Тази бяла риба е една от малкото консумирани от векове във вътрешността на страната, благодарение на техниката на осоляване, която все още оцелява

ключът

The Треска, известна още като атлантическа треска или с научното си име Gadus morhua, тя е риба с тънко, дълго тяло (може да достигне 2 метра), изпъкнала челюст и малки очи.

Той е жилав човек: той живее във води между 4ºC и 6ºC, в Северния Атлантически океан, в Северно море, в Балтийско море и в северната част на Тихия океан. Той също така има добра услуга, потъвайки със зъби в умерено големи риби като херинга или змиорки, поглъщащи ракообразни, мекотели, червеи или зоопланктон. Отнякъде трябва да си набавят енергия за репродуктивния сезон. Първо, за ухажване. Мъжките правят изложби по плуване, дори се изправят нагоре. Ако нещото тече, женската приема оплождане. Възрастна женска може да снесе до седем милиона яйца през целия си живот. Настройката се колебае между декември и юни, въпреки че повечето избират пролетта.

Най-важните доставки за нашия пазар идват от Северните морета, особено от Дания или Норвегия. Ако искате да го консумирате прясно, важно е да знаете, че риболовният сезон продължава от декември до май.

Внимание към солта

В рибовъда може да се намери прясно, замразено или осолено. Fresh е идеален за готвене като слабини, тъй като тръните се свалят лесно. Изисква ранно готвене - трае 24-48 часа преди да се развали. Замразеното се охлажда директно след дълбоководен риболов. Ако има етикет „al punto de sal“, това означава, че се добавя между 1% и 4% сол. В този случай тя продължава няколко месеца.

Треска със сол, все още може да се намери с подправка или вече обезсолена. На пазара трябва да се внимава да не се бърка с минтай (Pollachius pollachius) или Аляска (Theagra chalcogramma). На пръв поглед са заковани. За да разберете съмнения, погледнете дребния шрифт на етикета, за да видите наименованието и видовете. Цената също може да бъде добра улика: ако е подозрително евтина, може да не е треска. Когато се осоли, той все още съдържа 12% сол и издържа до 18 месеца. Солта ще определи завинаги нейните органолептични качества, дори след накисване и отстраняване на голяма част от солта.

Препоръчително е да изхвърлите осолената треска от диетата, ако имате високо кръвно налягане, сърдечно-съдови проблеми. Ако решите да го консумирате, препоръчително е да закупите най-белите парчета, знак, че са изсъхнали правилно. Алтернативата на обезсолената треска ще остане. Те са парчета, които са осолени, но се продават готови за готвене. Ако предпочитаме да премахнем подправката у дома, тя трябва да се накисва 48 часа преди готвене и водата да се сменя на всеки 8 часа, за да се осигури добро почистване.

Коя част работи най-добре?

Треската се възползва от всичко, но като риба със значителни размери може да я намерите нарязана. Намирането на точното парче за ястието, което искате да приготвите, е от съществено значение, за да се покажете като готвач. Корейката е централната част и най-мека. Това е най-добрият вариант, ако имате предвид да го приготвите al pilpil. Кококата е сочна и скъпа. Идеален за готвене с пил пил или в зелен сос. Филетата, от друга страна, са по-евтини и са добре пържени, очукани, в яхния и дори в крокети в раздробения им вариант. Колата е много добра в яхнии или яхнии; и шкембе или шкембе, едно от най-новите открития в гастрономията, се приготвя като тези на сухоземни животни. Искате ли изненадващи торезности? Кората се лющи добре и се запържва или пече, докато стане хрупкава.

Протеинова и фосфорна помпа

Треската е много особена бяла риба: месото му е много постно, със съдържание на мазнини 1% и 18,2% висококачествен протеин. Това го прави много лесно за смилане и превръща всяка хапка в максимален изстрел от това хранително вещество.

А мазнината? Повечето от него се съхраняват в черния дроб. Ето защо черният дроб традиционно се използва за получаване на рибено масло, оптимален източник на омега-3 мастни киселини (EPA и DHA). От друга страна месото допринася много по-малко. 150-грамова порция осигурява 270 mg омега 3 (EPA + DHA), количество, което надвишава препоръчителния дневен прием със 70 mg (200 mg). Омега 3 мастните киселини са ключови за поддържането на добро сърдечно-съдово здраве и за привеждане на нормалните нива на кръвното налягане, холестерола и триглицеридите.

Месото от треска осигурява малко витамин D. За разлика от маслото от черен дроб на треска: малка супена лъжица е достатъчна, за да осигури 200% витамин D на ден за възрастни. В момента консумацията му в течност не се използва и е заменена с капсули. Въпреки че най-добрият начин да отговорим на нашите нужди е от безопасно излагане на слънце и здравословна диета, която включва разнообразие от риба, яйца и зеленчуци като гъби.

Що се отнася до витамините, се открояват В6 и В12, които покриват съответно 15 и 40% от дневните нужди. Първият се намесва в нормалното функциониране на имунната система и спомага за намаляване на умората и умората. Вторият допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и участва в клетъчното делене.

Сред минералите се открояват селен (27 mcg) и йод (170 mcg). Селенът предпазва клетките от окислително увреждане и допринася за поддържането на косата и ноктите при нормални условия. Йодът е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и нервната система. Порция от 150 грама осигурява повече от 70% от селена, препоръчан за възрастен. Фосфорът (180 mg) осигурява необходимата четвърт от този минерал на ден, ключов за енергийния метаболизъм и нормалната функция на костите и зъбите.

Много повече от „риба и чипс“

Треската е класика в католическите страни за постни ястия, особено яхния. Също така за яхнии като треска а ла Риохана, с обилен акомпанимент от червен пипер и лилав лук; или до португалците, печени във фурната и придружени с картофи. Англичаните направиха своята версия очукана и пържена и придружена от картофи, основна част от уличната гастрономия: митичните риби и чипс.

Новите кулинарни тенденции носят иновативни рецепти, като карпачото с обезсолена треска с задушена тиква, искряща среща между солените нюанси на рибата и сладостта на тиквата.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.