Популяризаторът и професор на UPV Хосе Мигел Мюлет разрушава страхотни митове в последната си книга „Какво е здравословното хранене?“

Какво означава да се храните здравословно? Светът на храната е като да говорим за бурна връзка между успеха и неуспеха. Една година пораждате възхищение, където и да отидете, а на следващата година хората не ви помнят, или което е още по-лошо: станахте номер едно обществен враг на благосъстоянието и здравето. Това се случва непрекъснато с различни храни и продукти. Кой знаеше за палмовото масло до алармата за храна миналата година? Този тип предупреждение има много слухове: никой не знае точния източник и е достатъчно текстът да бъде придружен с фраза от типа „според разследване“; С тези съставки вече имаме абсолютна, почти непоклатима истина. Науката има много малко общо с такива неопровержими истини. Научните изследвания трябва точно да опровергаят, противоречат, подозират.

лабиринтът

Произходът на лошата репутация на палмово масло произтича от проучване на Института за изследване на биомедицината в Барселона, което идентифицира решаващ протеин за туморните клетки да инициират метастази. На повърхността на тези клетки е протеинът CD36, транспортьор на мазнини. Изследователите са хранели мишки с диета с високо съдържание на мазнини и са ги инокулирали с тип рак на устната кухина, за който при нормални диетични условия 30% от мишките са развили метастази. По новата диета около 80% от мишките са имали повече и по-големи метастази. Диетата за изследването е направена с палмово масло, но изследването подчертава бруталната консумация на наситени мазнини и захар в индустриализираните общества, а не само палмитинова киселина. Освен това изследванията понастоящем не могат да бъдат екстраполирани върху хората. Изглежда ясно, че палмовото масло не е силно препоръчителен продукт, но си струва да се разгледа всичко, за да се диагностицира правилно храната.

Именно това е „Какво е здравословното хранене?“, Последната книга на Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия (UPV). Този популяризатор и блогър изготви справочно ръководство за най-разпространените митове и измами на здравословна храна. Години наред Мулет получава множество въпроси относно хранителните навици в своя блог „Домати с гени“. Книгата е компилация от 101-те най-повтарящи се съмнения.

Храната се превърна в една от най-объркващите и противоречиви области на знанието. „От гледна точка на безопасността на храните можем да бъдем спокойни“, уверява Мюлет, за когото „храната вече е по-безопасна от всякога и ни беше доста трудно да го кажем“. «Друго нещо е, че се храним добре или че диетата е здравословна. Тоест в момента е трудно да се умре от отравяне, но всяка година хиляди хора умират с проблеми, свързани със затлъстяването или лошата диета ", посочва той.

Регулиране и промишленост

Агро-хранителната индустрия е много мощна и играе добре маркетинговите акорди. Неговата цел, повече от информиране на потребителя, е да направи продуктите по-привлекателни, за да благоприятстват покупката. „Въпреки факта, че има много регулации, винаги има вратичка да се промъкнат съобщения, които не винаги са най-правилните за здравословното хранене, за да се компенсира това, някои от нас пишат книги“, предупреждава популяризаторът. Това не освобождава потребителя от отговорност, въпреки че е трудно да се филтрират тоновете информация, която получаваме ежедневно. Мюлет обяснява, че има кампании в полза на определени храни със съмнителни твърдения, но не само от компании. «Колко обществени кампании си спомняте, че казвате, че чаша вино на ден е здравословна или че органичните продукти са по-здравословни? Нищо от това не е вярно “, обяснява той.

Отново объркването ни обзема. Екологичният печат ни казва само, че отглежданото е естествено. "Той се отнася до произхода на продуктите, които можете да използвате при отглеждането, но не и до факта, че те са повече или по-малко ефективни или повече или по-малко замърсяват," казва Мулет. Например, медните соли се използват като фунгициди в биологичното земеделие. Медта е тежък метал с висока токсичност. Всъщност Европейският орган за безопасност на храните предупреди за риска, който представлява опазването на околната среда от употребата на тези съединения. Консумацията на органични продукти, посочва професорът от UPV, "може да бъде оправдана само по философски или политически причини, поради съображения за полза за здравето или околната среда, науката не казва нищо".

Добрите стари времена за екологията имат много общо с тази смущаваща асоциация от идеи, която свързва естественото с доброто и химичното с вредното. Но, както пояснява Дейвид Г. Джара в есето си „Игнорираното царство“, „в природата можем да открием множество токсични вещества“. Всъщност, продължава в своята работа Джара, „ако това, за което става въпрос, е да локализираме група организми, способни да произвеждат най-мощните отрови, ще трябва да насочим изненадания си поглед към красивия и очевидно спокоен, безвреден и отново естествено царство на зеленчуците ».

Нерационално хранене

Що се отнася до храненето, ние лесно се манипулираме. Мюлет твърди, че сме „ирационални същества, свързани с храната“. Фактът, че стомахът е по-упорит от мозъка, има научна основа. Това е първичен инстинкт. „Всяко животно яде или пие, но нито едно няма мозъчно развитие, което хората имат. Това предполага, че импулсът за ядене или пиене е нещо много по-дълбоко от способността ни да разсъждаваме, което еволюционно се появи по-късно “, казва той.

Книгата на Мюле показва, че в химията на храните има толкова много променливи, че наистина е трудно да се разберат последиците от яденето на определени продукти. Ако добавим това към нашата ирационалност в храната, лабиринтът става все по-объркан. И така, как можем да разберем дали това, което внасяме в реколтата, е полезно? "В храненето има много малко абсолютни истини", добавя Мюлет: "Диетата може да работи много добре за един човек и много лошо за друг, така че е важно да не се доверяваме на информацията, която се разпространява в интернет и, когато се съмнявате, отидете при добър професионалист ».

Думата зависи трябва да се използва повече в хранителните въпроси, тъй като обстоятелствата на всеки човек са напълно различни и следователно не съществуват универсални решения. „Не е същото, ако тежите 100 килограма и сте олимпийски щангист, отколкото ако имате наднормено тегло поради заседнал живот. Най-хубавото е да не бъдете обсебени от диетите и да се храните добре, да сте наясно кои храни трябва да присъстват и кои не “, обяснява професорът от UPV.

Единствената формула, която трябва да следваме в храната, е съвсем логична: „добра разнообразна диета и упражнения“. Въпросът тогава е какво означава добра диета? „Най-общо казано, повече плодове и зеленчуци, бобови растения, животински протеини от риба или бяло месо, малко червено месо и почти нищо или нищо, алкохол, сладкиши и ултрапреработени продукти. Но за конкретни случаи добър диетолог », изречение Мулет. „Етикети като естествени, екологични, без консерванти или оцветители или традиционни служат за успокояване на съвестта и запълване на джобовете, но на практика не са много ефективни“, предупреждава той. Други, „като тези, които се отнасят до трансгенни продукти, консерванти или Е число, ни плашат, но не би трябвало да го правят“. И то е, че в крайна сметка, „поставянето на фамилни имена в храната само поражда объркване и ни кара да вземаме лоши решения“.

Холестерол: обществен враг номер едно

Преди няколко години с холестерол при 220 не сте имали проблем и сега референтната стойност е 200 и всеки, който надвишава тази цифра, е изложен на риск. Писателят и професор по биотехнологии в Universitat Politècnica de València José Miguel Mulet признава сложността на въпроса. „Проблемът с холестерола е свързан с много физиологични процеси и това кара съобщенията и моделите да се променят“, обяснява той. Преди мазните риби бяха забранени в диетите за контрол на хиперхолестеролемията и сега лекарите я препоръчват. „Това е така, защото подобряваме знанията. Като цяло нивото на холестерола е един параметър наред с другите, но не бива да се пренебрегва “, уточнява Мюлет.

Не бива да се пренебрегват и съществуващите млечни препарати от различни марки, завършващи с наставката „-col“, богати на фитостероли, молекули, които предотвратяват усвояването на холестерола в диетата. «Защо да харчите малко пари само защото етикетът е хубав или някой известен по телевизията ви казва? В препаратите за понижаване на холестерола добавят съединения, които естествено се съдържат в други храни. Бобовите кълнове са богати на фитоестрогени. Също така е забелязано, че храни, богати на разтворими фибри, спомагат за регулирането на нивата на холестерола по същия механизъм, блокирайки абсорбцията ", обяснява популяризаторът.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства