% жени, средна възраст 21 години), използвайки онлайн въпросник. Извършени са двумерни и многовариантни анализи; изчислени са коефициенти на шансове и 95% доверителни интервали.

Между 53% и 89% от учениците съобщават, че се чувстват много уверени в 10 от 18-те умения за готвене. Не се наблюдават статистически значими разлики по пол и между 62% и 86% от тези над 21 години изразяват голямо доверие в 9 състезания. Консумацията на готова храна е преобладаваща (49,4%) и е свързана с възрастта (ИЛИ = 0,95 95% ДИ: 0,91-0,99), пола (мъже, ИЛИ = 1,98 95% ДИ: 1,23-3,18) и незнанието как да готвя ( ИЛИ = 2,25 95% CI: 1,10-4,60). При ученици, които са знаели как да готвят, яденето на готова храна е свързано с пола (мъжки, ИЛИ = 1,67 95% ДИ: 1,00 до 2,77) и вече не се чувстват уверени в приготвянето на повече от една храна наведнъж (ИЛИ = 1,73 95% ДИ: 1,58 до 2,60).

Студентите в университет в Барселона имат ниво на готварски умения, което може да се подобри, и обикновено консумират готови ястия.

Ключови думи: В Готвене; Студенти; Образование; Проучвания и въпросници; Диетични проучвания; многовариантни анализи; Диета; храна и хранене; Общественото здраве

Съществуват международни изследвания за кулинарни компетенции 8, 9, 11, 12, 13, въпреки че е вярно, че това е относително нова област на изследване, тъй като доскоро тези компетенции бяха изнесени в семейната среда 10 .

Установено е, че храните, приготвени у дома, имат по-правилен хранителен състав от тези, придобити извън дома и този фактор е пряко свързан със здравословното и разнообразно хранене 12. В допълнение, готвенето от сурови основни храни предлага максимална гъвкавост на потребителите при избора им на съставки и следователно дава възможност за по-стриктно спазване на насоките за обществено здраве по отношение на някои хранителни вещества, като сол, наситени мазнини, захар или холестерол, за да се постигне правилно хранене диета 13, 14 .

Целта на тази работа беше да се запознаят с кулинарните умения и консумацията на преработени или приготвени храни при студенти в град Барселона, както и тяхната връзка със социодемографски променливи, увереност в някои кулинарни умения и умения за готвене.

ПРЕДМЕТИ И МГ ‰ ВСИЧКИ

Компетентност Липсващи стойности (%) Средна стойност (1 - 5) Среден интерквартилен диапазон p * Таван ефект (%) Ефект на пода (%)
1- Пригответе ястия, като нарязвате, смесвате или разбърквате съставките 5.1 3.60 4 3-5 * P-стойност на теста на Шапиро-Уилк (нулевата хипотеза е съвместимостта на изследваното разпределение с нормалното разпределение).

Таблица 2В Кулинарни компетентности и процент на учениците, които заявяват, че са много уверени В

* 95% CI: 95% доверителен интервал на дела на силно уверените студенти във всяка от компетентностите.

По отношение на консумацията на преработени или приготвени храни, 256 (49,4%) участници заявиха, че са ги консумирали през последните 3 дни; 226 от тях (88,3%) заявяват, че са го правили между 1 и 3 пъти. 47,9% от тези, които са признали, че знаят как да готвят обичайно консумирани преработени или приготвени храни, в сравнение с 68,4% от тези, които са признали, че не знаят как да готвят (p = 0,018). Наблюдава се статистически значима връзка между консумацията на тези храни и пола (мъже), възрастта (по-млада) и факта, че не знаят как да готвят, независимо от областта на изследване (Таблица 3).

Таблица 3В Фактори, свързани с консумацията на преработени или приготвени храни през последните 3 дни по време на закуска, обяд или вечеряВ

* ORa (95% CI): коригирано съотношение на шансовете и 95% доверителен интервал.

И накрая, сред ученици, които са знаели как да готвят, консумацията на преработени или приготвени храни е свързана значително с това, че са мъже и не се чувстват уверени в приготвянето на повече от една храна едновременно, независимо от заявената увереност в планирането на хранене за цяла седмица, възраст и завършени изследвания (Таблица 4).

Таблица 4В Фактори, свързани с консумацията на преработени или приготвени храни през последните 3 дни при ученици, които заявяват, че знаят как да готвятВ

* ORa (95% CI): коригирано съотношение на шансовете и 95% доверителен интервал.

По отношение на кулинарните компетенции не се наблюдават различия по пол, дори когато някои международни изследвания предоставят на жените повече обучение, поради традиционното разделение на ролите в семейната сфера 18, 19 .

1. Национален консултативен комитет по образование в областта на храненето (NACNE). Предложение за хранителни насоки за здраве и образование във Великобритания. Лондон: Съвет за здравно образование; 1983. [В линкове]

2. Комисия по медицински аспекти на хранителната политика (COMA). Хранителни аспекти на сърдечно-съдовите заболявания. Доклад на Министерството на здравеопазването за здравни и социални субекти, № 46, Лондон: HMSO; 1994. [В Връзки]

3. Основен доклад на Eurodiet. Хранене и диета за здравословен начин на живот в Европа. Научни и политически последици. Обществено здраве Nutr. 2001; 4.2 (А), специален брой. Достъпно на: http://nutrition.med.uoc.gr/eurodiet/index.html [Връзки В]

4. Европейска сърдечна мрежа. Храна, хранене и превенция на сърдечно-съдови заболявания в европейския регион: Предизвикателства за новото хилядолетие. Брюксел: Европейска сърдечна мрежа; 2002. [В линкове]

5. Burke SJ, McCarthy SN, O'Dwyer NA, Gibney MJ. Анализ на временния прием на зърнени храни и млечни продукти при ирландски възрастни: последици за разработването на хранителни насоки за хранене. Обществено здраве Nutr. 2005; 8: 238-248. [В Връзки]

6. Фондация „Ирландско сърце“. Хранителни насоки за здравето на сърцето, с препоръки за политиката. Дъблин: Фондация Irish Heart; 2007. Достъпно на: http://www.irishheart.ie/media/pub/positionstatements/final_nutrition_guidelines2007.pdf [В линкове]

7. Engler-Stringer R. Храна, готварски умения и здраве: преглед на литературата. Can J Diet Pract Res. 2010; 71 (3): 141-5. [В Връзки]

8. Ternier S. Разбиране и измерване на уменията и знанията за готвене като фактори, влияещи върху закупуването и консумацията на удобни храни. ХИРУРГ. 2010; 3 (2): 69-76. [В Връзки]

9. Кратко F. Домашни умения за готвене - какви са те? J HEIA. 2003; 10 (3): 13-22. [В Връзки]

11. Wolfson J, Bleich S. Готвенето у дома свързано ли е с по-добро качество на диетата или намерение за отслабване? Обществено здраве Nutr. 2015 г .; 18: 1397-1406. [В Връзки]

12. Van den Horst K, Brunner TA, Siegrist M. Консумация на готова храна: асоциации със състоянието на теглото и уменията за готвене. Обществено здраве Nutr. 2011; 14 (2): 239-45. [В Връзки]

13. Caraher M, Dixon P, Lang T, Carr-Hill R. Състоянието на готвене в Англия: връзката между готварските умения и избора на храна. Br Food J. 1999; 101 (8): 590-609. [В Връзки]

14. DurГT, Castroviejo A. Придържане към средиземноморската диета в университетската популация. Nutr Hosp. 2011; 26 (3): 602-8. [В Връзки]

15. Съвет на Европа; Национална фондация за образователни изследвания (NFER). Отдел „Евридика“ за Англия, Уелс и Северна Ирландия. Готвене и хранене в училище в Европа; 2013. Достъпно на: https://apps.nfer.ac.uk/portal [В линкове]

16. Официален държавен вестник. Кралски указ 1146/2011 от 9 юли, минималното обучение, съответстващо на задължителното средно образование. BOE не. 182, 30.07.2011 г. [В Връзки]

17. Vrhovnik L. Пилотно проучване за разработване на инструмент за изследване на хранителни умения. Дисертация за степен на магистър. Кингстън, Онтарио: Университетът на Куинс; 2012. Наличен на: http://qspace.library.queensu.ca/bitstream/1974/7323/3/Vrhovnik_Lydia_201207_MSc.pdf. [В Връзки]

18. Езеро A, Hyland R, Mathers J, et al. Пазаруване и приготвяне на храна сред 30-те: чия е работата? (Проучването ASH30). Br Food J. 2006; 108 (6): 475-486. [В Връзки]

19. Hartmann C, Dohle S, Siegrist M. Значение на уменията за готвене за балансиран избор на храна. Апетит. 2013; 65 (1): 125-131. [В Връзки]

20. Регионална служба на СЗО за Европа. Политика за хранене и хранене за училищата: Инструмент за разработване на училищни програми за хранене в европейския регион на СЗО. Копенхаген: Регионален офис на СЗО за Европа; 2006. [В линкове]

21. Европейски съвет за информация за храните (EUFIC). Уменията за готвене могат ли да бъдат ключът към здравето? Храна днес. 2011: 11. Наличен на: http://www.eufic.org/article/en/artid/Cooking_skills_key_health/ [Връзки В]

22. Stitt S. Emerald статия: Международна перспектива за храната и готварските умения в образованието. Br Food J. 1996; 98 (10): 27-34. [В Връзки]

23. Larson NI, Story M, Eisenberg ME, Neumark-Sztainer D. Роли за приготвяне и закупуване на храна сред подрастващите: Асоциации със социодемографски характеристики и качество на диетата. J Am Diet Assoc. 2006; 106: 211-8. [В Връзки]

24. Winkler E, Turrell G. Увереност в готвенето на зеленчуци и навиците за купуване на австралийските домакинства. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1759–68. [В Връзки]

Предложено цитиране:Sainz GarcÃa P, Ferrer Svoboda MC, SÃЎnchez Ruiz E. Кулинарни компетенции и консумация на преработени или приготвени храни при студенти в Барселона. Rev Esp Salud PÃblica. 2016 г .; Том 90; 21 септември e1-e13.