Обобщение на урока

За да се избегнат рисковете, манипулаторите трябва да се погрижат:

хигиена

  • Твоето здраве:
    В случай на заболяване, трябва да уведомите началника възможно най-скоро (ако имате гадене, повръщане, диария, треска, кожни обриви ...).
  • Лична хигиена:
    Поддържайте висока степен на лична хигиена.
  • Работно облекло:
    Работното облекло ще бъде изключително за работа и работа с храна и за предпочитане ще бъде в светли цветове. Тя трябва да бъде чиста и обгрижвана и не трябва да излизате с нея на улицата или на места, където тя може да бъде замърсена.

The шапка или мрежа тя трябва напълно да покрива косата, за да не падне върху храната.

Не е разрешено да се носи лични вещи (висулки, обеци, пръстени, пиърсинг ...)

Ако са необходими ръкавици за да работят, те ще останат чисти и непрекъснати. Дори да носите ръкавици, трябва също да си измиете ръцете. Хигиенни навици:
Е забранен на работното място: пушене, дъвка, ядене, кашляне, кихане или издухване на носа върху храна, говорене за това (причинява падане на микроорганизми, които имаме в слюнката).

Един от най-важните навици, когато работите като доставчик на храни, е правилен МИЕНЕ НА РЪЦЕ. Измиването на ръцете ще бъде често и има случаи, когато това е задължително.

Ръцете трябва да се измият с гореща вода и бактерициден сапун, като се търкат добре между пръстите и с четка между ноктите. След това ще изсушим с хартия за еднократна употреба.

Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?

Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.

Удължен урок

Неща, които трябва да имате предвид при боравене с храна

Правилен начин за измиване на ръцете

Лоши практики при работа с храни

Неща, които трябва да имате предвид при боравене с храна

За да избегнем рисковете, които могат да се появят, трябва да вземем предвид различни превантивни дейности, които ние като манипулатори можем и трябва да извършваме. Един от най-важните правила за боравене с храна е да се поддържа правилна хигиена и боравене с храна на работното място, което ще обясним по-подробно по-долу.

Стандартите за хигиена на храните, приложими за манипулаторите, биха обхванали различни области, което означава, че манипулаторът трябва да се грижи за: здравето си, личната си хигиена, да носи подходящо работно облекло и да поддържа хигиенни навици при работа с храни.

Здравеопазване

Те трябва да се грижат за здравето си и ако са болни, трябва да уведомят началника възможно най-скоро, за да могат да определят дали тежестта му може да повлияе на храната или не.

Ако имаме гадене, повръщане, повишена температура, диария, сериозни кожни заболявания или симптоми на хранително заболяване, няма да можем да изпълняваме работата си на работното място временно до пълно възстановяване и е важно да ни уведомите за това възможно най-скоро.

Ако имате порязвания или рани на ръцете си, те ще трябва да бъдат дезинфекцирани и след това покрити с водоустойчиви превръзки (или мазилки), които ние ще покрием с ръкавици, така че да не могат да се отделят и да попаднат в храната. По този начин ще предотвратим замърсяването на храната от микроорганизмите от раната.

Лична хигиена

Най-честите източници на предаване на микроорганизми са през ръцете, устата, лигавиците и червата.

Поради тази причина трябва да се поддържа висока степен на лична хигиена, която включва поне вземане на душ на работа (сапун и вода), с чиста коса, миене на зъби и носене на къси и чисти нокти.

Подходящо работно облекло

Работното облекло ще бъде изключително за работа и работа с храна и за предпочитане ще бъде в светли цветове. Тя трябва да бъде чиста и обгрижвана и не трябва да излизате с нея на улицата или на места, където тя може да бъде замърсена.

В случай на излизане на други места, трябва да смените работното си облекло за улично облекло.

Шапката или мрежата трябва да покрива косата изцяло, за да предотврати падането й върху храната. Той също така служи, за да не докосваме косата си и след това да докосваме храната ... и мъжете, и жените трябва да носят тази шапка или мрежа.

Не е разрешено да носите лични предмети, докато се борави с храна, поради което бижута, обеци, часовници, висулки, гривни, пръстени, пиърсинг и др ... ще бъдат премахнати преди започване на работния ден. Това се обяснява, тъй като предметите натрупват мръсотия, която може да премине в храната, те също могат да попаднат в храната и да достигнат до крайния потребител и дори могат да причинят трудови злополуки поради привързване към тях, докато работим.

Ако имате нужда от ръкавици за работа, те ще се поддържат чисти и без сълзи. Дори да носите ръкавици, трябва също да си измиете ръцете, преди да ги облечете, и да пазите същите грижи, сякаш не са носени.

Хигиенни навици при боравене с храна

  • Измийте правилно храната с много вода, особено плодове и зеленчуци, при което се препоръчва да ги измивате със специфични продукти, когато трябва да се консумират сурови, за да се гарантира, че бактериите и химикалите, използвани в процеса на отглеждане, са елиминирани.
  • Не оставяйте храната на стайна температура повече от два часа.
  • Пригответе храната малко преди консумация или я замразете.
  • Загрейте съдовете до висока температура, за да убиете възможните бактерии.
  • Консумирайте рибата винаги варена или след като я замразите.
  • Консумирайте кайма в същия ден, в който е закупена.
  • Замразявайте храната на порции, за да избегнете замразяването и размразяването на храната многократно.
  • Измийте старателно ножовете и дъските за рязане.
  • Не смесвайте сурова храна с храна, приготвена в хладилника.
  • Не размразявайте храната при стайна температура, най-препоръчително е да я размразите за една нощ или предния ден в хладилника или да използвате микровълновата фурна за размразяване на храната.

Правилен начин за измиване на ръцете

За правилната хигиена при боравене с храна, един от най-важните навици за боравене с храната е правилното измиване на ръцете. В ръцете ни има голям брой бактерии, които можем да „предадем“ на храната, следователно, ако измием добре ръцете си и в точното време ще избегнем голям брой хранителни болести.

Трябва да си измиете ръцете с гореща вода и бактерициден сапун, като втривате добре между пръстите, а с ръчна четка ще почистваме между ноктите. След това ще изсушим с хартия за еднократна употреба и никога с въздух.

Измиването на ръцете ще бъде често и има моменти, когато измиването на ръцете е задължително:

  • В началото на всеки работен ден и всеки път, когато спрете работа.
  • След работа със сурова храна (за да се избегне кръстосано замърсяване).
  • Преди работа с варени храни (избягвайте кръстосано замърсяване).
  • След като отиде до тоалетната.
  • След обработка на боклук или хранителни отпадъци.
  • След като използвате кърпичка за кашлица, кихане или издухване на носа.
  • След хранене.
  • След зареждане на клиента.
  • След пушене.

Лоши практики при работа с храни

За да се гарантира безопасност и хигиена при работа с храни, трябва да се избягват определени практики:

  • Дим.
  • Дъвка.
  • Хранене по време на работа.
  • Кашлица, кихане или духане върху храна.
  • Докосване на косата или надраскване.
  • Носете кърпи, висящи на кръста.
  • Опитайте храната с пръст.
  • Представяме ви мръсни лъжици от различна храна.
  • Почиствайте само приборите, използвани за вкус на храната, с вода.
  • Оставете кърпите на работните маси.
  • Оставете приборите за хранене вътре в контейнерите.
  • Изсушете ръцете си върху престилката или панталона.
  • Носенето на гривни или пръстени.
  • Носете дълги, боядисани или украсени нокти.