Алергени от крем и меренг:
Хранителна стойност:
12 порции сметана и безе
Количество на пропорция:
Калории 261.8
Мазнини 6.8 g
Холестерол 18,3 mg
Натрий 32,3 mg
Калий 54,7 mg
Общо въглехидрати 50,7 g
Фибри 0,1 g
Захари 49,6 g
Протеини 2,2 g
Продължаваме с упражненията на звено «Сладки и солени кремове и пълнежи» с разработването на a крем на плодова основа (лимонов сок) и a печена френска безе.
За лимоновия крем се вдъхнових от една от рецептите в Курсовата книга с рецепти: специалните тарталети от портокалов крем. Просто замених портокалите с лимони.
- сок от 3 лимона (200 мл)
- 2 яйца
- 100гр масло
- 200гр захар
В моето видео в YouTube можете да видите как да приготвите този вкусен лимонов крем.
Пригответе китайска цедка и купа, за да се охлади кремът.
Изцедете лимоните и филтрирайте сока. Разбийте яйцата в тенджера, добавете маслото, захарта и сока. Поставете на умерен огън, като контролирате температурата с термометър. Маслото се разтапя малко по малко, текстурата става кремообразна. Когато започне да се повишава температурата, намалете котлона и го оставете да се сгъсти, без да спира да се смесва. Кремът бързо ще достигне прибл. 85 градуса. Ако се вдигне малко повече, нищо не се случва (всъщност в моя случай се уплътнява по-добре от това t °), но трябва много бързо да го свалите от огъня и да го прецедите.
Имах късмет, защото яйцето не се коагулира и цедката беше празна 🙂 Но за крема е много лесно да се нарязва малко и затова препоръчителен щам, за събиране на яйчните частици.
Оставете крема да се охлади в обърната водна баня или при стайна температура и съхранявайте в хладилника, добре покрит, до употреба.
И сега ви оставям рецептата на печени френски безе .
- 195 г белтъци (5 белтъка)
- 195 г захар
- 195 г пудра захар
Разбийте белтъците и когато започнат да се пенят, добавете захарта, докато станат плътни и кремообразни. Изсипете в сладкарски плик, оформете малки меренги върху лист пергаментова хартия и оставете да изсъхнат във фурната при 100 ° C за около 1h15.
Съхранявайте в херметически затворен контейнер. Можете да направите няколко чаши от този тип, с лимонов крем, бял шоколад и шам фъстък и малини. Много вкусен!
Крем Au citron:
Налейте env. 500 мл крем де цитрон: le jus от 3 цитрона (200 ml) 100 g beurre 200 g сукре
Allez voir ma vidéo sur YouTube за савоар коментар подготвител cette délicieuse крем.
Подгответе une passoire (chinois) и купичка за изливане на рефроид на крем. Presser les citrons et filter le jus. Battre les oeufs dans un гювеч, adjouter le beurre, le sucre et le jus. Placez sur feu moyen, контролиращ температурата с термометър. Le beurre обича изцяло, отклоняваща се текстура. Lorsque la температура започва от monter, baisser le feu et laisser épaissir sans arrêter de mélanger. La crème doit atteindre env. 84 дегре. Ако монтирате peu plus ce n’est pas grave, mais vous devez се оттегля от feu et la filtrer très rapidement. J’ai eu de la chance изглежда, че l’œuf n’a pas coagulé et la passoire etait vide 🙂 Mais il est très easy that la creme tourne et donc is recommande l’usage du chinois pour collecter les particules d'oeuf. Laissez refoidir puis garder au frais dans un pot hermetique et propre.
Меренги франсези:
Налейте env. 50 меренге: 195g blancs d'œufs (5 blancs) 195g sucre 195g sucre glace
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter sucre en trois fois, jusqu’à ce, че меренгата е épaisse et cremeuse. Verser dans une poche à douille, бивши de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher au четири на 100 ° C висулка около 1h15. Съхранявайте в херметичен съд. Vous pouvez faire des verrines avec de la crème de citron, de la pâte à tartiner au chocolat blanc et aux pistaches, et des framboises. Изящности!
Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате тук:
другият ми блог Cuisine en Scène (на френски),
Instagram (добавете хаштаг #tarthelemy и се идентифицирайте с @tarthelemy, ако направите една от моите рецепти)
Текстовете и снимките са собственост на Tarthélémy, благодаря, че не използвате без разрешение.