От: Клементе Алварес | 19 януари 2011 г.

вода

Какъв е обемът на водата, необходима за пица с маргарита? Не само да го готвите, но и да отглеждате и произвеждате съставките му. За да отговорят на този въпрос, двама изследователи от университета в Твенте (Холандия) използваха рецепта на BBC, която обяснява как да приготвите това италианско ястие в четири лесни стъпки: 300 грама пшенично брашно, мая, 100 милилитра доматен сос, босилек, скилидка чесън, 125 грама сирене моцарела, олио, сол.

Публикуваната в „Селскостопански системи“ работа е извършена от испанците Maite aldaya и холандския учител Arjen hoekstra, собственият създател на концепцията за водния отпечатък. И те всъщност не разгледаха всички тези съставки, но използваха тези количества като ориентир за трите основни елемента: брашно, домат и сирене. Установеният резултат е, че трябва да се разработи тази проста пица за двама в Италия са необходими средно няколко 1,216 литра вода. Много вода, въпреки че както вече сме повлияли на други изчисления на водния отпечатък в Eco Lab, тази цифра трябва да бъде обяснена.

Първа стъпка: Базата за пица.

От 1216 литра вода, оценени като необходими за производството на пицата, така има само 0,2 литра от тази течност тези, които се използват директно в рецептата на BBC за приготвяне на тестото. Всичко останало съответства на обема вода, необходим в Италия за производството на пшенично брашно, домати и сирене. Коя от тези съставки изисква повече вода? Далеч, моцарела. В случая на пшеница за тесто, изследването изчислява, че отглеждането на количеството, посочено в рецептата, изисква 288 литра.

"85% от водния отпечатък в света съответства на производството на храна", Алдая, който сега работи в Париж за Програмата на ООН за околната среда (UNEP). Останалото се разпределя между производството на стоки (9,6%) и вътрешното потребление (4,6%). „Избрахме пица, защото е много типично ястие“.

Втора стъпка: Доматеният сос.

Често резултатите от водния отпечатък се тълкуват погрешно, тъй като при изчисленията обикновено се добавят три различни вида вода: синя, зелена и сива вода. Синият цвят съответства на напоителната вода, зеленият, върху който пада под формата на дъжд, а сивият на частта, която е замърсена. Въздействието на всеки цвят е различно. В случая на доматен сос за пица, работата счита, че за производството на един килограм домати в Италия са необходими средно 117 литра зелена вода и допълнителни 200 литра синя вода, като в същото време остават 63 литра сива вода, замърсени от употребата на торове. Оттук изследователите заключават, че общо 38 литра ще бъдат използвани - или замърсени - за количеството домат в тази пица.

Трета стъпка: Разточете тестото в заоблена форма.

Концепцията за водния отпечатък е много интересна за анализиране на глобализация на водата. Днес количествата храна, които се преместват от една държава в друга, са огромни и всички имат определен воден отпечатък. Очевидно не е същото, че съставките на пица, която изисква 1216 литра, са отгледани във влажна страна, където по-голямата част от този обем идва от дъждовна вода (зелена вода), отколкото от суха страна, където е необходимо да се използва напояване (синьо ). Всъщност международната търговия може да помогне за разрешаването на водния дисбаланс между държавите. Въпреки че това е така хипотеза което трябва да се разглежда с повишено внимание.

„Трябва да вземете предвид както обема на използваната вода, така и въздействията. Общият използван обем е важен, тъй като в световен мащаб има ограничено количество вода”, Индекси Aldaya. „За да разпределите наличните ресурси, трябва да знаете за какво харчите, също е въпрос на продоволствена сигурност“.

Стъпка четвърта: Съдържанието, сиренето.

По този начин стигаме до една от най-интересните части на изследването, тази с моцарелата. В пица с маргарита се оказва, че 73% от водния отпечатък съответства на сирене: 890 литра. Това е така поради водата, необходима косвено за посевите, с които се хранят животните, от които идва млякото за моцарела (традиционно биволско, въпреки че в проучването това са крави). Както видяхме при други екологични показатели (като емисии на CO2), говедата отново показват най-големия фуражен отпечатък (което е логично за по-висок ешелон на хранителната верига от растенията).

Според доклада за водните отпечатъци на нациите от 2004 г. на Chapagain и Hoekstra, произвеждащ един килограм картофи в Испания ще има воден отпечатък от 53 литра вода, един килограм от моркови 109 литра, един килограм от портокали 362 литра, един килограм от сирене 8 582 литра, един килограм от леща 10 589 литра, литър необработен зехтин 15 831 литра и кило месо от говеждо 20 157 литра. Hoekstra също е изчислил, че водният отпечатък на месна диета на човек в развита страна (3 400 Kcal/ден) е около 3 600 литра на ден, докато този на a вегетарианска диета (също 3400 Kcal/ден) е около 2300 литра. От своя страна, тази на диета с месо в развиваща се страна (2700 Kcal/ден) ще има воден отпечатък от 2050 литра на ден и вегетариански отпечатък от 1750 литра. Както вече беше обяснено, това се отнася до количеството използвана вода, но не и до въздействието върху околната среда.

Какво означава всичко това в испанския добитък? Изследователи от Политехническия университет в Мадрид (UPM) са изчислили водния отпечатък на целия този сектор в Испания: 54 км 3 вода. По-голямата част от тях се използват косвено за направата на фуражи и концентрати, с които се хранят животните. Както е посочено от един от авторите, Алберто Гаридо, 50% от този обем вода се „внася“ от други страни, главно от Бразилия Y. Аржентина, откъдето се купуват зърнени култури и соя; тогава е Испания износител на добитък.

По отношение на въздействието, 95% от тази „внесена“ вода е зелена (дъждовна вода, натрупана на земята). По принцип това означава, че испанският добитък днес няма проблем с недостига на вода (би било необходимо да се анализира какво ще се случи в бъдеще, ако нарастването на консумацията на месо и получени продукти стане общо в света). Въпреки това, както изтъкнаха изследователите на UPM, в случая с испанския добитък днес има въздействие в тези райони, където фуражите се внасят от замърсяване, причинено от интензивно земеделие "Чрез нитрати, използване на трансгени или пестициди" и от обезлесяване за да получиш земя.

Трябва ли да станете вегетарианец? Този въпрос предизвика големи противоречия в предишна публикация, фокусирана върху изменението на климата. Днес все повече съобщения се пускат в това отношение. За Гаридо обаче това Това не е решението: "Това негативно мнение е малко пресилено, ако погледнем количеството протеин, от което се нуждаем, не е ясно, че диетата е била по-ефективна във вода и територия, като замества месото със соеви плантации [с които се правят вегетариански алтернативи като тофу ] ". Какво мислиш?

  • Eskup
  • Facebook
  • Туенти
  • Менеам
  • Дневници
  • iGoogle
  • Моят Yahoo
  • Моят живот