Това производно на пшеницата, богато на въглехидрати, допуска множество кулинарни препарати, за да направи диетата по-разнообразна и вкусна.

подобряване

Кус-кусът може да се яде топъл или студен, в салата, като първо ястие, като акомпанимент към второ ястие или като съставка в сладки десерти, смесени с ядки, сушени плодове и подправки като канела и карамфил. Благодарение на неутралния си вкус, той има качеството да се комбинира с всякаква храна: зеленчуци, бобови растения, месо, риба, черупчести, тофу, сейтан, сирене, пресни билки и подправки. Това е бързо и питателно хранене, като същевременно ви позволява да се възползвате от храната, останала от предишния ден. Следващата статия предлага предложения за вариране на менютата с кускус и обяснява как тази храна може да подобри диетата ни.

Как се приготвя кускус

Приготвянето на кус-кус в оригиналната му форма е ритуал, който изисква време и внимателно ръчно посвещение, за да направят зърната хлабави и не се опекли. Той се приготвя на пара в специален съд, наречен мергел, тенджера над огън, където водата или бульонът се изсипват, за да се получи пара. Alcuzcucero или кускусът е цедката, която се поставя върху мергела. Завършен е с капак с дупки и в него се отлага кускусът. Мафарадата е теракотеният контейнер, където грисът се изхвърля, за да работи мокър с дланите на ръцете и да образува малки топчета, малко по-големи от главите на щифтове.

В неговата версия, адаптирана към западната кухня, най-често срещаната е приготвянето на кускус бързо, подобно на начина, по който се прави паеля. Освен това се препоръчва да се приготви бульон, който да служи като акомпанимент за постигане на по-сочно ястие: той може да бъде солен, зеленчуков или смесен с подправки. Правилното съотношение на течност и кус-кус е различно, ако грисът е рафиниран или пълнозърнест. За бял кускус порцията е 70-80 г за мярка и половина бульон, около 150 милилитра. За пълнозърнесто брашно същата справка работи или може да се наложи да добавите още бульон, до 200 милилитра. Във всеки случай винаги е препоръчително да следвате инструкциите на производителя.

Като цяло готвенето на кускус е много просто. Първо зърното се зачервява в тенджерата, разбърква се, за да се препече равномерно и да не изгори, а когато ароматът на препечен хляб се усети и е горещ на допир с пръст, се бланшира с кипящия бульон. Нагряването се изключва и се оставя покрито за около десет минути. След това време трябва да обработите зърнените култури с дървена вилица или с винаги много чисти ръце, за да разхлабите зърното и да развържете бучките. Вкусът на естествения кускус е неутрален. Следователно, за да не е скучно, може да се подправи с масло, билки или подправки или да се добавят желаните съставки в зависимост от рецептата.

Предложения за вариране на менютата с кускус

Десетки различни ястия могат да бъдат направени с пшеничен грис като главен герой. Предложенията могат да бъдат прости и да се грижат за комбинацията от нейните съставки, с интересна хранителна стойност и оригинален вкус, за да променят максимално менютата от седмицата.

Кускусът с ядки и зеленчуци дава възможност да се направи много балансирано меню, ако е придружено от салата и плод за десерт, както и това, смесено с кедрови ядки, морков и тиква или с артишок.

Добавянето на зърнени и бобови култури в едно и също ястие подобрява качеството на протеините на растителните храни, така че е разумен избор да придружавате кускус с нахут, грах или други бобови растения.

Сместа от подправки и ароматни билки прави ястието много оригинално, със стафиди и черен пипер или овкусено с мащерка.

Съвместната смес с месо, риба или морски дарове позволява да се облекчат животинските протеини в диетата, тъй като добавеното количество от тези храни е по-малко, отколкото ако те се ядат отделно, като второ ястие. Такъв е случаят с кускус с скариди и миди или със змиорки. Представянето в салата, смесена със скариди и авокадо или с леща във винегрета, са две други вкусни предложения. В допълнение, тя също така служи за вариране на гарнитурите, като заешка яхния с кус-кус или пилешко бедро.

Хранителен принос на кускус в диетата

Кускусът е грис от твърда пшеница, смесен и обработен с брашно и пресяван няколко пъти, докато се получат зърната с характерен размер. Това може да бъде фино, средно или грубо, рафинирано, полуинтегрално или интегрално. Зърната са бледо златисти на цвят, зърнести и кремообразни в консистенция. Вкусът му е неутрален, въпреки че пълнозърнестите храни имат лек вкус и аромат на сушени плодове, когато са печени. Има грис от различни зърнени култури, като кус-кус от ечемик, царевица или просо, въпреки че най-често се използва пшеница.

Грисът се състои от фрагменти от ендосперма на пшеничното зърно, което определя химичния състав на кускус и неговата хранителна стойност. Високият му принос на въглехидрати и фибри се откроява, като последните са в интегралното разнообразие. Съдържа около 12% протеин, а мазнините, които осигурява, са незначителни (по-малко от 1%). Що се отнася до витамините и минералите, в интегралната версия се открояват тези от група В и витамин Е, магнезий, цинк и желязо (с по-лошо усвояване от това от храни от животински произход).

Като основа на диетата на много цивилизации, кускусът е енергийна храна. Смесен с нахут, често срещана практика в популярната гастрономия, той позволява качествен прием на протеини за тези, които нямат лесен достъп до животински протеини. По принцип едно ястие отговаря на всички изисквания, за да бъде питателно и балансирано, ако се спазва пропорцията на съставките: повече количество кускус, бобови растения и зеленчуци, отколкото месо.

Има мек вкус и е лесно смилаем, така че е подходящ за всички хора, с изключение на тези, които имат непоносимост към глутен или цьолиакия, тъй като е производно на пшеницата.

Разлики между държавите

Кускусът като яхния включва широка гама от сортове, чиято разлика е в използваните съставки.

В алжирския кускус съставките и начинът на приготвяне са подобни на тези на испанска яхния, но месото ще бъде телешко или агнешко и вместо добавяне на паста или ориз към бульона, кускусът се приготвя с парата на яхнията . За сервиране зърното се поръсва с бульон, за да подхожда на закусвалнята и върху него се поставят месото и зеленчуците. Алжирската кухня използва много пикантни сосове, които се сервират отделно.

По отношение на тунизийския кускус, вариантите са многобройни: агнешко, телешко, пилешко, зеленчуци, риба или сладкиши. Кускусът има червеникав вид в зависимост от това дали е от Алжир или Мароко, където грисът е оцветен с домат или червен пипер. Зърното се приготвя на пара в машината за кускус, преминава през тигана и се допълва с пържени домати, червен пипер и лют сос.

Мароканският кускус се основава на най-сладките аромати, така че пикантността не се използва в излишък. Тъй като е едно от националните ястия на мароканската кухня par excellence, готварската книга е безкрайна според сместа от съставки: месо (агнешко, телешко или пилешко), зеленчуци и бобови растения; Andalusí, зеленчуци, риба, морски дарове; и Saykout, студено ястие, състоящо се от Lben (разбито мляко) и кускус.