Според доклад, изготвен от Генералния съвет на ветеринарните колежи с данни, предоставени от Мария дел Росарио Паскуал, ръководител на Микробиологичната служба на центъра, повечето от токсичните инфекции с храни се дължат на липса на хигиена и неправилно боравене с храни. . Салмонелата е най-често срещаният зародиш, който причинява отравяне, но не бива да се пренебрегват и стафилококи и Clostridium botulium, които причиняват ботулизъм. През 1985 г. хранителното отравяне се е увеличило със 109% в сравнение с предходната година.
Произходът на токсичността често се среща в храни, приготвени с яйца (майонезен сос, наред с други продукти), но не само яйцата могат да бъдат причина за патогенните микроби, които причиняват токсиноинфекции. Според изследванията на Мария дел Росарио Паскуал Андерсън е лесно да се открият микроби с различна патогенна сила в храни от животински произход.Животните, претърпели салмонелоза, стават носители на този зародиш, след като са преодолели болестта. Някои, като прасето, са носители на Clostridium botulinum, зародиш, който се намира и в околната среда. Човешкото същество също носи Стафилококус ауреус.
Понякога тези микроби причиняват епидемични огнища, многократно или кръстосано замърсяване, тъй като никога не е една причина, която предизвиква размножаване на микроби.
Сред причините за тези епидемични огнища са липсата на лична хигиена и навиците на ръководителя, както и неправилната технология при приготвянето на храната. „Кухненски асистент, който не си измива ръцете, когато приготвя пиле, а се изсушава леко върху кърпа, оставя ножа неизмит, за да получи сол, слага пилето във фурната и продължава да приготвя други храни, оставя микроби след себе си. В този случай самата солничка е замърсена и всеки път, когато едно ястие се осоли, го замърсява ", отбелязва докладът.
Тези, които боравят с колективна храна, трябва да имат лиценз за манипулатор, но те също трябва да мият ръцете си постоянно. Също така е важно да отделите суровата храна от готвената в хладилника и да измиете яйцата, преди да ги запазите студени. Един от материалите, за които трябва да се полагат най-много грижи, е пилето. Толкова е замърсяващо, че в кухните на болничните центрове има устройство изключително за запазване и обработка на пилето.
Стафилококи
Стафилокок А живее главно в ръцете, устата, гърлото и ноздрите на човека, но това не означава, че от него се получава отравяне. Огнищата на инфекция от този зародиш се появяват при боравенето с храна, особено при тези, които не са варени. Майонезеният сос е особено опасен, ако не се третира правилно. Изследователят Мария дел Росарио Паскуал Андерсън препоръчва използването на оцет за инхибиране на микробите и дори за тяхното елиминиране. Винаги трябва да се съхранява в хладилник. салмонела Те произхождат от храни от животински произход (месо, яйчни продукти и морски дарове). Чревният тракт на птиците и месото от труповете са места, където често се среща този зародиш, който може да премине към черупката на яйцето, когато се отложи. Следователно, като превантивна мярка, всички счупени или замърсени яйца трябва да се изхвърлят.
Меса, замърсени с салмонела те нямат специален външен вид, така че ветеринарният инспектор няма да може да провери това чрез проста визуална проверка. Зародишът изчезва, когато е подложен на достатъчно топлина чрез готвене или високи температури на скара.
Друг от почти типично испанските токсини е ботулизмът. Не е възможно да се изкорени напълно и огнищата на това заболяване се явяват като последица, основно, от лошото приготвяне на консервирани храни и шунки. Това е една от най-сериозните токсични инфекции, защото дори може да доведе до смърт.
Спорообразният зародиш Clostridium botulinum намира се в околната среда, но изчезва, когато е подложен на високи температури. Ако този зародиш достигне червата и започне вегетативен живот, той покълва и произвежда токсин, който е причината за инфекцията.
* Тази статия се появи в печатното издание на 0004, 4 август 1986 г.