Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Испанският вестник за хранене в общността е изразът на испанското общество за хранене в общността и включва оригинални статии, кратки съобщения и писма до редактора, отнасящи се до всички аспекти на храненето, клиничната и общата диететика, епидемиологичните аспекти на тази специалност, и т.н.

Индексирано в:

ISI web of Science, разширен индекс за научно цитиране

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.

богат

Начинът на живот на групите от населението доведе до хранителни модели, които се държат като рискови фактори за хронични заболявания 1. Сред тези групи студентите, които живеят извън дома си, са уязвими от промяна на енергийния и хранителния баланс поради социалните, икономическите, културните и психологическите промени, пред които трябва да се изправят 2 .

Познавайки тази уязвимост, в която са потопени чуждестранните студенти, правителствата поставят акцент върху увеличаването на академичните институции, които предоставят на местните студенти достъп до хранителни услуги. Целта на тези столове е да осигурят достатъчно, разнообразна и безопасна храна, която отговаря на енергийните и хранителни нужди на учениците и по този начин да предотврати появата на болести и увреждането на когнитивните функции 3 .

Университетът в Зулия (LUZ) разполага с 3 трапезарии, с капацитет да обслужва около 5000 студенти дневно; осигурява две прибори за хранене (обяд и вечеря). Вечерята е изключително за чуждестранни студенти, пребиваващи или не в програмите за резидентство към LUZ. Тези университетски столове не предлагат закуска, което води до това, че студентите-резиденти трябва да се запасят с храна, приготвена от тях или издадена в заведения за хранене.

Консумирането на храна извън дома увеличава вероятността хората да имат дисбаланс в приема на макронутриенти, което би променило функциите на различните органи. Сред макронутриентите липидите (триглицериди и холестерол) и протеините придобиват голямо значение поради функциите, които изпълняват в метаболизма 4 .

Отчетени са изследвания, свързани с хранителната оценка на студентите. В Коста Рика беше установено, че при младите индивиди полът и някои антропометрични променливи представляват най-важните връзки със серумните концентрации на липиди 5. От друга страна, Rua et al (2007) в Буенос Айрес установяват, че консумацията на трансмастни киселини и стойностите на холестерола в кръвта на учениците в храненето са високи 6. Във Венецуела проучване, проведено в кохорта LUZ, разкрива, че 16% от новите участници закусват в заведения за бързо хранене, 33% никога не ядат зеленчуци и 46% консумират плодове само 1 до 2 пъти седмично, следователно, които са изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания заболяване поради неадекватни хранителни навици 7 .

Понастоящем има малко национални и международни изследвания за серумни концентрации и консумация на липиди и протеини при резидентни студенти. В проучване, проведено в Япония, беше установено, че младите момичета, живеещи в университетски резиденции, имат по-нисък прием на протеини и мазнини, както и серумен албумин и обща концентрация на протеин, отколкото чуждестранни студенти 8 .

Трябва да се отбележи, че с изключение на проучването, проведено в Япония 8, изследванията, документирани преди това при студенти, не се отнасят конкретно до резидентни студенти. Следователно целта на тази работа е да се определят консумацията и серумните концентрации на липиди и протеини при студенти от Програмата за пребиваване на Университета в Зулия, тъй като е необходимо да се идентифицират и управляват всички рискови фактори за здравето, както липидни, така и не- липиди, по такъв начин, че условията и качеството на живот на тези индивиди да се подобрят.

Материали и методи

Описателно изследване.

Население и извадка

Вземането на проби беше за удобство. Състоеше се от 70 студенти от двата пола, от 18 до 25 години, чужденци, записани в резидентната програма на Университета в Зулия и които посещават университетската столова. Освен това за сравнителни цели бяха оценени 50 ученици, живеещи в град Маракайбо.

Всички субекти отговаряха на следните критерии за включване: студенти, живеещи в резиденции на LUZ, минимално време като жител на 1 година, без съпътстващи заболявания, студенти, ползващи услугите на трапезариите LUZ (обяд и вечеря), нормална хранителна диагноза и които писмено заявяват желанието им да участват в проучването. С изключение на живота в резиденцията на LUZ, извадката за сравнителни цели отговаря на същите помещения. Използваните процедури бяха в съответствие със стандартите за работа с хора 8 .

Хранителният статус се определя с индекса на телесна маса, като се изчислява теглото и височината съгласно стандартизирани процедури 9. Считаше се за нормално, когато полученият индекс беше цифра между 18,5 и 24,9 10 .

Извършва се чрез 24-часово напомняне за обикновен ден, извършвано в два екземпляра за 2 непоследователни седмици, с интервал от един месец за местни и чуждестранни студенти. Впоследствие данните се трансформират по отношение на общото потребление на енергия, като се използват стойностите на таблицата за състава на храните на Венецуела (ревизия от 1999 г.) 11. От стойностите на енергийните и хранителни нужди на нормалното население на Венецуела 12 се изчислява процентът на адекватност (% ADE). Това се изразява в интервали според следните категории или гранични точки: лошо 110% 13 .

Кръвните проби се състоят от серум и цяла кръв. Кръвта се взема сутрин, след гладуване в продължение на 12 часа, чрез пункция на брахиалната вена 5 и се разпределя в химически чисти епруветки с хепарин. Серумът се приготвя от пълноценна кръв чрез центрофугиране при 2500-3000 rpm в продължение на 10 минути.

Оценка на липидите

Серумните концентрации (mg/dl) на общия холестерол и триацилглицеридите се определят съгласно стандартизирани ензимни методи (Bioscience). Холестеролът се измерва при дължина на вълната 510 nm и триацилглицериди при 500 nm. Измерванията на абсорбцията (OD) на изследваните проби и стандартите бяха извършени в цифров спектрофотометър (Spectro UV-VIS RS, Labomed, Inc.). Оптималната стойност на общия холестерол се приема като 5 .

Определяне на общите протеини

Те бяха определени с количествения метод за микроопределяне на общите протеини съгласно Lowry (модифициран), с търговски комплект (Sigma). Оптичната плътност на реакционната смес се измерва в спектрофотометъра при 540 nm. Белтъчните стойности на тестовите проби, изразени в g/dl, бяха екстраполирани от калибрационна крива, направена с разреждания на стандартен разтвор на говежди серумен албумин (стандартен), предоставен в комплекта. 6-8.3 g/dl 5 се счита за нормален диапазон. .

Измерване на хемоглобина

Използвана е цяла кръв, събрана в епруветка с антикоагулант (хепарин). Методът с цианометахемоглобин е използван с 0,02 ml пълна кръв и 5 ml реактив на Драдкин. Отчитането беше направено след 10 минути в спектрофотометъра при дължина на вълната 540 nm. Пропускателната способност се регулира на 100%, като се използва епруветка, съдържаща само реактива на Драдкин. Едновременно бяха обработени различни разреждания на референтна (стандартна) проба от хемоглобин за изработване на калибрационната крива, от която бяха екстраполирани стойностите на хемоглобина в изследваните проби. Резултатите са докладвани в грамове хемоглобин на децилитър кръв (g/dl). За справка бяха взети концентрации от 12-16 g/dl (жени) и 13-18 g/dl (мъже) 5 .

Резултатите са изразени като абсолютни стойности и средно ± стандартно отклонение, когато е приложимо. За да се установят разлики между променливите в изследваните групи, беше приложен t тест на Student. Използва се SPSS (Статистически пакет за социални науки) версия 10.0, като се има предвид стойността на стр. Резултати

Обща характеристика на резидентни и чуждестранни студенти

Таблица 1 показва общите характеристики на резидентните и чуждестранните студенти от Университета в Зулия, участващи в проучването. Както се вижда, не са установени значителни разлики между двете групи по отношение на възрастта, теглото, ръста и ИТМ (p> 0,05).

Таблица 2 показва резултатите от средния прием на енергия, мазнини и протеини. При резидентните ученици диетичният прием на енергия (1 989 ± 702 kcal/ден), мазнини (65 ± 21 g/ден) и протеини (85 ± 23 g/ден) е значително по-нисък в сравнение с нерезидентите (2 721 ± 941 kcal/ден, 93 ± 43 g/ден и 115 ± 44 g/ден, съответно) (стр

Нива на кръвни протеини и липиди

Таблица 3 показва стойностите на протеини и липиди, количествено определени в кръвните проби. При резидентните студенти са открити значително по-високи стойности на общите протеини (9,36 ± 0,93 g/dl) в сравнение с нерезидентите (8,18 ± 0,65 g/dl) (p 0,05).

Диетата на чуждестранните студенти представлява предизвикателство, тъй като в тази група съвпадат редица промени, като началото на подбора на тяхната храна, напускането на дома, отговорността за пазаруване и приготвяне на храна; в допълнение към факта, че младите хора възприемат прищявките в храната, диетите за отслабване и други фактори. Всичко това определя хранителните насоки, които в много случаи те ще поддържат през целия си живот 14 .

В диетата на студентите е необходимо да се включат всички групи храни, но е установено, че хранителният профил на студентите обикновено е богат на липиди 15. В настоящото проучване обаче средният прием на енергия и мазнини е по-малък от изискването за студенти, записани в резидентната програма на Университета в Зулия.

Сравнявайки стойностите на енергийния прием, получени при резидентните студенти на LUZ (1 989 ± 702 kcal), и тези на нерезидентите (2 721 ± 941 kcal), се наблюдават значителни разлики. При жителите енергийният прием е по-нисък от изискванията (ADE 86% ± 28%), докато при нерезидентите той надвишава изискванията (ADE 113% ± 38%).

Що се отнася до мазнините, местните студенти консумираха количество, по-ниско от изискванията им (ADE 85%); консумацията на този макронутриент в резидентната група е значително ниска в сравнение с тази на чуждестранните студенти (ADE 114%). В този смисъл, хранителна оценка, извършена при група студенти от университета в Зулия, съобщава, че те консумират диета с високо съдържание на мазнини (ADE 110,8% ± 56,6%), което представлява голям риск за сърдечно-съдови заболявания 16 .

Средните калории, допринесени от мазнини, консумирани от местни студенти (29%) и нерезиденти (31%), са по-ниски в сравнение с калориите, консумирани в Западния свят, вариращи между 40-45% в Европа и 30-40% в Съединени щати 17. Този нисък прием на мазнини в диетата на тези ученици е в съгласие с ниския прием на мазнини във венецуелското население 18, който е по-нисък от препоръчания при почти всички 19 .

При оценката на консумацията на протеини беше установено, че учениците, жителите (85 ± 23 g/ден) и чуждестранните (115 ± 44 g/ден), надвишават изискванията, с корекции съответно от 125 и 161%. Подобна ситуация се наблюдава в Националния университет в Лухан, Аржентина, където изследваните млади хора консумират почти двойно повече нуждата си от протеин 20 .

От друга страна, параметрите на биохимията на кръвта показват по-ниски концентрации на триацилглицериди, общ холестерол и хемоглобин при резидентни студенти, отколкото при нерезидентите. Въпреки че и в двете групи средните стойности са в оптималните граници, никой ученик не е показал анемия, а по отношение на серумните липиди, само един чуждестранен ученик е показал високи нива на холестерол (> 200 mg/dl) и триацилглицериди (> 300 mg/dl). Brevard и сътр. 21, противно на нашите открития, установяват, че резидентните студенти имат по-високи серумни концентрации на триацилглицериди, отколкото нерезидентите.

Честотата на дислипидемия е оценена при студенти по хранене от университета Javeriana в Колумбия; беше установено, че 30% показват повишени стойности на общия холестерол и 7,5%, повишени триацилглицериди 22 .

Количествените модификации на серумните протеини отразяват промените в метаболизма, произведени в резултат на недостиг на диетични протеини или чрез гладуване; при хората клиничната диагноза за недохранване се основава на общите концентрации на протеин 23. В настоящото проучване се наблюдават значителни разлики в концентрацията на общите серумни протеини, с по-високи стойности при резидентните студенти (9,36 ± 0,93 g/dl), отколкото при нерезидентите (8,18 ± 0,65 g/dl); тази цифра при жителите е по-висока от нормалната граница.

Хиперпротеинемията може да се дължи на хемоконцентрация, както при дехидратация (недостатъчен прием на вода, тежко повръщане или диария, болест на Адисън, диабетна кетоацидоза) или повишаване на концентрацията на специфични протеини като имуноглобулини при инфекции и множествен миелом 24 .

Дори когато студентите, оценени в това изследване, са здрави, има доказателства, че значителен брой резидентни студенти обикновено имат някаква степен на симптоми на хранително разстройство 25. По същия начин приемът на алкохол, често срещан сред студенти, живеещи независимо в жилища 26, е свързан с дехидратация 27. Важно е да се отбележи, че според предишно проучване, проведено при същата тази група жители, 28 е имало по-висока консумация на алкохолни напитки и по-нисък прием на вода (1,482 ml/ден), в сравнение с нерезидентите (1,694 ml/ден), което може да е повлияло на резултатите, получени в серумните протеини.

Получените констатации показват намалено потребление на енергия и мазнини, което може да генерира значителни недостатъци в резидентните студенти. Получените данни могат да послужат като базова линия за преформулиране на университетските политики, насочени към насърчаване на благосъстоянието и здравето на младите хора, които напускат домовете си, за да станат част от университетската общност.