Страна на баските гастрономия и околности

basque

Източник: Ниреа

  • Производители, хранителни и дистрибуторски компании и обществени организации се събраха в Гугенхайм с личности от социалната, културната, спортната и научната общност, за да подчертаят съществената роля на кравето мляко и неговите производни в здравословното и балансирано хранене
  • Поканените експерти по хранене изразиха загрижеността си от спада на консумацията на млечни продукти в баските домакинства (над 30% през последните десет години) въпреки доказаните му хранителни свойства и значението му за профилактика на някои заболявания
  • Говеждото мляко е вторият селскостопански сектор с най-голям обем от приходи от продажби в Страната на баските. Неговите 588 ферми генерират 75 милиона евро годишно и в тях пряко работят над 1500 души
  • Събитието е част от инициативата NIREA, платформата, която обединява основните агенти на първичния сектор за съживяване на селските и крайбрежните райони на Euskadi.

На 6 април музеят Гугенгейм в Билбао беше сцена на много специален тост; млечен тост, за да потвърди хранителната стойност на тази храна, както и икономическото тегло на сектора на говеждото мляко в баското земеделие. Сто животновъди заедно със земеделски кооперации, производители на млечни продукти, дистрибуторски компании, публични органи и личности от социалната, културната, спортната и научната общност се включиха в събитие, организирано в рамките на инициативата NIREA, за да подчертаят съществената роля в нашата диета от краве мляко производни и предупреждават обществото за последиците от намаляващото му присъствие в нашите хранителни навици.

Въпреки доказаните си диетични свойства, консумацията на млечни продукти в баските домакинства намалява. През 2015 г. консумацията на мляко е 70,7 килограма на глава от населението спрямо 106,57 през 2005 г., което представлява спад от 34%. По същия начин потреблението на други млечни продукти (ферментирали млека, смутита, масло, сирене, сладолед и сладкиши, млечни десерти и други) е спаднало с 13,7% за същия период до 39,6% според последните данни. Годишни килограми на глава от населението.

Институционалният ангажимент също не липсваше. От името на баското правителство Биттор Ороз, заместник-министър на земеделието, рибарството и продоволствената политика, иска да изясни решителната подкрепа на баските към този сектор и към цялата верига за хранително-вкусовата промишленост. Тази подкрепа за селскостопанския хранителен сектор и здравословните и качествени продукти, които произвежда, е отразена в Стратегическия план за храните и гастрономията (PEGA), който представлява основната работна база на баското правителство в тази област. Заедно с него няколко държавни служители като съветника за младежката и спортната зона Ойхане Агирегойтия, заместникът по земеделие на Араба Едуардо Агинако или директорът на земеделието на провинциалния съвет на Гипузкоа Ксабиер Арути.

The млякото е основна храна на всички етапи от живота
Събитието започна в 11 сутринта с намесата на изследователите Биттор Родригес Ривера от Групата за изследвания и затлъстяване на UPV-EHU и Хавиер Фонтеча Алонсо, доктор по биохимия и изследовател в Centro Superior de Investigaciones Ciéntificas (CSIC) в Института за изследвания на храните.

Във вашата изложба, Хавиер Фонтеча, обясни, че „млякото е основна храна за първия етап от живота, но също така и в диетата на юноши и възрастни, поради широкия си набор от хранителни вещества. Сред храните, налични в диетата, млечните продукти осигуряват отличен баланс между основните съставки (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и др.) И съдържанието на калории. Приносът му на калций, калий и магнезий се откроява, свързан с регулиране на кръвното налягане, протеини с висока биологична стойност, които съдържат всички основни аминокиселини и тяхната висока усвояемост генерира биоактивни пептиди

От своя страна, Биттор Родригес, който развива работата си в областта на науката за храните и храненето във Фармацевтичния факултет на Университета на Страната на баските и в Изследователския център Lucio Lascaray в кампуса Álava, обясни, че според основните направления на изследване „мляко и Млечните продукти, въпреки лошата преса, придобита в последно време, са храни с отлична хранителна стойност и хранителен интерес. Редовната консумация на мляко и млечни продукти, освен че допринася за адекватно здраве и растеж на костите, предпазва от заболявания, които са силно разпространени в нашето общество. Поради тази причина във всички представителства, които се стремят да информират за характеристиките на здравословната диета, млякото и млечните продукти са включени като храни, които се консумират всеки ден между две и три порции. "

Някои данни от сектора
Според данни от 2017 г. около 588 ферми продават краве мляко в Страната на баските. Броят на регистрираните млечни крави е общо 21 993, а обемът на продаваното мляко възлиза на 186 милиона килограма.

Стойността на производството му достига 75 милиона евро (80% продажба на мляко, а останалата част от продажба на месо или телета). От тях 60,1 милиона съответстват на производството на краве мляко, което представлява 11% от баското крайно селскостопанско производство.

Това е вторият сектор с по-голям обем от приходи от продажби на експлоатация, след сектора на качествените вина. Ако се разглежда само продажбата на мляко, това е третият най-важен сектор след лозаро-винарския сектор и сектора на говеждото месо.

В него работят над 1500 души, със средна възраст 53,6 години (по-ниска от останалите сектори).

Сили и слабости
Широката животновъдна система, свързана с производството на млечни продукти, чрез управление на пасищата, не само извършва икономическа дейност в Страната на баските, която предлага висококачествени продукти, но също така изпълнява важни функции в екологичната и социалната сфера. Екологични, по отношение на растителното биоразнообразие и хуманното отношение към животните, предотвратяване на пожари, поглъщане на въглерод в почвата, създаване и опазване на ландшафтите. И социална, тъй като споменатата дейност е съсредоточена в селските райони, като поддържа нашите народи живи, нашето културно наследство и благоприятства диверсификацията на дейностите в тези райони.

Секторът има силни страни, сред които са неговата степен на организация (динамична и силна кооперация, динамични професионални асоциации и др.), Здравословното си стадо говеда и високо ниво на генетично подобрение, висока производителност (основно в най-професионалните ферми), добри нива на микробиологично качество, неговата кооперативна база и гаранция за качество, която предлага на потребителя.

Сред неговите слабости можем да споменем високата възраст на действащите и ниската промяна в поколенията (въпреки че е един от секторите с най-ниска средна възраст), ограничената териториална база, голямото натоварване на добитъка във фермите, трудността при управлението и механизация на фуражните култури поради тяхната орографска ситуация, твърдостта на екологичните, санитарни и бюрократични разпоредби, високите инвестиционни нужди за задоволителна технологична адаптация, малка диверсификация към трансформирани продукти и практически изключителната зависимост от един купувач.

JAVIER FONTECHA ALONSO

Резюме на презентацията

BITTOR RODRIGUEZ

Диетолог-диетолог и доктор по хранителни науки и технологии.

  • Професор в UPV-EHU и изследовател на групата за хранене и затлъстяване към CIBERobn на здравния институт Карлос III.
  • Специалист по хранително образование.

Резюме на презентацията

Млякото и млечните продукти, въпреки лошата преса, придобита в последно време, са храни с отлична хранителна стойност и хранителен интерес. По отношение на хранителната им стойност, освен че са източник на вода и минерали като калций, те имат висококачествени протеини и умерено съдържание на въглехидрати и липиди. Поради своята структура тези хранителни вещества имат смилаемост и бионаличност, несравними с тези на другите храни. По този начин техният диетичен интерес се крие във факта, че те са най-добрият източник на калций в диетата, като се вземат предвид тяхното съдържание, бионаличност и навици на консумация, като храната, която несъмнено допринася за достигане на препоръките за консумация на този минерал от населението. В допълнение, многобройни проучвания показват, че редовната консумация на мляко и млечни продукти, освен че допринася за правилното здраве и растеж на костите, предпазва от заболявания, които са силно разпространени в нашето общество. Поради тази причина във всички представителства, които се стремят да информират за характеристиките на здравословната диета, млякото и млечните продукти са включени като храни, които се консумират всеки ден между 2 и 3 порции.