Актуализирано на 24 юли 2017 г., 09:54

много добре

Свежестта на ферментиралите и колко лесно се приготвят през лятото ги правят идеалната храна за лятото. И са супер полезни за здравето!

Едно от хубавите неща за лятото е, че благодарение на високите температури можем да ферментираме бързо много неща, от хляб до бок чой, за да се направи кимчи.

Ферментиралите са лесно да се направи у дома И просто трябва да вземете предвид някои хигиенни съображения, за да не се влошите: че всички прибори са добре почистени, че местата, където ги оставяме, също са чисти и т.н.

Вместо класическите ферментирали, ще ви предложа някои по-рядко срещани препарати но че ще ги харесате много. По този начин ще се научите както да ферментирате, така и да правите нови ястия.

Ферментирали рецепти за приготвяне у дома

Ще работим с различни видове ферменти: дрожди, гъбички и бактерии. Всеки от тях предизвиква различен резултат и традиционно се използва за специфични цели. Например дрождите Saccharomyces cerevisiae се използват за приготвяне на хляб, докато гъбите Rhizopus oligosporus или Rhizopus oryzae се използват за приготвяне на темпе.

Обикновено те не са взаимозаменяеми. Тоест, можете да втасате тесто за хляб с Lactobacillus acidophilus (което обикновено се използва в киселото мляко), но резултатът няма да бъде същият като при хлебната мая.

The лактоферментация Това не означава, че се използват млечни продукти, а Lactobacillus бактерии, които превръщат захарите в млечна киселина. Тази киселина е и добър естествен консервант, който инхибира растежа на вредните бактерии.

Най-простият начин за получаване на ферменти използва продукти, които вече ги съдържат (Ето как правим дом, отглеждан например от зеленчукови кисели млека, натто или кисело зеле) или да ги купувате (например хлебната мая се продава във всеки супермаркет, прясна или суха).

6 ползи от приема на пробиотични храни

Ферментирал хумус

Хумусът вече е вкусен и лесен за приготвяне зеленчуков пастет: просто трябва да смесите съставките и това е всичко. Е, можете да направите ферментирал хумус, който ще има допълнителен вкус и ще бъде малко по-смилаем.

  1. Направете нормален хумус, но добавете няколко супени лъжици натурално соево кисело мляко (неподсладено и без аромати) или 3 супени лъжици бульон от кисело зеле.
  2. Поставете го в буркан, който се затваря за вакуум и го оставете на стайна температура 8-14 часа. Ако е твърде горещо (над 26ºC), поставете го на по-хладно място в къщата.
  3. Ще забележите, че в сместа са се образували малки мехурчета. След това го приберете в хладилника и го оставете за още 8 часа.
  4. Опитайте го и ако искате го оставете още 8 часа преди сервиране.

Резултатът е много кремообразен хумус, почти като мус, малко по-кисел и с нова гама от вкусове. Съчетава се много добре с кисели краставички като кисели краставички и маслини.

За да ферментира: важно е соевото кисело мляко, което използваме, да е истинско кисело мляко, тоест, съдържа бактерии като лактобацилус (bulgaricus, casei и др.), Streptotoccus thermophilus, Bifidobacterium и др., или смес от тях.

В случай, че не можем да намерим зеленчукови кисели млека можем да използваме бульон от кисело зеле, че когато е добре запазен, той ще съдържа живи лактобацили, които ще започнат ферментация веднага щом сместа е на стайна температура.

Можем да купуваме и в аптеките и някои магазини за естествени храни пробиотици в капсули или прахове които ни служат за тази рецепта. Просто използвайте малко количество (⅛ чаена лъжичка или 1 капсула).

Как да разбера дали се е разболял: петна или червени или черни цветове на повърхността или по целия хумус, мирис на почо, изгнили яйца ... Хайде, всички признаци на лоша миризма и лош цвят.

Това лесно се избягва стерилизиране на контейнера което ще използваме, като го потопим във вряща вода за 3 минути, за да го стерилизираме. Използвам стъклен буркан с херметично затваряне и по този начин избягвам разстройства.

8 пробиотици и пребиотици за вашата чревна флора

Нахут натто

Natto е варен и ферментирал соев препарат с Bacillus subtilus var. Нато. Соята се накисва, сварява и след това се смесва с тази култура, позволявайки й да ферментира известно време.

Полученият продукт са цели соя със силен аромат и вид слуз, който ги покрива, че колкото повече се разбърква, толкова по-еластично става. В Япония това е много популярна храна, която все още се яде на закуска, като се поставя върху купа с ориз.

Можете да направите натто с други бобови растения в допълнение към соята. Неговото е да го прави със соя, защото осигурява най-добрата текстура и вкус, но можем да ферментираме и други бобови култури като нахут със същата натто култура.

Съставки

  • 1,5 чаши варен нахут
  • 1 пакет натто, който да използвате като реколта или ½ чаена лъжичка Bacillus subtilis var. Нато

Подготовка

  1. Поставете нахута в парахода и гответе на пара на средно силен огън за 3-4 минути.
  2. Докато нахутът се загрява, сложете 1 чаена лъжичка натто (или бацил натто) в купа и добавете 100 мл гореща вода. Разбъркайте много добре, докато се образува полупрозрачен бял бульон. Извадете соята, ние ще използваме само бульона.
  3. Поставете горещия нахут в контейнера, в който ще правите натто (препоръчвам стерилизиран стъклен буркан), добавете бульона, разбъркайте го много добре и го покрийте с троен муселин или кърпа (стерилизирана) с ластик. Тези бактерии наистина трябва да дишат.
  4. Оставете го 12-24 часа на топло място. Когато бобовите растения имат бяла патина, разбъркайте я добре, затворете я с херметичен капак и я оставете в хладилника за поне 8 часа.
  5. След това време го разбъркайте добре, ще видите, че са се образували същите нишки, както в традиционното натто. Готов е за пиене с пръскане на шою или тамари.

За да ферментира: важно е всичко, което използваме, да е много чисто, за предпочитане стерилизирано във вряща вода. Тези бактерии са термофилни и не умират с гореща вода, но други правят това, което може да бъде вредно и може да разруши културата.

препоръчвам направете го от закупен натто тъй като бактериите могат да бъдат по-трудни за получаване от самия натто (те ги продават в някои вегански магазини, в японски магазини, ориенталски супермаркети и т.н.) и приготвянето е също толкова удобно, няма много загадка.

Натто се нуждае от по-висока температура от другите ферменти домашно приготвено, така че по-добре го оставете на топло място в къщата. Както добре трябва да диша, така че трябва да гарантираме, че малко въздух влиза (малко), следователно затварянето с троен муселин или кърпа. От съществено значение е то да е прясно стерилизирано или да замърсим натто си.

През лятото условията са много добри, защото е много горещо, но през зимата ще трябва да поставим сместа в термос и да я поддържаме топла.

Как да разбера дали се е разболял: мирис на гнило, сярно, плесен на повърхността и др.

Първо трябва да изглежда бяло, а след това, когато се отстрани, да е лепкаво и да образува конци. Ако нищо не образува нишки може да не е ферментирало.

За да се избегне това, всичко трябва да бъде добре стерилизирано и нашите натто или бактерии живи. Тоест не е с изтекъл срок на годност, не е бил отворен отдавна и т.н.

Натто (купено или домашно) могат да бъдат замразени, бактериите не умират. Ако трябва да го задържите известно време, увийте го добре, поставете го в плътно затворен съд и го поставете във фризера. Така че ще имате винаги, когато искате да си направите собствени култури.

Ферментирала полента

The полента Приготвя се много лесно, като цяло просто трябва да сварите царевичната крупа с вода, сол и подправките, които искате. Ферментиралата полента е чудесна за сервиране с пикантни закуски като маслини, кисели краставички или мариновани патладжани.

Резултатът има много добър вкус и a зърнеста текстура оригинален, подобен на варен кус-кус или киноа.

Съставки

  • 1/2 чаша полента
  • 1,5 чаши вода
  • 2 супени лъжици соево кисело мляко (обикновено, неподсладено и без аромати)

Подготовка

  1. Смесете трите съставки и го сложете в буркан с плътно капаче. Затворете го и го оставете да ферментира за 12-24 часа (ако е много горещо, след 12 часа ще има много мехурчета).
  2. След това време си приготвите полентата, просто трябва да я приготвите както обикновено, но с 1 чаша вода и докато омекне и с консистенцията, която искате.

За да ферментира: Както при хумуса, оставете киселото мляко да ферментира или използвайте пробиотична капсула. Ако е възможно, температурата не трябва да пада под 18ºC или да се повишава над 26ºC, в противен случай няма да ферментира или ще се влоши. Когато сместа изглежда пухкава е готова.

Как да разбера дали се е разболял: ако вместо да е гъбеста маса, се образува безформена, неправилна маса, с по-тъмно оцветени петна ... това е защото се е развалила.

Ако не знаете какво да правите с него веднъж ферментирал, дръжте го в хладилника, Ще продължи още няколко дни, но не го оставяйте настрана, защото ще продължи да ферментира и ще дойде момент, в който вкусът и миризмата му са лоши. Миризмата на добре ферментирала полента трябва да е леко кисела, а не остра.

Кисело зеле с кейл

The кисело зеле Той се използва широко като допълнение към ястия или като подправка. Може да се направи у дома, а също така да се добавят листа от зеле за по-голяма гама от вкусове и цветове.

The домашно кисело зеле Държи се много добре в хладилника, стига да го държим в херметически затворени буркани. Не е нужно да добавяте бактериални култури или нещо подобно, процесът е много по-опростен.

Съставки

  • 1 малко зеле
  • 3-4 листа от къдраво зеле (отстранени стъбла) или зелени зеленчуци
  • 1-2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка традиционна горчица или синапено семе
  • ½ чаена лъжичка семена от копър
  • 2 дафинови листа
  • 5-6 топки черен пипер

Подготовка

  1. Отстранете външните листа от зелето. Настържете зелето и го измийте в гевгир или канализатор под течаща вода.
  2. Накълцайте зелето, измийте го също и го смесете със зелето. Отцедете всичко много добре и го смесете с останалите съставки.
  3. Поставете всичко в бурканите или контейнерите, които сте приготвили, плътно затворете, затворете ги и го оставете да ферментира на топло място, но далеч от слънцето.
  4. Проверявайте го всеки ден, отваряйте го и го изстисквайте с лъжица. Ще освободи доста течност през първия ден.
  5. При температура около 24ºC ще отнеме общо 5-10 дни, за да бъде готов, но можете да опитате от втория ден и когато има вкус, който ви харесва, го прехвърлете в херметически затворени буркани и в хладилника за спиране на ферментацията.

Ферментирали домашни зеленчуци

За да ферментира: в този случай зависим от бактериалната флора на самото зеле, която може да варира от едно парче до друго, а също и в зависимост от температурата. Важното е че зелето е добре кафяво в контейнера (който може да бъде контейнер или стъклени буркани), че той не получава въздух постоянно и че е в температура между 20 и 26ºC така че да ферментира бързо. Ако е по-студено ще отнеме повече време (може да отнеме седмици), а ако е по-горещо ще трябва да намерим по-хладно място.

Как да разбера дали се е разболял: главно заради миризмата. Плесните не винаги излизат, но ако видите черна, червена или зелена плесен, изхвърлете я. Миризмата отначало ще бъде мека, но ще стане по-интензивна, оцетна, но плодова. Нормално е да прави мехурчета, но не е нормално да се пени (ако генерира пяна, ще стане лошо). Винаги проверявайте дали контейнерът се затваря добре.